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Burgos, Burgos
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El inquieto Miguel Cobo, santanderino afincado en Burgos, está detrás de Cobo Estratos y sus dos caras: ‘Cobo Tradición’, “tasca evolucionada” donde manda lo popular, y ‘Cobo Evolución’, un espacio entregado a la antropología culinaria donde el foco se sitúa precisamente sobre la evolución humana. Por eso el menú Humanidad, complejo, dinámico y prolijo, se basa en técnicas utilizadas en distintas etapas (África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma, Mestizaje). Por eso en su cocina se citan la historia y el tiempo presente, los progresos del hombre y los de su alimentación, la memoria y la cotidianeidad, se plasmen en una kombucha de hierbas o un calamar de guadañeta mantecado y guisado.
MENÚ HUMANIDAD
MENÚ HUMANIDAD, una experiencia gastronómica donde el cliente puede degustar nuestra interpretación de algunas de las etapas de la evolución del ser humano desde la prehistoria hasta la actualidad, empezando en África, continuando con Atapuerca y Altamira, pasando por el Neolítico y Roma para terminar con el Mestizaje.
Equipo
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
Localización
Pl. de la Libertad, 9, 3º, 09004 Burgos
/07COBO_EDICION_009.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Viaje a la prehistoria de la gastronomía")
