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Sóller, Balears/Islas Baleares
Un plato típico del municipio mallorquín de Sóller debe llevar, al menos, uno de los productos autóctonos. Es el caso de los huevos fritos ‘al estilo de Sóller’, donde la sobrasada desempeña un papel fundamental en la elaboración de esta contundente, pero deliciosa comida.
Se elabora un puré de verduras compuesto de zanahorias, puerros y guisantes, debidamente aderezado con leche y caldo de pescado y condimentado con sal, aceite de oliva y un terrón de azúcar. Después se fríen ligeramente varias rodajas de sobrasada y se ponen sobre ellas los huevos, una vez fritos, y se riegan generosamente con la crema. A continuación se moja un trozo de pan en la yema, se lleva a la boca y lo demás viene solo.
Una de las características de la cocina mallorquina es la mezcla de texturas, la búsqueda incesante de contrastes culinarios que potencian los sabores en platos no exentos de creatividad. Así, con esta receta se combina el dulce y suave toque del puré con el salado y consistente aporte de los huevos y la sobradada.
/08.Aromata.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La alta cocina de Andreu Genestra en un menú de mediodía")
