En pleno centro de Jaén el chef Juan Aceituno ('Las Rejas', 'Casa Marcial'...) rinde tributo a su familia y desempolva viejas recetas de la zona para revisitarlas con acierto. Delicadeza, estacionalidad y mucha cuchara. Así, surgen platos como los andrajos, un guiso típico de las gentes del campo jienense, o los callos de ternera.
Tiene dos zonas, una de barra con raciones y tapeo, y otra para el comedor. Se puede pedir de carta o entregarse al imaginario del cocinero en dos menús degustación (35 y 55 euros, ambos con opción a maridaje).
Contacto
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Calle Melchor Cobo Medina, 7, 23001 Jaén, España |
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953006454 |
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damajuana.jaen@gmail.com |
Información
| Precio | 50.0€ a 150.0€ |
| Menús | |
| Otiñar | 60,0 € |
| Umbria | 80,0 € |
| Finca La Parrilla | 40,0 € |
Horario
- Cerrado hasta 20:30
| Martes a sabado: | 20:30 - 23:30 |
Servicios del restaurante
- Ficha Técnica
- Qué comer
- Tipo de cocina:
- Española
- Gerente:
- Juan Aceituno Sevilla
- Jefe cocina:
- Juan Aceituno Sevilla
- Sumiller:
- David Alcantara Ojero
- Año de inauguración:
- 2019
- Capacida de la sala:
- 22
- Entrantes recomendados:
- anguila ahumada al azafrán, enoki, yema y patatas al oreganillo.
- Platos principales:
- merluza al vapor de algas con velouté fina de perdiz y amontillado. Ciervo Wellington.
- Especialidades:
- Guisos, cocina tradicional llevada a la actualidad.
- Postres recomendados:
- tarta de leche fresca tostada y helado de panettone.
