Receta de empanaditas de carne en salsa picante de Sichuan

Empanadillas versión asiática

Rellenas de magro de cerdo y acompañadas de salsa picante. Foto: Agefotostock.
Rellenas de magro de cerdo y acompañadas de salsa picante. Foto: Agefotostock.

En cualquier menú que se precie, los entrantes tienen importancia. La receta de empanaditas de carne con salsa picante de Sichuan (chuan wei hun tun) es una buena manera de que tus invitados –o afortunados convivientes– abran boca.

En esta receta es clave el aceite de guindilla, muy fácil de preparar. Primero, calentando 200 ml de aceite –cacahuete, girasol y hasta oliva– en un wok a fuego mediano. Cuando esté caliente, añadir 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan y 2 guindillas secas en aros. Cubrir el wok y dejar a fuego muy bajo unos 10 minutos. Guardar en un frasco y dejar reposar 2-3 días. Luego filtrar en una botella pequeña y guardar –se conserva bien durante 6 meses–.

Empanaditas de carne en salsa picante de Sichuan

  • 1/2 cucharada de jengibre muy picado o rallado fino
  • 1/2 cucharadita de azúcar (para salsa)
  • 1/2 cucharadita de canela molida (para salsa)
  • 1 huevo pequeño
  • 200 g de magro de cerdo picado fino
  • 2 cucharadas de vino de arroz
  • 2 dientes de ajo rallados (para salsa)
  • 30-40 láminas de wonton
  • 4 cucharadas de aceite de guindilla (para salsa)
  • 4 cucharadas de salsa de soja oscura (para salsa)
  • Dos pizcas de pimienta molida (para salsa)
  • Sal y pimienta


PARA 4 PERSONAS 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 3 minutos

ELABORACIÓN DE LAS EMPANADITAS DE CARNE:

Comenzar por  preparar el relleno de las empanaditas. Amasar todos los ingredientes del relleno con un poco de sal y pimienta, y probar para corregir. 

Colocar en el centro de cada lámina de wonton un poco del relleno y cerrarlo en diagonal, juntando en la parte superior dos esquinas. Con un cortapastas o un vaso recortar la empanadita en forma de media luna, como una empanadilla de toda la vida. Repetir hasta acabar con el relleno.

Poner a hervir una cazuela grande llena de agua con sal. Mientras se calienta preparar la salsa repartiendo los ingredientes –excepto la cebolleta china– en 4 cuencos de sopa, para tenerlos ya preparados cuando estén las empanaditas listas.

Echar las empanaditas en el agua hirviendo y cocerlas durante 3 minutos. Escurrirlas en una espumadera y repartirlas en los cuencos donde está la salsa. Adornar con la cebolleta en aros finos. Servir de inmediato.

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