En ruta con Santiago Segura

"En Madrid, 'Vega' es una delicia para los amantes de la cocina vegana"

De promoción con Maribel Verdú y durante el rodaje de 'Sin rodeos'. Fotos: Instagram.
De promoción con Maribel Verdú y durante el rodaje de 'Sin rodeos'. Fotos: Instagram.

Santiago Segura es un amante de la buena cocina. Fue propietario de algunos conocidos locales de la capital y visita con regularidad los restaurantes de (casi) todos los chefs consagrados, a los que considera "amiguetes". Con motivo de su último estreno, 'Sin rodeos', nos desvela algunos de sus últimos descubrimientos en Madrid.

Hay vida después de Torrente. Y es que Santiago Segura (Madrid, 1965), tras las cinco películas protagonizadas por el brazo tonto de la ley, quería un cambio de aires. ¿Una comedia feminista? ¿Y por qué no?. Su nueva película, Sin rodeos, es la historia de una mujer que convierte su frustración, ante los reveses cotidianos, en un glorioso día de furia.

No se las da de gourmet, aunque le encanta hablar de gastronomía y hasta tuvo varios locales en la capital como el japonés 'Minabo', 'Bla bla bla' y 'Oh bla bla!'. Tanto le interesa el tema que no pierde ocasión para probar las creaciones de cocineros consagrados y de nuevos talentos. Nos contó durante horas, con esa endiablada locuacidad que le caracteriza, sus locales favoritos de cocina vegetariana o esa tradición tan suya de comer paella los domingos y cenar en 'Da Nicola'.

¿A qué restaurante llevarías a Maribel Verdú para celebrar el estreno de 'Sin rodeos'?

A Maribel la llevaría a 'Mugaritz'. La comida es maravillosa, el trato exquisito, el lugar es excepcional y no para uno de sorprenderse constantemente con su carta. Andoni Aduriz es un genio de la gastronomía. Un restaurante espectacular para una actriz espectacular.

Disfrutando del sol y de las amistades por la costa mediterránea. Foto: Instagram.
Disfrutando del sol y de las amistades por la costa mediterránea. Foto: Instagram.

¿Cuáles son tus restaurantes de cabecera y por qué?

Hay varios que recomendaría encarecidamente, 'Martín Berasategui', en Lasarte, o 'Arzak', en Donosti; 'Dani García', en Marbella, 'Quique Dacosta', en Dénia... En cualquiera de ellos la experiencia gastronómica pasa de ser grata a sencillamente inolvidable, gracias al talento de sus cocineros, a los que, además, considero amiguetes.

¿Cuál es para ti el secreto culinario mejor guardado de Madrid?

Sitios como 'Viridiana', 'La Tasquita de Enfrente', 'DSTAgE' o 'Yakitoro by Chicote' no son ningún secreto. Son sitios buenísimos, de reconocido prestigio si consigues una mesa, claro.

El restaurante japonés 'Ikigai', en la calle Flor Baja, me parece una excelente opción, buena relación calidad-precio en un ambiente tranquilo y agradable. 'Vega', en la calle Luna, es una delicia para los amantes de la comida vegana. Y también 'Crucina', en la calle Divino Pastor, aunque este es más radical porque solo sirve comida crudivegana, aunque también es otro sitio más que recomendable para una visita.

El actor en su faceta más seria. Fotos: Instagram.
El actor en su faceta más seria. Fotos: Instagram.

Tú que has vivido la hostelería desde la vertiente más empresarial, ¿es más difícil de lo que la gente piensa? ¿Tienes algún proyecto nuevo en mente?

Es muy difícil, efectivamente, pero nada es fácil. Hay que ponerle a todo muchas ganas y mucho entusiasmo. Ahora estoy de socio minoritario con el grupo Larrumba, en 'PYT SAN', un restaurante fusión de comida mexicana y japonesa al lado de la plaza de Colón que es una maravilla. Todos los restaurantes de su grupo van como un tiro. Son muy profesionales y combinan lo que te comentaba, mucho trabajo, originalidad, calidad… Parece fácil desde fuera, pero hay que ponerse.

En Chef te tocaba hacer de entendido de la cocina de vanguardia. ¿Crees que esto del nitrógeno líquido y las esferificaciones es un terreno abonado para el humor?

Toda la vanguardia y todo lo que es novedad se presta a la burla y al cachondeo. Pero cuando sabes el trabajo que hay detrás, descubres que no es cosa de risa. O sí, pero con moderación.

Una paella que no perdona y con su "amiguete" Juan Mari Arzak. Fotos: Instagram.
Una paella que no perdona y con su "amiguete" Juan Mari Arzak. Fotos: Instagram.

Aparte de tu "sacrosanta" paella de los domingos, ¿tienes otras tradiciones gastronómicas?

En la noche de los domingos suelo ir con mis amiguetes al restaurante 'Da Nicola'. Tienen carta sin gluten y un espectacular brownie vegano que manufacturan mis amigas de la pastelería vegana 'Mamá Kokore', que es una joya. Además, todos los empleados nos tratan amiguetilmente y con cariño, que también es muy importante.

¿Qué hoteles en España recomendarías a un amigo (en tu caso, amiguete)?

Pues guardo un grato recuerdo de mi estancia en el 'Asia Gardens' de Alicante, un hotel de auténtico lujo asiático.

¿Qué es lo que no puede faltar en tu maleta?

El cepillo de dientes y las quinientas medicinas que me tomo para prevenir y curar mis afecciones varias.

Con compañeros de rodaje. Foto: Instagram.
Con compañeros de rodaje. Foto: Instagram.

¿Cuál es tu escapada de fin de semana ideal?

Pues llevo tiempo con ganas de escaparme a Cáceres y visitar 'Atrio', un restaurante fabuloso con una bodega de vértigo que además tiene arriba unas habitaciones encantadoras con buenas vistas para reposar la comida después… A ver cuándo lo consigo.

Cuéntame una comida que nunca olvidarás.

En concreto fue una cena en 'El Bulli', el desaparecido templo para gourmets de Ferrán Adrià. Me quedo con ella por la increíble oferta y variedad de delicias que sirvieron, un parque de atracciones gastronómico, y por la buena compañía. Iba con Guillermo del Toro y Fernando Trueba.

¿Es 'Sin rodeos' la primera película pos-Torrente o resurgirá cual Rocky Balboa dentro de 15 años?

Pues curiosamente son las dos cosas que dices. Mi primera película sin Torrente es Sin rodeos y sí, probablemente, vuelva como Stallone en José Luis Torrente dentro de 15 años… Si el actor que lo interpreta está disponible y en activo, claro.

Restaurante
3 Soles Repsol

Mugaritz

Aldura Aldea, 20. 20100 Errenteria (Gipuzkoa) , Errenteria (Gipuzkoa/Guipuzcoa)
Restaurante
3 Soles Repsol

Martín Berasategui

Calle Loidi, 4. 20160 Lasarte-Oria (Gipuzcoa) , Lasarte-Oria (Gipuzkoa/Guipuzcoa)
Restaurante
3 Soles Repsol

Arzak

Avenida Alcalde José Elosegui, 273 20015 San Sebastián (Gipuzkoa) , San Sebastián (Gipuzkoa/Guipuzcoa)
Restaurante
3 Soles Repsol

Dani García

Bulevar Príncipe Alfonso Von Hohenlohe, s/n. 29602 Marbella (Málaga) , Marbella (Málaga)
Restaurante
2 Soles Repsol

Viridiana

Calle Juan de Mena, 14. 28014 Madrid (Madrid) , Madrid (Madrid)
Restaurante
2 Soles Repsol

La Tasquita de Enfrente

Calle Ballesta, 6. 28004 Madrid (Madrid) , Madrid (Madrid)
Restaurante
3 Soles Repsol

DSTAgE

Calle Regueros, 8 28004 Madrid , Madrid (Madrid)
Restaurante
Recomendado

Yakitoro - Alberto Chicote

Paseo de la Castellana, 130. 28046 Madrid (Madrid) , Madrid (Madrid)
Restaurante

Ikigai

Calle Flor Baja, 5. 28013 Madrid (Madrid) , Madrid (Madrid)
Restaurante
Recomendado Guía Repsol

Vega

Luna, 9. Madrid , Madrid (Madrid)
Restaurante

Crucina

C/ Divino Pastor, 30 , Madrid (Madrid)
Hotel
5 Estrellas

Asia Gardens Hotel & Thai Spa, a Royal Hideaway Hotel

Rotonda del Fuego. Tierra Mítica , Finestrat (Alacant/Alicante)
Hotel
5 Estrellas

Atrio Restaurante Hotel

Plaza San Mateo, 1 , Cáceres (Cáceres)

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