1 Sol Guía Repsol

Palacio Ico

C. El Rayo, 2, 35530 Teguise (Formentera, Las Palmas)

El primer hotel emblemático de Lanzarote confía su cocina a Víctor Valverde, chef madrileño con pasado junto a Martín Berasategui y Sergi Arola, que pone el foco en el producto de una isla bien provista de pulpo, atún, queso, remolacha, salmón de Uga o cherne.

En dicho marco de blancas paredes, señalado por el propio César Manrique como referencia de la arquitectura tradicional de Lanzarote, brillan el depurado estilo culinario y la filosofía del cocinero. Ambas se fundamentan en el respeto absoluto, rayano con el minimalismo, a una materia prima a la que incorpora matices sutiles y frescura bajo una mirada contemporánea. Del apartado líquido se encarga el sumiller grancanario Iván Monreal, que interpreta los vinos como relatos de la tierra.

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Víctor Valverde y Sonsoles López de 'Palacio Ico'.

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Menú Degustación 110.00€
Amuse-Bouche / Nigiri Salmón de Uga * Arroz crujiente * Perlas de miel de palma / Stracciatella Gran Canaria * Brioche * Tomate seco * Albahaca / Salmorejo de pitaya de Tinajo * Helado queso de cabra ahumado * Papaya * Galleta salada de gofio / Trenzado de Atún de Lanzarote * Caña de limón * Tapioca * Cilantro / Gamba de La Santa * Mojo rojo hervido * Ficoide glacial silvestre / Tartar de Carabinero de La Santa * Mojo negro / Cherne * Batata blanca de el Jable * Duo de mojos * Coral / Cochino negro Canario * Batata yema ahumada * Crujiente de papas de los Valles * Demiglace / Bienmesabe * Vulcano dolce * Cacao / Petit Fours
Menú Degustación 90.00€
Amuse-Bouche / Nigiri Salmón de Uga * Arroz crujiente * perlas de miel de palma / Stracciatella Gran Canaria * Brioche * Tomate seco * albahaca / Salmorejo de pitaya de Tinajo * Helado queso de cabra ahumado * papaya * galleta salada de gofio / Trenzado de Atún de Lanzarote * caña de limón * Tapioca * cilantro / Pulpo frito de Lanzarote * Batata blanca de el Jable * Mojo Palmero * Cebolla encurtida * Coral / Carrillera Cochino Negro Canario * Batata yema ahumada * Crujiente de papas de los Valles * demiglace / Bienmesabe * Vulcano dolce * Cacao / Petit Fours

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