Anchoas de Santoña

Anchoas de Santoña

Lo primero que se nos viene a la cabeza al hablar de Santoña, son sus exquisitas anchoas de fama internacional. De pequeño tamaño pero de gran sabor, nadie se debería 'escapar' de Santoña sin llevarse una lata de este pez tan exquisito. En las localizaciones cercanas al puerto se encuentran las principales industrias conserveras de la anchoa, y algunas tienen nombres italianos. El motivo fue que los marineros transalpinos llegaron a las costas cántabras en el siglo XIX buscando más anchoas, porque en Italia no quedaban más. Los marineros italianos se fueron instalando aquí, y con ellos nació el arte del tratamiento de la anchoa. El principal atractivo del proceso de elaboración del boquerón en salazón reside en que se realiza artesanalmente. Una tarea nada fácil, que provoca que el producto guarde su sabor y textura original, que tan buena fama ha alcanzado.

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