De izq. a dcha: Lucas Fernández de Trèsde, el compositor Antonio Chávez, Álvaro López y Juan D'Onofrio de Chispa Bistró.

Probamos el restaurante Mecha (Madrid)

Mecha, la carta B de Chispa a ritmo de vinilo

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Actualizado: 15/10/2026

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Buena música, brasas, cócteles de autor y una cocina sin etiquetas dan vida a Mecha, el nuevo restaurante del barrio de la Salesas que invita a dejarse llevar a ritmo de vinilo. Tras el proyecto, cuatro amigos unidos para hacer lo que más les gusta en un espacio cargado de personalidad: Juan D'Onofrio y Álvaro López de Chispa Bistró; Lucas Fernández de Trèsde y el compositor Antonio Chávez suben el volumen de este singular Hi-Fi Restaurant & Bar.

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Suena James Brown en la mesa de mezclas del restaurante Mecha. Anthonius al frente, selecciona canciones de otros artistas como Bob James, Tim Maia, Marvin Gaye y Prince. También hay una carátula con su propio rostro. Y es que la música es parte del alma de este nuevo local de techos abovedados y luz tenue que está revolucionando el barrio de las Salesas. Sobre el plato, una cocina informal, llena de bocados divertidos y pensada para compartir con la firma de Juan D'Onofrio y Álvaro López, de Chispa Bistró (1 Sol Guía Repsol).

Tosta de tartar de carabinero.

“En Mecha tenemos la carta B de Chispa”, anuncia Juan con una amplia sonrisa. Está feliz, ilusionado con este proyecto al que se ha unido también su amigo Lucas Fernández, quien compatibiliza su trabajo de sala en Trèsde (1 Sol Guía Repsol) con la gestión de este nuevo espacio de la calle Almirante. “Durante un tiempo, Álvaro y yo fuimos creando platillos que resultaban excelentes, pero no encajaban en el menú de Chispa, así que fuimos armando un recetario paralelo que hoy da forma a la carta de Mecha y donde las brasas son protagonistas”, desvela el argentino nacido en Buenos Aires.

Anthonius en la mesa de mezclas de Mecha.

El restaurante dispone de varios espacios: desde un privado, a un pequeño salón o una zona de barra.

De la carta apetece todo. Desde la gilda de pez limón ahumado con aceituna gordal y piparra que proponen de aperitivo; a la tosta de tartar de carabinero servido con mantequilla de cabra Brabander, queso y un toque cítrico sobre masa crujiente; el buñuelo de cordero y tzatziki; o la empanada argentina rellena de lengua de ternera cocinada a baja temperatura durante toda una noche. Bocados para comer con la mano en la barra, con vistas a la cocina o frente al espectáculo que es ver pinchar a Anthonius en directo, también socio del proyecto. “Cuando hicimos la reforma, acondicionamos muy bien la acústica. La música de calidad es tan importante en Mecha como la gastronomía y la bebida”, afirma Juan.

Cogollo a la brasa.

Con una cocina abierta de 18:00 a 23:30 horas, Mecha ofrece distintos espacios que se adaptan a lo que le apetezca al cliente en cada momento: “Se puede disfrutar de un vino o cóctel de autor sentado en la barra, comer en la mesa del chef o frente a la mesa de vinilos, relajarse en el comedor o disfrutar de una comida íntima con vinos seleccionados en el reservado que tenemos para 14 personas, donde también hacemos Listening Sessions”, cuenta Lucas, que hace de anfitrión con cada cliente que entra por la puerta.

Gilda de pez limón ahumado.

Brocheta de molleja.

Con la parrilla ya chispotorreando, Álvaro ultima uno de los platos convertidos ya en un hit de Mecha: las brochetas de molleja de ternera a la brasa, que sirven con una demi-glace de ternera, garum de anchoa y un crujiente de panko, hierbas y anchoa. También triunfan los cogollos a la brasa con vinagreta de alcaparras, stracciatella de burrata e higos; y los morros fritos y ahumados guisados en salsa vizcaína. “Aquí ofrecemos una cocina con el respaldo técnico y la exigencia de Chispa”, recalca el cocinero, que también trabaja con distintos tipos de embutidos curados en casa, servidos en formato de media ración o completa.

Álvaro dejó Chispa para ponerse al frente de la cocina del nuevo restaurante.

En bodega juegan con 140 referencias -15 en copa- que están en constante rotación y que apuesta sobre todo "por el terruño, los pequeños productores y la viticultura respetuosa". La carta se divide en tres niveles: Chispa, Mecha y Fuego, según la complejidad de los vinos. “Chispa es la opción ideal para iniciarse, vinos de menor complejidad y perfil más accesible; Mecha propone sorbos con mayor estructura y marcas de corte más clásico y reconocido; y Fuego son etiquetas memorables y difíciles de conseguir”, explica el sumiller gallego Manuel Núñez, que también anima a degustar alguno de los cócteles que sirven en la barra: cuatro son de autor y ocho de corte clásico.

Tiradero de lubina con leche de tigre de maíz.

Sándwich de dulce de leche.

Juan propone probar el tiradito de lubina canaria, curada y acompañada de una leche de tigre hecha con la ventresca del propio pescado, crema de maíz dulce, mini mazorca a la brasa, cilantro y aceite, un plato delicado que da pena que se termine. También tiene mero madurado con beurre blanc y opción a añadir caviar Amur Beluga. Las carnes de Mecha son otra apuesta segura: no faltan los cortes argentinos de ternera, las carrilleras de jabalí o el chuletón de rubia gallega.

La sala del restaurante, para comer en mesa.

En postres, el preferido del argenitno es el sándwich de barquillo tradicional relleno de helado de dulce de leche mantecado en el propio restaurante y servido con un toque de aceite de oliva y sal. Para chuparse los dedos, literalmente, mientras sigues escuchando buena música.

MECHA. Calle Almirante, 11. Centro. Madrid. Tel. 609214525

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