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Calentamos ya motores para otras aperturas que vendrán y serán sonadas: la de 'Aürt', el nuevo espacio del restaurante de Artur Martínez, que antes se ubicaba en el Hilton Diagonal Mar; 'Mineral', el nuevo proyecto de Oliver Peña y Cristina Losada -cerca del Mercado del Ninot- tras apearse de 'Teatro' (finales de febrero) en cuyo espacio abrirá Paolo Casagrande (tres soles Repsol, Lasarte) 'Orobianco Barcelona'. Los hermanos Sergio y Javier Torres -tras el éxito de 'Eldema'r- estrenarán un puesto dentro del Mercat de Santa Caterina (apertura prevista para abril) bajo el nombre de 'Parada Torres ' de la mano de Pantea Group o Rafa Zafra que, por un lado, ya prepara la apertura en la Masia del Tibidabo de un restaurante con vistas para grupos y con producto de proximidad y que está, además, a punto de estrenar 'Hernández Restaurante'. Un local en el Parc de la Muntanyeta de Sant Boi de Llobregat que promete ser un nuevo hype para la cocina tradicional, porque, como decíamos, ha venido para quedarse.
Seguimos con los que acaban de abrir. El corazón del Raval tiene muchos olores y sabores de distinta procedencia y en el nuevo 'Arraval', la cocina tradicional catalana se tropieza con todos ellos. Es una muy buena noticia que siga habiendo empresarios que abran en esta parte de la ciudad locales que rescaten identidad, que revindiquen el peso que un día tuvo la cocina de aquí en el centro neurálgico de Barcelona. Con Alex López a la cabeza, formado en 'Alkimia' junto a Jordi Vilà, Marcos Valvy y Jordi Carbonell se han instalado en los bajos del hotel boutique 'Casa Teva'. Juntos posicionaron el pasado verano el popular 'Alkostat del Mar' en Begur y, ya fuera de temporada, dan continuidad al mismo equipo de cocina con este proyecto. La propuesta es una rara avis: conciencia, compromiso con el oficio y con la gastronomía catalana, pero en un envoltorio de sabores y acentos de distintas latitudes que ya no nos son tan ajenos. Ellos saben cómo reformularlo todo y que funcione en una interesante y corta carta que celebra todos los orígenes. ¿Ganas de samosas de cordero, de una pizza frita y de macarrones con buti? ¡Pues venga!
Arrancamos el recorrido con una taza de caldo de escudella para entrar en calor y pasar a los apartados “De la Boqueria” -con homenaje incluido a Jordi Vilà en forma de calabacín, patatas y butifarra del Perol- y “De la Barceloneta”, que apuesta por la tradición y el producto local; o platazos como un guiso de garbanzos “saliendo de la olla” con gamba roja y níscalos ligeramente escabechados. El apartado de “Viandas de charcutería artesanal” brilla con la pilota de escudella -en realidad una suerte de zeppelin que se corta a rebanadas sobre el plato con patatas fritas aliñadas con especies marroquís-. “Hacemos una cocina honesta, esencialmente catalana, fresca y abierta al diálogo entre orígenes y técnicas, que tiene en cuenta el barrio del Raval donde nos encontramos, que es un gran cruce de culturas”, detalla López a los pocos días de su apertura. Un estreno que está convenciendo a los locales y que falta que seduzca también el paladar extranjero del hotel.
'ARRAVAL RESTAURANTE'. Calle Marquès de Barberà, 22, Barcelona. Tel: 936 55 84 94.
En el espacio que ocupó el añorado 'Mano Rota', Pablo Ortega (también al frente del muy recomendable 'Pueblo Libre') acaba de abrir una cevichería desenfadada con la primera barra cevichera de Barcelona. “En las cevicherías limeñas puedes encontrar más de diez tipos distintos de ceviches y tiraditos; aquí jugamos con esa idea”, explica el chef. Formado junto al prestigioso Gastón Acurio en el desaparecido 'Tanta', Ortega condensa aquí su trayectoria junto a sus socios Daniel Polo y Addy Pedraza. La propuesta va más allá del recetario clásico: recupera ceviches casi olvidados como el carretillero —el más callejero, con chicharrón—, el apaltado —raro incluso en Lima porque solo se come en 'El Canta Rana' de Barranco— o el Imperial —con ají amarillo y pulpo a la parrilla—, además de guiños nikkei como el ceviche de tamarindo y leches de tigre inspiradas en casas históricas como El Segundo muelle o Señor Limón.
Tras la barra cevichera, el espacio incorpora un reservado para 8-14 personas ambientado en las paradas antiguas de los mercados. Enfocados en la cocina de la mar pura y dura, hay espacio para propuestas como el ají de gallina, el lomo saltado o el anticucho y también para un popular guiso de Trujillo del Norte; un plato que es tradición pura porque los restaurantes peruanos no lo sirven: “Es un guiso que me enseñó mi tía con pato norteño con mucha cebolla, ajo y chicha de jora (bebida de maíz fermentado de la época de los antiguos incas) y zapallo loche, una calabaza ancestral de la zona”. El aeropuerto chaufa (receta de Tanta, en ese caso con pollo frito chino encima y con una salsa a base de chipotle) y el chaufa pescador (de corvina relleno de langostinos) rematan la faena. “En un mes pondremos platos del día según la pesca”, anuncia Ortega. Se viene un gran éxito en Poble-Sec.
'MERCADO CENTRAL TABERNA'. - Carrer de la Creu dels Molers, 4. Tel: 686 15 15 33
Artífice del popular 'Bar Lombo' (ese que enamoró a Rosalía) y del 'Colamdo Wilmot', al exbulliniano Eugeni de Diego y a su mujer, la empresaria Anna Alavaredo, no les faltan proyectos en la cabeza. El último (tercero en Barcelona) acaba de ver la luz: 'Cervecería Seis Cuarenta'. Ubicada en el mismo distrito de Sarrià Sant Gervasi, en el número de la calle Diagonal (640) que le da nombre, a esta cervecería “de antaño” no le falta nada. Si 'Bar Lombo' (c. Moliné, 1) es un restaurante italiano de recetario directo documentadas en los libros Cocina como la mamma (Planeta Gastro, 2024) y ¿Cómo cocina un chef en casa? (Grijalbo, 2021) y 'Colmado Wilmot' (c. Calvet, 28) es un solvente colmado, esta es una cervecería de manual.
Se ubica en el espacio que ocupó el desaparecido 'Croma by Flash' frente a la Illa Diagonal que ha sufrido un leve restyling, pero conserva su singular estructura. Es el sitio fundamental en el que rendirse ante unas ostras Gillardeau, un generoso salpicón de marisco o unos buenos huevos rellenos perfectamente exhibidos en su vitrina. Su cubanito (bikini de lacón, queso cheedar, mostaza, mayonesa y pepinillo) y su empanada (con masa casera y rellena de pimiento verde, huevo, atún y cebolla caramelizada) son, con razón, los hits de una casa donde también encontrarás propuestas de sus otros locales como las zamburiñas con cherry confitado alla arrabiata de Lombo o las albóndigas de Wilmot. Comeréis con bastante dignidad a casi cualquier hora del día (está abierto de 8 a 24 h de la noche) con el plus de que os tiren una caña tan bien como en Madrid.
'CERVECERÍA SEIS CUARENTA'. Avenida Diagonal, 640. Tel:933630811.
Al final de una discreta callejuela del Born llamada Carassa, los empresarios Gianpierre Buchaillot y Gianluca Bove han abierto el que es su segundo restaurante en la zona ('Arcano', su primer proyecto, cuenta ya con diez años). Un local de dos plantas en el que actualizan los platos más icónicos de recetario catalán de norte a sur: de la clotxa de las Terres de l’Ebre, al trinxat de la Cerdanya o la bomba de la vecina Barceloneta. 'Bornès' -así se llama- tiene una carta pensada para atender las necesidades transversales del comensal actual: de un picoteo con diversas tapas al centro de la mesa, al esquema clásico de un plato principal indivisible. Destacan un canónico fricandó de ternera con setas de temporada (más salsa, por favor) y un jugoso picantón presentado en cocotte y cocinado 14 horas a baja temperatura con salsita catalana de frutos secos, pasas y piñones (dulzura y acidez).
El apartado líquido -tiene su propia carta de cócteles que se preparan en una bonita barra en la entrada- permite cenar o comer con combinados que dialogan con la onomástica local: de La Moreneta (Mezcal ilegal reposado, Matusalem, ratafía, almendra de Reus y fruta de la pasión), a la crema catalana bebible (Bacardi, Cointreau, caramelo y canela) o una versión bautizada como Sant Jordi (Gin Mare, flor de hibisco, fresa, pimienta y vino del Penedès). En la carta de vinos se buscan etiquetas locales, buenas referencias del Priorat, Penedès, Empordà y otras internacionales.
'BORNÈS'. Carrer de la Carassa, 2. Tel: 934 00 27 77
Mínima intervención y carta corta en este proyecto del grupo 'Amiks' que es otro recién llegado a Ciutat Vella. Hermano pequeño (y marinero) del famoso 'Bar Pimentel', toma su nombre del apellido materno de Martín Pimentel -copropietario del grupo junto a José González-. Ubicado a unos metros de su compadre, en la decoración no se ha dejado registro para la estética marinera: barra metálica en la entrada con alineados taburetes naranjas, gresite en suelos, vítreo en techo ondulado. Todo aséptico.
¿Qué encontraréis? Producto fresco de la lonja servido a diario en elaboraciones para compartir. En la barra se exhibe la vitrina de productos y en la pared se escriben a mano los fuera de carta de ese día: ¿Una cabeza de pez limón? La carta depara sorpresas como la carrillera de atún rojo Balfegó o el tartar de ese mismo túnido sobre un suave brioche. Las zamburiñas con cherrys confitados y ajo y perejil son otro must. Quien busque un plus de confort puede sentarse en alguna de las cuatro mesitas del fondo del local. Quin no quiera perderse el espectáculo, que se quede en la barra o en las mesas “colgadas” de su blanca pared. De postre, dejaos tentar por el milhojas de crema del vecino 'Forn Vilamala'. Este ha sido un año bien movido por este grupo, que tiene ya una cartera rellena de locales, como 'V de Vermut', el mencionado 'Pimentel', 'Culkin' o el renovado 'Sr. Antúnez'. La Barceloneta resuella con aperturas así, que hablan más de las ganas de recuperar esta parte de la ciudad casi perdida al turismo que de abrir locales impersonales para atraer al foráneo. Bien.
'NARDI'. Carrer dels Corders, 11. Tel: 930 15 01 23
Un refugio de papel y ajada madera con una fachada modernista y estanterías patrimoniales que cuentan más de cuarenta años de historia. La 'Librería Sant Jordi' ha reabierto puertas. Es un símbolo de la resistencia barcelonesa ubicado en Ciutat Vella con una literaria mirada que da segunda vida a piezas únicas de la narrativa catalana, una selección de la Barcelona literaria en inglés, libros de arte y fotografía, best-sellers en diversos idiomas y joyas descatalogadas hace tiempo, aquí recuperadas. ¿Por qué forma parte de este listado de nuevos e interesantes restaurantes de la ciudad? Porque en la librería encontrarás un pequeño y digno restaurante que la convierte en un espacio híbrido para alimentar cuerpo y mente.
La carta es corta y está pensada para hacer un receso en el camino y picar algo o para comer con más calma a base de platillos de siempre. Podéis montaros un vermut a base de aperitivos como su selección de quesos artesanos catalanes con membrillo casero, secallona de pastor y unas gildas; o apostar por primeros y segundos como los piquillos con brandada, unas las flores de alcachofa con salsa romesco o unos muslitos de pollo a la catalana mientras decidís qué libro de la estantería se irá con vosotros a casa. Librería, vermutería y espacio cultural todo en uno.
'LLIBRERIA SANT JORDI'. Es Carrer de Ferran, 41, Ciutat Vella, 08002 Barcelona
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