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Zalacaín

Más de medio siglo contempla la continua evolución del legendario Zalacaín, que en su actual etapa está dirigido por Iñigo Urrechu. El cocinero guipuzcoano vela porque no se diluya el encanto del 'steak tartar' de solomillo y su versión rellena del 'crêpe Suzette'.

Su preparación a la vista del comensal representa un ejercicio de clasicismo que confirma el propósito de prestar una atención exquisita a esa clientela del barrio de Salamanca, que toma asiento entre muestras de abstracción deconstructiva automática con la firma del pintor José Manuel Ciria. Arte culinario y pictórico unido en un restaurante que mantiene en carta más bocados imprescindibles como el bacalao Tellagorri y las patatas sufladas que sirven de guarnición a patos, pichones y venados.

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