En cualquier menú que se precie, los entrantes tienen importancia. La receta de empanaditas de carne con salsa picante de Sichuan (chuan wei hun tun) es una buena manera de que tus invitados –o afortunados convivientes– abran boca.
En esta receta es clave el aceite de guindilla, muy fácil de preparar. Primero, calentando 200 ml de aceite –cacahuete, girasol y hasta oliva– en un wok a fuego mediano. Cuando esté caliente, añadir 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan y 2 guindillas secas en aros. Cubrir el wok y dejar a fuego muy bajo unos 10 minutos. Guardar en un frasco y dejar reposar 2-3 días. Luego filtrar en una botella pequeña y guardar –se conserva bien durante 6 meses–.
Preparación de Empanaditas de carne en salsa picante de Sichuan
Comenzar por preparar el relleno de las empanaditas. Amasar todos los ingredientes del relleno con un poco de sal y pimienta y probar, para corregir.
Colocar en el centro de cada lámina de won ton un poco del relleno y cerrarlo en diagonal, juntando en la parte superior dos esquinas.
Con un cortapastas o un vaso recortar la empanadita en forma de media luna, como una empanadilla de toda la vida. Repetir hasta acabar con el relleno.
Poner a hervir una cazuela grande llena de agua con sal.
Mientras se calienta preparar la salsa repartiendo los ingredientes -excepto la cebolleta china- en 4 cuencos de sopa, para tenerlos ya preparados cuando estén las empanaditas listas.
Echar las empanaditas en el agua hirviendo y cocerlas durante 3 minutos.
Escurrirlas en una espumadera y repartirlas en los cuencos donde está la salsa. Adornar con la cebolleta en aros finos.
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