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Tolosa, Gipuzkoa/Guipúzcoa
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No ha perdido encanto, emoción, fundamento ni compromiso ‘Ama’ con su traslado a un espacio más amplio. Los cocineros Javi Rivero y Gorka Rico continúan aplicando un concepto de paisaje culinario a Tolosaldea, la comarca que habitan, reivindican y revitalizan. Presentan el restaurante como un simple escaparate de su entorno y a ellos mismos como meros comunicadores del trabajo de pequeños agricultores, ganaderos y pescadores locales. Para ello evocan la vida (y la alimentación) en los caseríos, exprimen la riqueza de los productos (desde un puerro a una manzana) en su pluralidad de texturas y sabores, y a base de técnica logran aplicar un barniz de modernidad a la tradición.
Verdura de temporada, la merluza con caldo de oreja, carnes de caseríos (vaca, buey, cerdo, oveja, conejo, burro...), la repostería antigua, tarta de queso, el postre de manzana...
menu basado en los productos de los caseríos de la zona de Tolosaldea
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
Localización
C. Martín José Iraola, 4, 20400 Tolosa, Gipuzkoa
