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Diego Sanz lidera en la antigua residencia del presidente Adolfo Suárez un proyecto donde se anima a compartir platos de una cocina castellana que aúna tradición y vanguardia.
La ubicación en La Casa del Presidente, hotel encastrado en la muralla de Ávila, es solo un atractivo más de Caleña. Sus platos invitan a comparto: guisos, escabeches inusuales (¿qué tal una ostra con corazones de pollo?) y más atrevimientos como el mar y montaña que une cabrito de Gredos con erizo. El propósito confeso es cocinar platos ricos, tradicionales y a fuego lento, y servirlos con cariño, cercanía y respeto. Su visión de la tradición, no obstante, se percibe tamizada por la experiencia previa del veinteañero Diego en las cocinas de Noma y Barro, donde encontró a Adrián Abella, 'maître' con pasado asimismo en Disfrutar y con quien hoy trabaja codo con codo.
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/ferialibro.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Soletes para celebrar la Feria del libro a cualquier hora del día")
/_00.Galayos.jpg.transform/rp-rendition-sm/image.jpg "La sierra de Gredos solo para expertos")
/Bonilla_de_la_Sierra_2.JPG.transform/rp-rendition-sm/image.jpg "El capricho de los obispos de Ávila")
