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Jávea/Xàbia, Alacant/Alicante
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El restaurante de Borja Susilla y Clara Puig se llama 'Tula', igual que la abuela de él. Con ella pasó la mayor parte de su infancia y con ella aprendió a cocinar platos de distinta índole: de caza, mar y montaña. Así, el componente emocional está presente y juega un papel fundamental en la propuesta de estos exploradores de la cocina levantina, que se sirven de ingredientes mediterráneos para confeccionar su carta. El pescado tiene especial importancia en ella, como esperas de un establecimiento ubicado junto a la playa del Arenal de Xàbia, se madura con precisión y lo facilita una familia de pescadores que sacrifica los peces siguiendo la técnica japonesa de desangrado ike jime.
Taco de hoja de shisho con panceta, anguila ahumada y emulsión de misoPan, queso servilleta y aceiteSuprema de pescado según captura
Equipo
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
Localización
Avenida Llibertat, 36 03730 Jávea (Alicante)
