1 Sol Guía Repsol
Barbela C.P.M.
R. Santos-O-Velho, 82, 1200-643, Lisboa
Portugal cuenta con muchos restaurantes especializados en pescado, pero pocos como 'Barbela', de Leando Carreira. Aquí el enfoque no está en la frescura inmediata, sino en la maduración del pescado.
Algunas piezas reposan seis o siete días, otras, como el atún de las Azores, llegan a alcanzar hasta dos meses, ganando una textura y cremosidad difíciles de encontrar en productos recién pescados. El nombre del restaurante alude al anzuelo donde se cuelga el pescado en la cámara de maduración. C.P.M. significa Companhia do Peixe e do Marisco (Compañía del Pescado y del Marisco). El chef Leandro Carreira logra sorprender y aportar un guió asiático a platos como la mousse semifría de koji con salsa de gambas. Naturalmente, el sashimi resulta esencial para comprender el efecto de la maduración en crudo. En caso de duda, basta con confiar en el equipo, que domina la propuesta con precisión.
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Trayectoria
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Opciones de menú
Precio desde: Más de 60€
Servicios del restaurante
- Opción de reservas
- Opciones para grupos
Información de contacto
Horario
-
Ubicación R. Santos-O-Velho, 82, 1200-643, LisboaCómo llegar
-
Teléfono +351931966258Llamar
- Ver web
-
Instagram barbela.cpmVer Instagram
Equipo
- Jefe de cocina Leandro Carreira, Matias Natuche
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