Alfredo Cáliz

Fotógrafo profesional desde hace la tira de años. He viajado por todo el mundo fotografiando personas, paisajes y algún animal que otro. Me gustan las bolsas pequeñas donde no cabe mucho más que una cámara y un par de objetivos. Mi promiscuidad vital, en el sentido anglosajón del término, me hace incapaz de decidir entre Mauritania y Escocia y en el fondo creo que disfruto de esa contradicción.

"Este es el corazón de León y los leoneses". No se conoce ni su autoría, ni con exactitud la fecha de su creación. Tampoco existe consenso sobre en qué corriente enmarcar tan expresivas pinturas, que fueron menospreciadas, durante siglos, por reyes...

"Saludable y riquísimo", así definen Fina Puigdevall y su hija Martina, del restaurante de 'Les Cols', este mosaico de tubérculos. Un arcoíris en el plato llegado directamente de su huerto ecológico de Vall de Bianya para alegrar la vista y el...

Una antigua fábrica de marroquinería en el barrio madrileño de Ciudad Jardín alberga el proyecto más personal de Javier Muñoz Calero: 'Ovillo'. Un restaurante que defiende una cocina honesta y de mercado, al mismo tiempo que busca la conciliación...

02 ENE 2021

El Itamae David Arauz propone un sencillo menú japonés para hacer en casa. Una sopa de miso con caldo de tuétano abre el menú. Después un futomaki de salmón y langostinos y otros rellenos nipones. Y para el postre, una sorprendente tempura helada....

15 DIC 2020

¡Venga, que tú puedes! La receta de panettone con masa madre es para valientes. Su compleja elaboración incluye constancia, horas de espera y un conocimiento previo de temperaturas, maneras de voltear la masa y formas de integrar los diferentes...

09 DIC 2020

Sentarse a la mesa de Miguel Carretero, en 'Santerra', es viajar a los paisajes del monte bajo, a su producto silvestre y a esas recetas casi desaparecidas que nacieron del pastoreo y que el cocinero manchego ensalza con una personal...

08 DIC 2020

Cuando Celia Jiménez tiene oportunidad de comer fuera de casa y de su propio restaurante, tiene muy claro el destino: Córdoba. A la cocinera le encanta perderse por la judería, tapear de barra en barra en la ribera del río y darse algún que otro...

04 DIC 2020

Un enorme lienzo, en el que el otoño ha ido dejando brochazos de tonos rojizos, ocres, anaranjados y violetas, viste los valles que dibuja el río Esla a su paso por la provincia de León. Pronto el blanco inmaculado cubrirá estas tierras que hace...

30 NOV 2020

Un horno Pavesi de piedra alimentado con encina y la mítica cortadora de embutido Berkel saltan a la vista nada más entrar en el restaurante 'Fokacha' (Madrid). Esponjosas pizzas de masa madre, suculentos platos de recetas con el sello personal de...

25 NOV 2020

Ricardo Álvarez lleva cuatro años pensando solo en verde. El mismo tiempo que lleva al frente  de las cocinas de la 'Huerta de Carabaña', en la calle Lagasca de Madrid. Para él, lo importante son las verduras, el resto, un acompañamiento. No es un...

23 NOV 2020

Los salmantinos Pedro Gallego y Carmen Pereda abren 'Casa Mortero', una casa de comidas en pleno centro de Madrid y en mitad de la era pandémica. Su propuesta a priori es simple: un local acogedor y diáfano de tamaño medio, asequible y con una...

23 NOV 2020

De Buenos Aires a Lima, con escala en Pekín, Calabria, la Bretaña y Valladolid para aterrizar en la Latina, Madrid. Este es el viaje que propone Andrés Olivares y Raquel Choya con 'Ástor', un restaurante familiar cuyos platos nos embarcan en un...

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