Pechuga de rubia alavesa

La arraigada tradición de la apicultura en Álava, contribuye de forma decisiva en la consideración popular de producto de excelencia la miel que las abejas de Gorbeia elaboran a diario en valles y montes. Así, este dulce y sabroso elemento natural adereza y compone gran parte de la historia gastronómica de Zuia. La textura cremosa y el aroma artesanal obtenido en pequeños colmenares, se traduce en recetas de elaborado gusto que satisfacen las exigencias de los comensales más rigurosos.
La miel potencia el sabor en la elaboración de tres de los preparados previos a la cocción de la carne de gallina autóctona de la región, la `rubia alavesa´. Las chalotas, verdura de intensidad suave y dulce que recuerda a la cebolla, se unen al puré de melocotón y a la confitura de tomate en la fusión de sus propiedades nutritivas con las inherentes al delicioso néctar de flores, obteniéndose una mezcla culinaria de calidad, sana y exquisita.