Jordi Cruz y Gianni Pinto cocinando juntos en NOI.

Recetas de NOI para celebrar el Día Mundial de la Pasta

Cómo hacer unos espaguetis 10 por Jordi Cruz y Gianni Pinto

–

Actualizado: 24/10/2026

–

Gianni Pinto (NOI, 1 Sol Guía Repsol) y Jordi Cruz (ABAC, 3 Soles Guía Repsol) celebran el Día Mundial de la Pasta cocinando juntos en Madrid dos exquisitas recetas de pasta: los spaghetti aglio, olio e peperoncino con cigalas; y los spaghetti con bogavante en su salsa, tomate y albahaca. Los chefs nos desvelan sus secretos.

Añadir evento al calendario

Jordi Cruz se echa las manos a la cabeza cuando alguién le cuenta que lava la pasta recién hervida bajo el grifo. "En España cometemos muchos errores al cocinar la pasta. Y basta unos sencillos consejos para convertir este sencillo ingrediente en un gran plato", explica el chef de ABAC (3 Soles Guía Repsol), que se ha reunido en Madrid con Gianni Pinto para celebrar en NOI (1 Sol Guía Repsol) el Día Mundial de la Pasta. Ambos cocineros, que trabajan con la pasta napolitana Garofalo, han elaborado juntos dos recetas top de espaguetis donde el mar se cuela literalmente en el plato.

Jordi Cruz y Gianni Pinto en NOI.

El primer consejo que dan los chefs es saber elegir una pasta de calidad y el tipo correcto para el plato que buscamos. Porque no todas las pastas responden igual a la misma receta, depende de la longitud, el grosor y la textura de cada pasta. "La cantidad de agua de cocción debe ser abundante -lo ideal 1 litro por cada 100 gramos- y estar correctamente salada, ni mucho ni poco. Y lo mejor es añadirla una vez ya ha empezado a hervir el agua", apunta Jordi, que destaca que echar aceite al agua es otro "error garrafal". Importante: reservar una pequeña cantidad antes de escurrir la pasta para después conseguir una buena salsa.

La calidad de la pasta es fundamental.

Gianni Pinto añade otro consejo, quizás el más importante para los cocineros: la mantecatura. "Es una técnica esencial de la cocina italiana que consiste en trabajar la pasta en la sartén, combinando la materia grasa, en este caso el aceite de oliva, con pequeñas cantidades del agua de cocción", destaca el italiano que cumple en NOI 15 años. "Los movimientos enérgicos de la sartén ayudan a incorporar aire y, sobre todo, favorecen la emulsión del aceite con el agua y el almidón que libera la pasta durante la cocción. Así conseguimos una salsa sedosa que envuelve los espaguetis sin que pierdan su firmeza ni su punto al dente", concluye.