LOS 3 SOLES REPSOL 2021
El cocinero Jordi Vilà y la jefa de sala Sònia Profitós abrieron en 2002 las puertas de su restaurante 'Alkimia'. Catorce años después, se trasladaron al piso noble de la antigua Fábrica Moritz, en su día vivienda de la familia cervecera. Aquí, en...
Aitor Arregi mira cada mañana al mar de Getaria, imaginando qué pescados le traerán hoy los marineros, viejos amigos cuya sabiduría marca el rumbo de la cocina de 'Elkano'. Sobre la parrilla desfilan kokotxas, cogollos de merluza y rodaballos, esos...
'Miramar', de Montse Serra y Paco Pérez, lleva el paisaje íntimo del cocinero al plato. Una mirada marítima y muy personal al norte de la Costa Brava que acaba de encumbrarse a la categoría de los Tres Soles Guía Repsol 2021.
LOS 3 SOLES REPSOL 2020
Fina Puigdevall siente devoción por el entorno donde nació, se crió, se formó y triunfó. "La Garrotxa es sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva y auténtica". Junto a su hija Martina Puigvert, le sacan todo el jugo a ese paisaje que...
La elegancia intimista de la Galicia más intelectual emerge de la cocina que Javier Olleros practica en 'Culler de Pau', su restaurante en la aldea de Reboredo, al lado de O Grove. La naturaleza que todo lo envuelve a su alrededor se expresa con...
LOS 3 SOLES REPSOL 2019
Su nombre es citado por sus colegas como la cocinera con más proyección. Del talento de Maca de Castro y su intuición nacen expresivas recetas que definen la complejidad de la sencillez. En su Mallorca natal, el link con el paisaje y la libertad son...
Javier y Sergio Torres democratizan el privilegio de la mesa del chef en su recién inaugurado 'Cocina Hermanos Torres'. En su proyecto más personal, han convertido la sala en "una gran cocina con mesas" para que el comensal viva en primera persona...
Los innovadores, delicados y exquisitos platos que desde las cocinas de la élite andalusí conquistaron el mundo hace ocho siglos regresan a 'Noor' en su segunda temporada 2017. Hay que ser valiente, estar abierto y dominar la técnica como Paco...
"Sé que es difícil categorizarme. De hecho, no me gusta hablar de cocina de autor, sino de autores en plural. Cada uno de mis colaboradores y proveedores aporta su granito de arena para crecer cada día un poco más". Efectivamente, los platos de...
Intriga la complicidad con que los numerosos ingredientes de los platos de 'Lasarte' se compensan unos a otros hasta lograr un sabor único en el que nada desentona. La misma compenetración que su brillante jefe de cocina, Paolo Casagrande, y su...
TODOS LOS TRES SOLES GUÍA REPSOL
Estudió en la Escuela de Hostelería de Donostia y forma parte, entre 1993 y 1994, del equipo de elBulli. En 1998 abre Mugaritz y desde entonces no ha dejado de recibir premios, entre ellos el Premio Nacional de Gastronomía, en 2002. Forma parte del...
Que el comensal entienda el mar de otra manera. Este es el reto de Ángel León en 'Aponiente', cuya cocina busca demostrar que nuestros océanos esconden una riqueza gastronómica más allá de los pescados. El plancton, las huevas de liebre de mar o las...
Comenzó su carrera profesional en diversos restaurantes de la capital hasta que en 2003 se trasladó a Londres, donde estuvo en varios de los mejores restaurantes asiáticos como: Hakkasan, Nahm o Nobu. En 2007 David y su pareja, Ángela Montero, abren...
Todo empezó con un mochi relleno de 'huitlacoche' hace tres años y medio. Desde entonces, Diego Guerrero ha formado su propia banda en la cocina de su restaurante 'DSTAgE'. Allí se ensaya intensamente para ofrecer un menú que no te puedas quitar de...
Como antiguamente sucedía en las casas, la cocina ocupa el lugar central en 'Azurmendi' (Larrabetzu, 3 Soles Guía Repsol), el rutilante restaurante de Eneko Atxa. El cocinero vizcaíno, merecedor del primer Sol Sostenible Guía Repsol, distribuye su...
Aunque sus padres trataron de disuadirle, Francis Paniego tuvo claro desde muy joven que su futuro sería rodeado de cazuelas y fogones. Se había criado entre las faldas de una de las mamma de la cocina española y su máxima aspiración era convertirse...
"Los hermanos", como se refiere su equipo a Joan, Josep y Jordi Roca, construyen una cocina en la que se dinamitan los límites y se autoimponen nuevos retos para que su propuesta viva una eterna juventud. Esta santísima trinidad de los fogones te...
O Rei Hilario. Si fuera futbolista, el patrón del restaurante 'Zuberoa' (Oiartzun) merecería un alias a la altura del que ensalzó a Pelé. También hay magia, no solo técnica, en los platos que han mitificado a Arbelaitz, un cocinero modélico, ejemplo...
Como un recién nacido. Así ha quedado la casa que Jesús Sánchez y Marian Martínez abrieron hace 24 años y a la que acaban de dar vuelta y media, el 'Cenador de Amós'. Platos sosegados que vibran en la boca, en los que las raíces locales se enredan...
Comenzó a los 14 años en Estany Clar de Cercs (Barcelona) y en 2004, a los 26 años, se convirtió en el cocinero más joven de España (segundo en el mundo) en conseguir soles Repsol. Ahora dirige las cocinas de ABaC y Ten`s.
El amor por la cocina tradicional y el exquisito servicio de mesa traspasa no sólo fronteras, sino generaciones en el caso de José y Pere Monje, padre e hijo que comparten la pasión por la buena mesa y han logrado mantener su restaurante en lo más...
El maestro de maestros, con tres Soles Repsol y todos los galardones imaginables, repasa su intensa y creativa trayectoria. A sus 73 años, feliz del tándem que forma con su hija Elena, sigue sacando 50 platos nuevos al año y advierte que "en...
Tras finalizar sus estudios y diversos stages en grandes cocinas del país, Kiko Moya se incorporó en 1999 al equipo de L´Escaleta para convertirse en la segunda generación al cargo del restaurante familiar que habían creado sus padres junto con una...
Mario crece entre fogones y tras su formación a nivel profesional y distintos cursos entre España y Francia, toma las riendas de Coque en 1999 hasta llevarlo, junto con sus hermanos, a ser uno de los mejores y más recomendados restaurantes de...
Lo suficientemente chiflado para no dejar de idear 'matrimonios' entre alimentos imposibles a priori que han resultado ser la perfecta media naranja, y para soñar con pasar a formar parte del carnet de momentos felices de cada comensal. El cocinero...
Ni pizca de divismo. Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas huyen de discursos filosóficos. Solo buscan que salgas dando saltos de 'Disfrutar'. Te invitan a comerte un pino, agujas incluidas y, silenciosamente, te enamoran con la...
RESTAURANTE 'CASA MARCIAL' (ARRIONDAS, ASTURIAS)
La neblina tempranera aún envuelve la sierra del Sueve cuando enfilamos el camino a 'Casa Marcial', en el barrio de La Salgar (Arriondas). A un lado, las vacas pastan y al otro una hilera de patos persigue a su madre, vadeando las curvas de la...
Nandu Jubany es uno de los grandes abanderados de la cocina catalana de vanguardia "de siempre". Esa generación crecida al rebufo de 'Can Fabes' o 'El Bulli', que ha sabido definir un camino propio a través de una propuesta moderna, técnica,...
Pablo González-Conejero nace en Murcia en 1971. Tras su paso por los fogones de Cocinandos (en León), Casa Marcelo (en Santiago de Compostela), elBulli (Girona), Akelarre y Arzak (Donostia/ San Sebastian), Flanigan (Palma de Mallorca), Las Cuatro...
Nace en Madrid y en esa ciudad realiza sus estudios de cocina. Comienza en Zalacaín, después en el Hotel Ritz y desde 1991 forma parte de las cocinas del Casino de Madrid, siendo su jefe de cocina a partir de 1994. Tras convertirse Ferran Adrià en...
De crío iba con su abuelo a probar restaurantes y hoy se asoma al Cantábrico tratando de atrapar el futuro. Pedro Subijana no se conforma con quedar etiquetado para la posteridad como uno de los padres de la nueva cocina vasca y, para que su esencia...
A mediados de los años sesenta, Pedro cogió las riendas del negocio que su abuelo y su madre fueron perfilando durante años. Influido por la Nueva Cocina Vasca basó la suya en la mezcla de tradición y vanguardia llegando a crear platos como la...
Ahí, en la misma casa en la que nació, 'Solla' (3 Soles Repsol) se despoja de lo innecesario y apuesta por la esencia, en una exaltación de la sencillez, a veces tan relajante o tan salvaje como el paisaje gallego en el que escarba hasta alcanzar el...
Nació en la provincia de Cáceres pero a los 14 años se mudó a Denia con su madre y a través de ella, directora de sala en un hotel, se empezó a interesar por la cocina, que ahora es su pasión.
Estudió Gestión y Dirección de Hostelería en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar y después viajó a Bélgica para seguir aprendiendo. Años después, volvió al restaurante familiar (ahora Freixa Tradició) y en 2009 llegó a...
Ricard ha desarrollado casi toda su vida profesional en la provincia de Valencia. Al terminar sus estudios decidió arrendar un humilde restaurante en un pueblo de mil habitantes, desde ahí se ha puesto al frente de varias cocinas hasta llegar a...
Ricardo se introdujo en el arte culinario japonés de la mano de Masao Kikuchi, quien le ofreció trabajar con él en el mítico Tokyo Taro. Tras cuatro años de aprendizaje, creó junto a otros socios, el primer restaurante Kabuki, del que fue jefe de...
Cuando la Dehesa extremeña se cubre con un manto de bellotas y el cerdo ibérico ofrece su mejor versión, hay que aprovecharlo. Y en 'Atrio', Toño Pérez y todo su equipo llevan años dándole lustre a estos "cochinitos felices", a los que se rinde...
Encina, sarmiento y manzano en temporada arden en un ritual del que bovagantes, berberechos, caviar, berenjenas o chuletas salen consagrados. Nadie toca las brasas en el 'Asador Etxebarri', a los pies del monte Anboto, salvo su laureado dueño.
Cocineros con Soles Repsol
Guía Repsol es una guía local que te acompaña allá donde vayas para descubrirte los restaurantes donde ser feliz. Esos que merecen un viaje o aquellos por los que pasas todos los días y no sabías que cocinaban tan rico. Los Soles Guía Repsol son las calificaciones que señalan a los cocineros con Soles. Un equipo de expertos que recorre el territorio nacional, de arriba a abajo, desde las grandes ciudades a los rincones perdidos, se encarga de verificar cuales son las mesas en las que hay que sentarse para vivir una buena gastro experiencia. Así, cada año se elige a nuevos cocineros con Soles Guía Repsol, que pasan a formar parte de la Guía Repsol.