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La sostenibilidad se presenta en múltiples facetas dentro del universo de la restauranción: consumo razonable, ahorro, reciclaje, gestión de residuos, conservación de especies, preservación de ecosistemas, movilidad responsable, integración medioambiental y con las comunidades… Es difícil que un modelo de negocio destaque en todas ellas y no todas son viables para todos los proyectos, pero la sostenibilidad es también compensación y balance.
Por este motivo, los premios Sol Sostenible se centran en dos ámbitos por los que Repsol y Alimentos de España (marca creada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para la promoción agroalimentaria) han consolidado su credibilidad a lo largo de estos años: el primero, como líder en soluciones energéticas y la otra, a través de la promoción del producto nacional. No obstante, otras iniciativas destacables de los restaurantes analizados también pueden contribuir en la elección de los galardonados.
En el ámbito del cambio climático, el estudio de los proyectos se centra en aspectos como la gestión energética responsable, el uso de energías renovables, la huella de carbono, la movilidad sostenible, la digitalización, formación y difusión. Mientras que en producto se aborda la proximidad, aprovechamiento, prácticas ecológicas, garantía de origen, autoproducción, formación y difusión.
No solo los grandes proyectos gastronómicos pueden ser sostenibles. Cada modelo de negocio tiene capacidad de adoptar medidas que suman en el compromiso con la sostenibilidad y deben ser incentivadas. Los candidatos al Sol Sostenible pertenecen al universo de Guía Repsol, por lo que cada edición contará con cuatro reconocimientos, correspondiente a las distintas categorías: Tres Soles, Dos Soles, Un Sol y Recomendado.
En la edición 2021, primer año en el que se implementó el premio Sol Sostenible #AlimentosdEspaña, se concedió a ‘Azurmendi’, el restaurante Tres Soles del chef Eneko Atxa en Larrabetzu (Bizkaia). Un año después, se concedió premio en cada una de las categorías: ‘Coque’ (Madrid), ‘Monastrell’ (Alicante), ‘Raíces’ (Talavera de la Reina, Toledo) y ‘Kofradia’ (San Sebastián, Gipuzkoa).
En la última edición, 2023, el premio Sol Sostenible reconoció a los restaurantes ‘Culler de Pau’ (3 Soles. O Grove), ‘La Finca’ (2 Soles. Elche), ‘Molino de Alcuneza’ (1 Sol. Sigüenza) y ‘Finca Alfoliz’ (Recomendado. Aljaraque).
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