Sirviendo la rotja con salsa beurre blanc.

Descubre la Finca La Plaza en Santa Gertrudis de Fruitera (Ibiza)

Un jardín secreto con producto top en el corazón rural de Ibiza

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Actualizado: 21/08/2026

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El patio de La Finca La Plaza es uno de esos sitios donde desconectar del mundo. Un jardín escondido en una antigua casa payesa del siglo XVIII en Santa Gertrudis de Fruitera que invita a conocer la cara más íntima y relajada de Ibiza con una carta mediterránea donde brilla el producto local.

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Hay un edificio en Santa Gertrudis, en pleno corazón rural de Ibiza, tan antiguo como la pequeña iglesia blanca construida en su plaza adoquinada. En 1797 solo estaba el templo y una antigua casa payesa, justo en frente, que hoy alberga el restaurante Finca La Plaza (RGR). “La casa perteneció a la familia de Tony, el dueño del estanco de la plaza, quien heredó gran parte de los locales de la zona. Cuando se construyeron la iglesia y la finca, no había nada más, sólo campo”, cuenta Gennaro Vitto, director de Food & Beverage de Island Hospitality, el grupo que gestiona el restaurante desde 2018. Cocinero de profesión, este italiano nacido en la Puglia ha apostado por integrar el alma de esta casa de casi tres siglos con una cocina cuidada y de producto top.

Gambas rojas marinadas en escabeche frío.

La entrada principal de la casa te recibe con muros de piedra, techos abovedados y una chimenea, todo original de la casa. Dentro, en la cocina vista se puede observar al equipo de Germán Herrera trabajando, junto a un salón rústico de paredes encaladas cuidado con mimo. En las paredes, fotografías en blanco y negro de distintas calas captadas bajo la luz de la luna, como Es Vedrà, Pou d'es Lleo o Es Figural, paisajes que pertenecen a la colección Lunático del alemán Bernd Mayer, afincado desde hace 30 años en la isla. Una muestra del arte y las exposiciones que La Finca Plaza alberga por temporadas.

El restaurante propone una interesante oferta de coctelería.

Cócteles de autor para ir abriendo apetito.

Fuera, en la misma plaza de la iglesia, los aromas de lavanda, romero, tomillo e hinojo silvestre te conducen hacia la otra entrada del restaurante, la que te conduce a un pequeño jardín de algarrobos, pinos y olivos donde se disponen las mesas de madera del restaurante bajo lámparas de mimbre. Luces tenues que se encienden según va atardeciendo y una música envolvente te engullen en este pequeño oasis vegetal que invita a dejarse llevar.

Mejillones frescos en salsa blanca de salvia.

Una copa de cava es la mejor bienvenida, aunque hay quien prefiere empezar con uno de los cócteles de autor que prepara el bartender en la barra, como el popular La Finca, un pisco con Italicus, ginebra Puerto de Indias, infusión de hibisco y cítricos; o el refrescante Cucumber Mule, con vodka Grey Goose, pepino, menta, cerveza de jengibre. Aromáticos y refrescantes, preparan el paladar para los primeros platos en llegar a la mesa, aunque antes, momento de mojar pan con la hogaza rústica que sirven con mantequilla cítrica y aceite de oliva virgen. Imposible resistirse aunque no seas muy panero.

Las ensaladas las preparan frente al comensal.

Los mejillones frescos en salsa blanca de salvia, que elaboran de forma tradicional con cebolla cortada en juliana, vino blanco y el propio caldo del mejillón, son los primeros en salir de cocina; después las gambas rojas marinadas en un escabeche frío reposado durante 24 horas. Platos pensados para compartir con preparaciones tradicionales que buscan ensalzar el producto mediterráneo de temporada sin disfrazarlo. Las ensaladas, otra buena elección para el centro de la mesa. Algunas, como la de hinojo, Parmigiano Reggiano curado 48 meses, avellanas, arándanos y vinagreta de naranja, la preparan delante del comensal, todo a un ritmo pausado que no rompe la atmósfera de calma del jardín.

Calamar de Formentera a la plancha sobre salsa de su tinta.

“Hay platos como el Hot-dog de costilla de cerdo confitada a baja temperatura y ahumada que lo pusimos hace cinco años y no lo podemos quitar de la carta”, anuncia Gennaro, para quién los djs, las multitudes y la fiesta de la isla se disipa aquí en una velada relajada con música envolvente donde lo que realmente importa es lo que hay sobre el plato. “Luego están los langostinos Royal, con un calibre de 120 gramos cada uno y una excelente calidad. Los preparamos a la plancha, con mantequilla noisette y limón de Ibiza rallado por encima. Es un ejemplo de la cocina mediterránea que busca elevar el producto local mediante técnicas sencillas pero precisas, -como las fermentaciones o las salsas francesas- sin enmascarar el sabor original”, detalla este italiano enamorado de la isla.

Rotja con salsa beurre blanc.

El calamar de Formentera a la plancha, de textura suavísima y servido sobre una base hecha con su propia tinta, reducción de caldo de marisco y aceite de oliva se propone también para compartir, al igual que el carpaccio de atún rojo marinado en salsa de soja con un toque picante; o el pescado salvaje del día, que suelen estar entre la rotja -con salsa beurre blanc hecha con caldo de pescado, vinagre de estragón y limón fermentado- o el rodaballo con salsa vizcaína, hechos enteros al carbón.

Detalle de la cocina vista y la bodega del restaurante.

En carnes, triunfan el steak tartar de vaca de pasto con tuétano o el pollo picantón al grill con salsa de chipotle y alcaparras. “Podemos preparar incluso un cochinillo asado entero de Segovia bajo pedido con 48 horas de antelación”, cuenta Gennaro. Eso sí, los británicos y alemanes no perdonan el solomillo Wellington de La Finca. Y en copa, proponen una cuidada selección de 60 referencias de champagnes además de una bodega de más de 300 etiquetas que representan regiones de toda Europa y del mundo y entre las que se encuentran colecciones verticales completas de bodegas como de Vega Sicilia; además de otras joyas en copa dignas de coleccionistas.

La pastelería francesa está muy presente en los postres.

La pastelería francesa endulza el final de la velada. Gennaro propone el helado de limón con base de galleta, crumble de mantequilla, crema inglesa de limón y merengue seco; el financier de pistacho y frambuesa; y el brioche de mantequilla caliente empapado en almíbar con crema inglesa de fruta de la pasión. Siempre hay que dejar hueco para el postre.

FINCA LA PLAZA. Plaza de la Iglesia, 5. Santa Gertrudis de Fruitera, Ibiza. Tel: 971 19 73 70