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Dima, Bizkaia/Vizcaya
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El treintañero Julen Baz continúa capitaneando su revolución particular en ‘Garena’, un caserío espectacular asomado al Valle de Arratia y rodeado de viñedo con el que se elaboran dos referencias de txakoli. Allí pasa su propuesta de fine dining por el tamiz antropológico del caserío, su desarrollo, hábitos, usos y costumbres a lo largo de cinco siglos de existencia. Dicho ejercicio de estudio, identificación, análisis y degustación, el empeño en cocinar nuevas tradiciones, se plasma en platos que suman componentes emocionales e históricos a ingredientes como gallina vieja, vaca betizu, babatxiki (habita), arbigara (brote tierno del tallo del nabo), oveja y ortiga.
Menú Gurea, donde podrás descubrir nuestro Garena más profundamente, y podrás entender una forma de vida.
15 pases dónde cada uno de ellos os lleva a viajar 500 años atrás. Recuperando historias, recetas y productos a punto de desaparecer.
Equipo
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
Localización
Barrio Iturriotz, 11. 48141 Dima (Bizkaia)
