huevos camperos, 'llonganissa' y frito de verduras.

Sitios para desayunar en Mallorca: 'Can Joan de S'Aigo', 'Arrels' y 'Maricel'

Así se arranca un buen día

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Actualizado: 14/06/2019

Una buena taza de chocolate, unos licuados naturales o un cóctel de cava. Para comer, desde las tradicionales ensaimadas o los esponjosos quartos, a unos huevos camperos con patatas de Sa Pobla, un surtido de frutas en escabeche de la pasión o un yogur de foie con mango en texturas. Mallorca ofrece una gran variedad de desayunos de lujo, de los más tradicionales a los más exóticos, con los que cargar el cuerpo de energía para comernos el resto del día.

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Empezar bien el día debería ser siempre una regla inquebrantable y no hay mejor manera de hacerlo que con un buen desayuno y, de paso, descubrir sitios para tomar algo en Palma de Mallorca. Existe una infinidad de propuestas, pero las tres que presentamos ofrecen una experiencia única con la que descubrir algunas de las tradiciones gastronómicas de la isla. Unos desayunos para ponerse las botas, frente al mar o en el centro de Palma.

'Can Joan de s'Aigo'

La cafetería más conocida de la isla, donde residentes y turistas comparten espacio y experiencia para desayunar, almorzar y merendar es 'Can Joan de s'Aigo'. Fundada en 1700, actualmente regentada por la familia Martorell, es uno de esos establecimientos donde uno es capaz de hacer cola para disfrutar de sus delicias (a buen precio). Si bien es verdad que los helados son una de sus especialidades más demandadas, el chocolate es su otro gran reclamo. En él se mojan ensaïmades, quartos, cocas de patata... un tentador placer que suma adeptos en cada visita.

Las 'coques' de patata, las tradicionales ensaimadas y los esponjosos 'quartos'.

La ensaimada es la pasta dulce más popular de Baleares, un emblema que muchos conocen y que tiene la manteca y la harina como ingredientes básicos. Menos conocido por los foráneos de la isla es el quarto, una especie de bizcocho muy esponjoso, ideal para mojar en chocolate o acompañar un helado; mientras que las coques de patata tienen a este tubérculo como ingrediente diferenciador (¡aunque son dulces!) y se distinguen por su forma redondeada.

Desayunos Mallorca: Can Joan de S'Aigo (local)

'Can Joan de S’Aigo' es, si no la más antigua, una de las primeras chocolaterías de Europa.

El público de este veterano es tan variado como lo es la ciudad, referente del turismo nacional, abarcando desde parejas de edad avanzada, que son fieles al ritual semanal de merendar mojando la ensaimada en su taza de chocolate, hasta jóvenes y ejecutivos que hacen un break para tomar fuerzas.

Todas y cada una de las sugerencias de la carta son productos tradicionales de Mallorca que elaboran en su obrador. También hay propuestas saladas, típicas de la isla, como los cocarrois –un tipo de empanada de forma singular elaborada con verduras–; las coques de trempó (a base de pimiento, tomate y cebolla); y las panades, otro tipo de pasta empanana que en 'Can Joan de s'Aigo' elaboran con carne de cerdo, guisantes y un toque de sobrasada, el embutido estrella mallorquín.

Desayunos Mallorca: Can Joan de sAigo (escaparate de salados)

Además de su oferta dulce, también es variada la salada de 'cocarrois', 'coques' y 'panades'.

El local más emblemático se encuentra en el casco antiguo de Palma, en el carrer Sanç, si bien es cierto que dispone de dos establecimientos más en la ciudad, por lo que es sencilla una visita para encargar una ensaïmada para llevar, siempre que se pida con antelación.

'CAN JOAN DE S'AIGO' - Carrer de Can Sanç, 10; c/ Baró de Sta Mª del Sepulcre, 5; Carrer del Sindicat, 74. Palma. Tel. 971 71 07 59.

'Arrels'

La cocinera Margalida Coll ha diseñado un menú que ofrece un viaje gastronómico por Mallorca. La popular chef sirve un desayuno en primera línea de mar en el exclusivo hotel 'Gran Melià de Mar', una obra del arquitecto catalán Josep Antoni Coderch i de Sentmenat.

En 'Arrels' la propuesta comienza con refrescantes zumos y una selección de quesos, embutidos y salazones de la isla.

En 'Arrels' (palabra que significa 'raíces' en catalán) recorren la tradición culinaria más selecta y sabrosa de la isla a través de "una propuesta a partir de los productos más emblemáticos de Mallorca", explica Coll, quien lo ha hecho sin caer en folclorismos y dando el valor que toca a cada uno de estos alimentos. También se cuelan algunas estrellas de la cocina de Menorca, como los quesos de Mahon; y de Formentera, concretamente el peix sec (pescado seco), reflejo de la sabiduría de los pescadores que secan el pescado al sol, normalmente la raya, para posteriormente desmenuzarlo y guardarlo en aceite.

Desayunos Mallorca: Arrels en Gran Melià de Mar (chef Margalida Coll)

La chef Margalida Coll es la encargada de diseñar el desayuno de este hotel en primera línea de mar.

El desayuno se divide en cinco etapas diferentes, pero muy bien complementadas. La fruta, el yogur ecológico y los zumos naturales protagonizan la primera; le sigue una selección de quesos, embutidos y salazones, que se combinan con pan y mermeladas caseras. Las pastas saladas más típicas de la isla –como los cocarrois, las panades y la coca– se hacen presentes en la tercera etapa.

También se degustan pastas saladas de Mallorca y las tradicionales cocas.

Luego llega el protagonismo a los huevos ecológicos y camperos combinados con llonganissa, frit de verduras o trufas mallorquinas, siempre acompañados con patatas de sa Pobla, donde mejor se cultiva este tubérculo en la isla. Ya para finalizar, la mesa acoge el último de los bocados: una selección de repostería tradicional (coca de patata, cremadillo –un milhojas relleno de crema y azúcar quemado–, quarto y ensaïmada) servida junto al café, las infusiones y el vino dulce.

Desayunos Mallorca: Arrels en Gran Melià de Mar (clientes)

La propuesta gastronómica de 'Arrels' se puede combinar con una sesión de spa o descansando en una cama balinesa.

El resultado es una experiencia que ocupa toda una mañana, incluso alargarla durante parte del día, ya que existe la posibilidad de complementar la experiencia alquilando una cama balinesa o una sesión de spa, una opción a la que se acogen muchos residentes para disfrutar de un relajante desayuno.

'ARRELS BY MARGA COLL' - Hotel Gran Melià de Mar. Passeig de les Illetes, 7. Calvià, Mallorca. Tel. 971 40 25 11.

'Maricel'

Por las estancias del hotel 'Maricel' han pasado ilustres personalidades nacionales e internacionales dada su estratégica ubicación –a los pies de la playa de Calvià– su esmerado servicio y la belleza arquitectónica del edificio.

'Brossat' de queso mahonés caramelizado, trucha marinada y pan de albaricoque.

El desayuno Maricel parte de esta herencia para ofrecer una experiencia abierta a todos los públicos, alojados o no en el hotel, que puede durar hasta 3 horas. Una propuesta que, años atrás, fue considerada como "el mejor desayuno del mundo", en el marco de la II Cumbre de Gastronomía Madrid Fusión. El encargado de crearla y elaborarla es el chef Rafa Sánchez, quien pasó por las cocinas de los reconocidos restaurantes 'Plat d’Or' y 'Es Fum', y que en 2018 aterrizó en este hotel, uno de los más emblemáticos de Mallorca.

Desayunos Mallorca: Maricel & Spa (ambiente)

El 'Maricel & Spa' es un hotel ubicado en uno de los edificios más atractivos arquitectónicamente de Calvià.

El resultado es un completo y cuidado desayuno, fruto de su afán por combinar ingredientes y crear nuevas sugerencias: "Plasmo mis experiencias y viajes en mi cocina, sin perder de vista el producto local, a través de platos atrevidos arraigados en la tradición", apunta Sánchez. De su última parada en República Dominicana, por ejemplo, se ha traído un surtido de frutas de temporada en escabeche de la pasión.

Desayunos Mallorca: Maricel & Spa (platos)

Licuados naturales, el borrachito de ensaimada con helado cremoso de chocolate, el langostino en salsa de coco, lima 'kaffir' y membrillo de palo, y el yogur de 'foie' con mango en texturas.

La brisa marina, que habitualmente merodea por la impresionante terraza, ameniza este desayuno, compuesto de diez elaboraciones. Empieza con un trio de licuados (un antioxidante, un detoxificante y un tonificante). El cuarto bocado es de influencia tropical y consiste en un surtido de frutas de temporada en escabeche de la pasión que se acompaña de una espuma de fresas y de atún crujiente.

Le siguen el yogur de foie con mango en texturas y el borrachito de ensaimada con helado cremoso de chocolate, el brossat (requesón) de queso mahonés caramelizado servido con trucha marinada y pan de albaricoque, una apuesta arriesgada pero acertada. El brunch continúa con el langostino en salsa de coco, lima kaffir, manzana y membrillo de palo (un licor típico de la isla, creado como remedio medicinal ante las fiebres provocadas por los mosquitos); y se cierra con un cóctel con cava. En pocas palabras: un viaje de sensaciones sabrosas y únicas, con el mar de Calvià como telón de fondo. ¿Qué más se puede pedir para arrancar bien el día?

'MARICEL & SPA' - Ctra d'Andratx, 11. Cas Català. Calvià. Tel. 971 70 77 44.