Donde come Carlos Casillas ('Barro', Ávila)

"Con una copa de vino y una gilda de 'La Bodeguita de San Segundo' soy feliz"

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Actualizado: 06/09/2023

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Carlos Casillas es el chico de moda en Ávila, el cocinero que agita gastronómicamente la ciudad con 'Barro', un restaurante frente a la muralla donde, junto a un equipo jovencísimo, cocina las raíces y la tradición de una forma responsable y creativa. Estos son sus lugares favoritos cuando abandona los fogones.

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Tiene 24 años y su restaurante 'Barro' está pegando fuerte en Ávila. Apasionado del vino y con una cocina que elogia a toda la provincia de Ávila, Carlos Casillas nos descubre sus paradas gastro imprescindibles. Le gusta desayunar pintxos de tortilla, tomarse una gilda de aperitivo, o comprarse unas buenas pastas de té cuando tiene un capricho dulce. Para comer, busca esos restaurantes rurales donde clavan los platos de cuchara o donde una nueva generación de chefs se divierte con platos que descolocan. Aquí están todas sus recomendaciones, toma buena nota:

1. Para desayunar: 'El Rincón de Jabugo'

"Mi sitio favorito para desayunar en Ávila es 'El Rincón de Jabugo', a 50 metros del restaurante. Tienen huerta propia y, no sé como lo hacen, pero tienen un tomate increíble durante todo el año. No falla el pinxto de tortilla con ese tomate"

'EL RINCÓN DEL JABUGO'. San Segundo, 28. Ávila. Tel. 920 25 25 90

El restaurante está junto a la muralla de Ávila.

2. Para el aperitivo: 'La Bodeguita de San Segundo'

"Con una copa de vino y una gilda de 'La Bodeguita de San Segundo' soy feliz. Tienen mucha variedad de vinos de la zona y muchas conservas. Es el aperitivo perfecto para mí, en la misma calle que 'Barro', frente a la muralla de Ávila"

'LA BODEGUITA DE SAN SEGUNDO'. San Segundo, 19. Ávila. Tel. 920 25 73 09

3. Para comer: 'La Querencia', 'Juan Luna' y 'Casillas'

Me gusta mucho ir a comer a 'La Querencia', en Villanueva de Ávila. Es un restaurante donde dan mucho protagonismo al vino y tiene una carta increíble. Guzmán, el propietario, es pareja de Bárbara Requejo, de la bodega Pedreras. Está en el mismo pueblo que Comando G y hay agitación gastronómica en esta zona del Alto Alberche. Sus menús de día son buenísimos y asan muy bien la carne que les suministra Rafael Gónzalez, un ganadero de Navaluenga . Lo mejor el cochinillo y el chuletón.

'LA QUERENCIA. C. Castilla, 1. Villanueva de Ávila, Ávila. Tel. 661 40 42 79

Algunos de los bocados que ofrecen en 'Juan Luna'. Foto: 'Rest. Juan Luna'

En Muñogalindo, el restaurante familiar 'Juan Luna' (Solete Guía Repsol) de Pablo Hernández propone un menú muy divertido, mientras que en Navalacruz, mi pueblo, el restaurante 'Casillas' es también muy interesante. Conjuga menús del día tradicionales -buenos guisos y unos callos que los clava- y una carta singular que no es lo que te esperas en un pueblo de la Sierra. Ofrece platos como ramen y juega mucho con el yakitori. Es un sitio donde suelo ir mucho cuando voy a la viña. Diego Casillas, el cocinero, es el primo del futbolista Iker Casillas, y el fácil verle por allí. Aunque yo me apellido igual, no somos familia [ríe]".

'JUAN LUNA'. C. de Palacio, 3. Muñogalindo, Ávila. Tel. 920 26 57 41
'CASILLAS'. Av. de la Plazuela, 72. Navalacruz, Ávila. Tel. 920 29 96 70

Carlos Casillas en la viña.

4. Para un capricho dulce: 'Chuchi Pasteles'

"Siempre que alguién me pregunta por algún dulce que comprar en Ávila, le recomiendo 'Chuchi Pasteles'. Tienen buenas tartas y pasteles, pero lo mejor que hacen son las pastas de té, son increíbles".

'JUAN LUNA'. C. de San Segundo, 24. Ávila. Tel. 920 25 08 78

Las pastas de té que tienes que probar. Foto: Chuchi Pasteles

5. Para una cerveza (o dos): 'La Barraca' y 'Raíz Cuadrada'

Para tomar una cerveza, siempre acudo a 'La Barraca'. Fue la primera cocina en la que trabajé. Tienen 16 cañeros y una amplia carta de cervezas que va cambiando. También me gusta mucho acercarme los fines de semana a la fábrica de cerveza artesana 'Raíz Cuadrada', en el pueblo de 'El Barraco'. Allí, los hermanos Israel y Héctor García, abren su taproom cada sábado y domingo de 12:00 a 15:00 horas

'LA BARRACA'. C. San Juan de la Cruz, 23. Ávila. Tel. 920 22 85 26
'RAÍZ CUADRADA'. Polígono la Peguera, 19B. El Barraco, Ávila. Tel. 920 04 88 63

Carlos junto a Israél, de Raíz Cuadrada.

6. Para cenar: 'El Almacén'

"Para una cena clásica en Ávila está 'El Almacén' (2 Soles Guía Repsol). Buenas carnes y platos bien ejecutados. El más emblemático: sus huevos rotos con carabineros. Es un restaurante muy democrático, con buena bodega y vistas espectaculares. Mi plato preferido es uno de sus postres: la gallega de almendra, yogur y manzana".

'EL ALMACÉN'. Ctra. Salamanca &, C. Cuatro Postes. Tel. 920 25 44 55

7. Una terraza para la noche: El 'Palacio de los Sofraga'

"Me encanta la terraza de 'El Palacio de los Sofraga' para disfrutar de una noche al aire libre en Ávila. En su carta, proponen una buena oferta de destilados".

'EL PALACIO DE LOS SOFRAGA'. C. de López Núñez, 1. Ávila. Tel. 920 25 40 80