2 Soles Guía Repsol

Garena

Barrio Iturriotz, 11. 48141 Dima (Bizkaia)

El treintañero Julen Baz continúa capitaneando su revolución particular en ‘Garena’, un caserío espectacular asomado al Valle de Arratia y rodeado de viñedo con el que se elaboran dos referencias de txakoli.

Allí pasa su propuesta de fine dining por el tamiz antropológico del caserío, su desarrollo, hábitos, usos y costumbres a lo largo de cinco siglos de existencia. Dicho ejercicio de estudio, identificación, análisis y degustación, el empeño en cocinar nuevas tradiciones, se plasma en platos que suman componentes emocionales e históricos a ingredientes como gallina vieja, vaca betizu, babatxiki (habita), arbigara (brote tierno del tallo del nabo), oveja y ortiga.

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Trayectoria

Descubre los galardones de la Guía Repsol que ha conseguido Garena a lo largo de su historia

2020 Apertura del restaurante
2021 Galardonado con 1 Sol
2023 Galardonado con 2 Soles
2025 Galardonado con 2 Soles

Opciones de menú

Creativa De autor · Vasca Precio desde: Entre 35€ y 60€

Menú Degustación 128.00€
15 pases dónde cada uno de ellos os lleva a viajar 500 años atrás. Recuperando historias, recetas y productos a punto de desaparecer.

Cuenta con

Platos fuera de carta
Opciones para celíacos
Opciones veganas
Carro de quesos

Recomendación Guía Repsol Menú Gurea, donde podrás descubrir nuestro Garena más profundamente, y podrás entender una forma de vida.

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Prácticas sostenibles

Usa recursos de la zona
Uso sostenible de ingredientes locales para una cocina fresca y auténtica.
Recupera tradiciones culinarias
Reviviendo recetas ancestrales para preservar el legado gastronómico del entorno.
Huerto propio
Cultivando sus propios ingredientes para garantizar frescura y sabor inigualables.
Gestión de residuos
Comprometidos con la reducción de residuos a través de prácticas de reciclaje innovadoras.
Estudio eficiencia energética
Optimizando el uso de energía para un funcionamiento más ecológico y sostenible.