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Hace ya siete años que abrió La Falda de Lavapiés pero no fue hasta 2023 cuando su tortilla ganó el primer premio en Alicante Gastronómica y hasta el año pasado cuando consiguió alcanzar el torno de la Mejor Tortilla de España. Así, esta “taberna moderna con cocina alborotada” ha conseguido hacerse un nombre más allá del barrio, reuniendo con una clientela fiel. El presentador Marc Giró se encuentra entre sus adeptos tal y cómo explicó a Guía Repsol durante la última edición de Soletes. “Este reconocimiento es para todo nuestro equipo y para quienes nos elegís cada día” celebraron sus propietarios al conocer el galardón.
LA FALDA DE LAVAPIÉS - Miguel Servet, 4. Madrid. Tel: 91.168.80.96
La escritora madrileña Marta Jiménez Serrano y Fele Martínez, el veterano actor ahora especialmente conocido por la serie Machos Alfa, recomiendan ese rincón tan especial que es el Café Pavón. Ellos mismos se describen como “un bar de toda la vida en un edificio Art Déco del año 1925” y están muy integrado en el barrio: “Como todos los años llega la verbena a los ventanales del Pavón”, anunciaban por la fiesta de la Paloma. De fiesta o a diario, para Jiménez Serrano resulta una buena barra para pedir “una gilda o un buen pincho de tortilla medio deshecho”.
CAFÉ PAVÓN - Embajadores, 9. Madrid. Tel: 91.219.06.82
La tortilla de patata y la ensaladilla son dos de las tapas más destacadas en este bar de reciente apertura muy cerca de la plaza de Olavide. Fueron los integrantes de la banda Niña Polaca quienes recomendaron esta dirección a Guía Repsol durante la última edición de Soletes Guía Repsol y quienes celebraron con los propietarios la distinción en redes. Los seguidores de De Momento Bar podían ver a Álvaro Surma colocando la pegatina amarilla en la puerta del establecimiento. “Vamos a defenderlo como el Inter de Mourinho, como Alonso en Ímola, como Nadal contra Federer o como el puto William Wallace en Lancaster”, escribían desde el perfil en alusión a una de las últimas canciones del grupo.
DE MOMENTO BAR - Trafalgar, 8. Madrid. Tel: 91.156.22.18
“Mi pincho favorito es, sin ninguna duda, el de tortilla. Y una de las que más me gusta está muy cerca del WiZink Center, en este local pequeño, con muchísimo encanto”. El histórico presentador de televisión, desde hace años a diario en la pantalla por su programa First Dates, recomienda Etiqueta Negra, también en Madrid. “Con una personalidad muy marcada”, tal y como explica Carlos Sobera, aquí preparan además de la clásica, tortilla Etiqueta Negra -con queso de cabra, pimiento caramelizado y chorizo picante picado-, Bambina -con burrata y albahaca- o Sobrada -con sobrasada y miel-.
ETIQUETA NEGRA - Lombía, 5. Madrid. Tel: 91.674.53.25
Y del barrio de Salamanca a Lavapiés. Clara Alvarado recomienda La Tortilla Castiza con rotundidad: “No tengo dudas”, afirmaba la actriz. Las tortillas “castizas” y “mestizas” (Del Marqués, con pimiento confitado; Norteña, cubierta con bonito y mayonesa; Raffaela, con parmesano DOP y tomate) se sirven en local y a domicilio junto a unas croquetas que también triunfan.
LA TORTILLA CASTIZA - Ribera de Curtidores, 26. Madrid. Tel: 623.14.76.52
“Perfecto para tomar un vermú antes de un concierto. La tortilla, imprescindible”. José Luis Moro de Un pingüino en mi ascensor sugiere este chigre de Oviedo para sentarse a tomar algo. “Oviedo es una de las ciudades en las que más hemos actuado fuera de Madrid. Y siempre aprovechamos para ir a Pachu. Como soy un acumulador nato, me siento como en casa en un sitio repleto de botellas y curiosidades, incluido un piano. Su larga mesa de madera invita a compartir”, explica. No muy lejos de la catedral se encuentra este lugar, donde también destaca su variedad de tostas.
CASA PACHU - C. Alfonso III el Magno. Oviedo, Asturias. Tel: 985.22.02.01
“El de tortilla (con cebolla)”, responde la actriz y humorista Sara Escudero cuando se le pregunta por su pintxo preferido. “H2O es parada obligatoria cuando subo a Vitoria. ¡Son espectaculares! Y el pan que ponen, el trato…”, comparte. Muy cerca de la zona de senderismo Zabalgana se encuentra este bar donde, además preparan “cruasanes rellenos de puro vicio”, además de sus consabidas “tortillas cremosas que rozan lo ilegal”. La bravucona, por ejemplo, lleva jamón, queso y, en las propias palabras de sus propietarios, “salsa asiática casera con ese toque picantito que te despierta hasta el alma”.
H2O - Oion Kalea, 28. Vitoria-Gasteiz, Araba. Tel: 945.06.49.49
“Jordi es el mejor en todo: en bienvenidas con sonrisa, en la atención por los pequeños y enormes detalles, en la elaboración de la mejor tortilla de patatas de Barcelona, en la gestión y oferta de un menú del día impecable a un precio popular, en el cuidado y recuerdo de la historia del bar que un día regentaron su padres, en el amor y reivindicación a su barrio y en el arte de encestar las monedas en la cesta de las propinas lanzándolas de espaldas por encima del hombro. ¿La Fontana de Trevi? No, El Rincón Sevillano. ¡Viva el Carmel!”. Basta con escuchar a Axel Pi de Sidonie hablar sobre uno de sus lugares favoritos en Barcelona para querer estar allí, aunque sea un rato y, por supuesto, probar esa tortilla mítica.
EL RINCÓN SEVILLANO - Calderón de la Barca, 129. Barcelona. Tel: 933.58.41.02
La última tortilla patata favorita de los famosos viene desde el centro de Zaragoza y entre panes. La Bokatería, propuesta por el rapero Kase O no tiene ni un año de vida pero sus “bokatas serios, sin tonterías” ya cuentan con adeptos. Los tienen de ternera angus con pimiento rojo y queso de gabás o de salmón marinado con aguacate, rúcula y encurtidos pero el favorito del rapero es el de tortilla con queso Blue Stilton y tomate restregao.
LA BOKATERIA - Fray Juan Cebrián, 6. Zaragoza. Tel: 976.55.66.32
"La tortilla, poco hecha. El ibérico, que pique. Y el vino, que no falte", es el lema de este bar de Marbella, abierto recientemente por Fernando Alcalá, chef de 'KAVA', (1 Sol Guía Repsol). Y continúa su filosofía en torno a este plato: "Así lo vemos. Fin del debate. La tortilla aquí se hace como mandan los libros. Y lo demás, por supuesto, también". Esta convicción ha llegado hasta a merchandising, en forma de una camiseta en la que se puede leer: "Poco hecha Inc", pero sigue constante en su barra. Para acompañarla, alguna cerveza artesanal o uno de los vinos andaluces que figuran en su nutrida bodega.
'COTXINO' - Antonio Belón, 8. Marbella, Málaga.
Cuando Guillem Vallcanera terminó sus estudios de gastronomía y finanzas tenía un montón de proyectos en la cabeza. Conocía la importancia de la materia prima, y sabía que necesitaba empezar con algo económico, y que fuera un nicho. Más o menos así nació la croquetería y tortillería estrella en Valencia, que en poco más de un par de años ha dejado pequeño su local de la calle Cedro y desde hace unos meses también sirve tortillas y croquetas a cientos de personas cada día en su sucursal de la avenida Reino de Valencia.
Entre su amplia carta de tortillas, Guillem destaca el éxito de la carbonara: “Es una locura, lleva parmesano y guanciale”. [INCLUIR ALGO MÁS DE HISTORIA PARA COMPLETAR ESTE PÁRRAFO]
‘LA PICHURRITA’ - Poeta Durán i Tortajada, 7. València.
En el obrador que Jorge Elizalde tiene en Noáin solo se elaboran tres cosas, pero al más alto nivel: helados, Mantecadas Salinas y tortillas de patata. Lleva tres años ganando el premio a la mejor tortilla de Navarra y él cree que su secreto está en la melosidad: “Entre las tortillas ladrillo y las tortillas donde la patata nada en huevo existe un punto medio”, explica Elizalde, que siempre ha sido cocinero. Esta producción se combina con la elaboración de helados tanto para venta directa como para conocidos restaurantes de Pamplona, que le empujan hacia sabores más creativos, como el de remolacha o el de gazpacho. Las Mantecadas Salinas," una especie de polvorón pero más fino, con 150 años de historia", pone el punto tradicional a un negocio cercano y curioso.
‘HELADERÍA ELIZALDE’ - San Nicolas, 66-68. Pamplona. Tel: 848.411.217
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De setas y paleta ibérica, de salteado de verduras con alioli, de gulas con crema de ajo... Y así hasta dieciséis variedades de tortilla de patata se preparan en 'Kuman', que además es el bar preferido de muchos en Torrelavega para desayunar o picar algo rápido. Los sándwiches y bocadillos llaman también la atención por la amplitud de su carta y el cuidado en la elaboración, y entre las hamburguesas destacan, por ejemplo, la Katanga, la Kolón o a Kantabria. ¡"Solo para kuriosos"!
'KUMAN' - Avenida de España, 8. Torrelavega. Tel: 942.88.31.47
'Kuman' fue uno de los Soletes que recibió su galardón físico en Santander. Foto: Sofía Moro
En la taberna que Pablo Romay heredó de su padre en 2020, se preparan tres tipos de tortillas: la clásica, "una tortilla jugosa en su punto exacto de cocción"; la especial, "que incluye tres ingredientes tan sabrosos como el chorizo, el jamón y el pimiento" y la que lleva zorza: el picadillo gallego por excelencia. Además de una tortilla queridísima en Lugo, tienen mucha fama también sus tapas, que pueden llegar hasta los 11 tipos diferentes en un día. Pueden tener de pincho moruno, de champiñones al ajillo o de ensalada de pasta, pero pocas veces eclipsan a la de huevo. Nada más (y nada menos) que un perfecto huevo frito.
'TABERNA DANIEL' - Bispo Basulto, 4. Lugo. Tel: 982.22.11.18
A punto de catar el huevo frito de 'Taberna Daniel'. Foto: Nuria Sambade
José Trilla y Roberto Bosch son socios en ‘Sa Botiga’ y allí todo tiene su historia. “Sa Botiga significa tienda en catalán porque el bar históricamente era una tienda de frutas, y en el logo se puede ver una cabra en honor a Eugenia Cabra, la madre de José, que nos ha marcado la esencia de la carta”, explica Roberto. Desde aquí han conseguido ser referencia en Mahón por, entre otras especialidades, su tortilla de patatas. Pero solo hacen una al día, así que hay que darse prisa.
‘SA BOTIGA’ - Plaça del Carme, 6. Maó, Illes Balears. Tel: 971.14.37.95
“Este es el único sitio de Murcia donde la tortilla de patata es un plato principal”, afirma Javier Cadario sobre el gastrobar que abrió junto a Antonio Reyes en 2018. Según cuenta, la gente se acerca a ‘Cucú’ y pide una tortilla, acompañada de un plato de jamón, de unas sardinas o de unas gambas a la gabardina. 350 gramos de patata agria pochada, 3 huevos y 2 yemas de huevos gallegos y cebolla es la receta ganadora del Concurso a la Mejor Tortilla de Patatas de la Región de Murcia, pero las variedades aquí alcanzan la decena.
‘CUCÚ FOOD EXPERIENCE’ - Marenga, 6. Murcia.Tel: 868.91.10.78
Aceite de oliva virgen extra arbequina de Bonarbe, en el pueblo riojano de Quel, huevo de la avícola navarra Abaegar, y una patata que depende de la temporada (agria gallega, monalisa alavesa…). Carlos Olabuenaga explica cómo y con qué se prepara su galardonada tortilla: “yo busco mucho huevo, mucho sabor”, explica el marido de la cuarta propietaria de ‘Tizona’, Ana Rosa Lasheras. Este lugar de recetas tradicionales de La Rioja destaca sobre todo por su casquería y hay un pincho que se mantiene desde que abrió el local: la bolita de carne envuelta en pimiento del piquillo. “No somos un restaurante de vanguardia”, dice Carlos. Y ni falta que les hace.
‘TIZONA’ - Menéndez Pelayo, 6. Logroño, La Rioja. Tel: 662.199.909
Hace tan solo dos años que Javier Criado abrió este rincón de buena cocina en el barrio cacereño de El Junquillo. “Nosotros ya nos dedicábamos a esto antes y hemos caído bien aquí”, cuenta Javier sobre un negocio familiar que ha extendido muy bien qué significa eso de “cacereño de toda la vida”. Sobre su tortilla, que ha adquirido una fama importante y veloz. Eso sí, el éxito viene con aviso: “Aquí no nos vale que nos digan sin cebolla, aquí la tortilla de patata se hace con cebolla”. Si os apetece comer otra cosa, hay dos pistas claras: “picaña extremeña y bacalao dorao (un plato portugués con huevo, patata paja y bacalao picado)”.
‘CATOVI’ - Dalia, esquina 12. Cáceres. Tel: 927.81.02.79
Una de las pocas tortillas sin cebolla de esta selección, y directamente sublime para muchos zaragozanos, se pepara en 'El Circo'. Según explica Eugenio Enciso, su apertura data del 1887, su padre empezó allí de aprendiz y cuando éste se jubiló, hace unos 11 años, fue él junto con su esposa Verónica Gil, quien tomó el relevo. Además de las decenas de tortillas diarias preparadas por termómetro, aquí hay que probar la ensaladilla y torrezno, y "las croquetas de carne de ternera con queso parmesano, el huevo con bechamel o la brocheta de riñones y bacon", mítica en la ciudad y ya casi extinta.
‘CIRCO’ - Jerónimo Blancas, 4. Zaragoza. Tel: 976.22.41.51
El padre de Daniel Gómez bromeaba cuando le preguntaban si la tortilla de patata debe llevar cebolla. “La tortilla tiene cebolla, y también huevo”, contestaba con sorna. Así lo recuerda su hijo, que lleva unos ocho años al frente de un negocio abierto en Oviedo allá por el 1985. La tortilla de patatas clásica -“muy jugosa, muy a fuego lento”- es un filón, pero también preparan alguna de chorizo asturiano -curado al humo, no en seco como en Castilla-, de bacalao y de merluza. En 'El Tizón’ se puede comer también buen pescado de Cantabria y otros platos de cocina tradicional elaborada con mucho oficio, pero hoy, nos quedamos en la barra.
‘EL TIZÓN’ - Caveda, 18. Oviedo. Tel: 985.21.33.79
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/ferialibro.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Soletes para celebrar la Feria del libro a cualquier hora del día")
/_00.CafeteriaLinda.JPG "El café de especialidad aterriza en el sur de Madrid")
/_01.Merinas.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "El bar donde los actores toman el vermú con la gente del barrio")
