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Salamanca, Salamanca
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El salmantino Carlos Hernández del Río aplica en ‘ConSentido’ el concepto de paisaje culinario que conoció, desarrolló y asimiló durante su estancia en ‘Elkano’. En Getaria el protagonista es el mar y en Salamanca, frente al mercado central de abastos de la ciudad y a solo 150 metros de la concurrida Plaza Mayor, el foco se sitúa en el estudio, la recuperación y la transmisión del recetario castellano. Carlos sostiene que la nueva cocina vuelve a sus orígenes y trata directamente con productores locales a la hora de poner en valor su género, de recetar el entorno en un vistoso comedor con suelo en damero.
Los bocados de la trucha (Piszolla). Callos de bacalao, Garbanzos verdes de Villamor de los escuderos. Buñuelo de jamón ibérico de bellota, con velo de papada y punto rancio. Tomate de nuestra huerta. El producto que marque el tiempo y el momento.
Menú, que se divide en 8 capitulos, cada uno de ellos es uno de nuestros productores o una parte importante de nuestra filosofía, suele estar formado por 18 ó 20 bocados a los cuales se les puede añadir, dos platos más (15€+) y/o un plato final destacado (10€+).
Equipo
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
Localización
Plaza del Mercado, 8-10. 37001, Salamanca
