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Castelló d'Empúries (Castellón de Ampurias), Girona/Gerona
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Salvador Jordà y sus hijos, los gemelos Màrius y Joan, se turnan cíclicamente a la hora de asumir responsabilidades al frente de la cocina, la sala y la bodega de ‘Empòrium’, el restaurante del hotel de igual nombre. Allí predican sostenibilidad y perfilan y sirven una cocina de mar y montaña donde cobran especial brillo los sabores ampurdaneses. Y es que, con intención de emplatar el paisaje natural del Alt Empordà, arman sus dos únicos menús con, por ejemplo, ternera de sus marismas, pescado y marisco de las lonjas de Roses y Port de la Selva, y frutas, verduras y raíces ecológicas y biodinámicas de Torroella de Fluvià y Pau.
Caballa en escabeche de capón del Empordà con berenjena, botarga y manzana verde Gambas rojas de Roses con calabaza, naranja y albahaca pato a la royal y su jamón con anguila ahumada, nabos y boniato Postre de músico Limón con moras, yogur y menta
Univers Local
Mar y Montaña
Equipo
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
Localización
C. Santa Clara, 31 17486 Castelló d´Empúries (Girona)
