Donde come María Marte

"En 'Kukaramákara' sacio mi mono de comida dominicana"

María Marte en 'El Club Allard'. Foto: El Club Allard.
María Marte en 'El Club Allard'. Foto: El Club Allard.

Con el corazón dividido entre España y República Dominicana, la cocinera de 'El Club Allard' se confiesa fanática de la paella, el gazpacho y la tortilla. De su país recuerda el sancocho y el picapollo, nostalgia que pesa menos cuando visita un refugio caribeño en Legazpi.

Le encanta comer, disfruta cocinando, le apasiona el vino y hasta se divertía fregando los platos en 'El Club Allard', donde la dominicana fue a parar hace 13 años para empezar desde abajo.

De la gastronomía española se queda con algunas recetas "sencillas pero muy ricas", como la paella, el gazpacho o la tortilla. Y si tuviera que prescindir de algo, las migas serían las principales damnificadas.

Aún maravillada por la forma en que comemos, "que te sirvan una simple caña y la acompañen de un aperitivo me parece muy original y me encanta", también busca acercarse a su tierra con platos como el sancocho y el picapollo (pollo macerado con orégano y ajo en abundancia, sal y limón, que después se empana y sirve con plátano macho frito).

Su increíble historia de cuento de hadas sigue dejando boquiabierto al más pintado y es hoy fuente de inspiración para muchos dentro y fuera del entorno gastronómico. María Marte nos cuenta dónde encuentra sus propias musas.  

KUKARAMÁKARA (Calle San Evaristo, 4. Madrid)
Un refugio de la gastronomía caribeña en pleno Legazpi al que acude siempre que siente mono de comida dominicana. El restaurante compensa la dificultad de pronunciación de su nombre con una "comida excelente". En el local reconoce que suele pedir la bandera "un plato muy representativo de la cocina dominicana", compuesto por arroz, alubias guisadas, carne (guisada o frita) y ensalada verde o mixta.

LA ANTIGUA TAHONA (Av. del Paular, 7, Rascafría, Madrid. Tel. 669 77 42 82)
A este restaurante italiano, a 97 kilómetros por carretera de Madrid, es donde acude cuando quiere desconectar. Un lugar que está regentado por Roberto Capone, "un colega muy querido", y en el que asegura sentirse como en casa. A ello, sin duda, contribuye también su idílico emplazamiento, en plena naturaleza. ¿La recomendación de María Marte? Su cochinillo, "sencillamente espectacular".

COQUE (Calle de Francisco Encinas, 8, Humanes de Madrid. Tel. 916 04 02 02)
No hace mucho se dio un paseo por uno de los imperdibles de la cocina madrileña, donde disfrutó de un menú degustación "increíble" y del trato maravilloso que le dispensaron los hermanos Sandoval. Cuando cesó el desfile de platos, les preguntó con cierto pesar: "¿Ya hemos terminado?". María no quería que acabara aquella experiencia.

TXIRIMIRI (Calle Ferraz, 38. Madrid. Tel.  915 59 33 09)
La tortilla de patatas es uno de sus platos favoritos y tiene la suerte de tener muy cerquita "las mejores de la ciudad". El 'Txirimiri' es uno de los mejores sitios para juntarse con amigos y pasar un buen rato. "El trato de la gente es buenísimo".

LAVINIA (Calle de José Ortega y Gasset, 16. Madrid. Tel. 916 50 33 92)
Es de las que piensa que un buen vino es el complemento fundamental de la comida y en 'Lavinia' hay una de las mejores ofertas de Madrid. Una selección impresionante que siempre entra mejor "con alguna tapa".