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Chef Andreu Genestra

Los restaurantes favoritos de Andreu Genestra (Mallorca)

"Can Gavella es el chiringuito predilecto de los mallorquines"

Actualizado: 10/07/2023

Fotografía: Sofía Moro

Andreu Genestra es un enamorado de Mallorca y cuando sale de la cocina de sus restaurantes, se lanza a recorrer la isla en busca de sitios auténticos. A Inca -su pueblo- se escapa para tomar ese desayuno que le trae recuerdos de la infancia; en Sa Pobla, tiene fichados dos sitios gurú donde degustar un variat con vermut; y en la Platja de Muro, encuentra su particular paraíso en un chiringuito donde comer un buen arroz con los pies metidos en la arena.

 

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No hay mayor alegría para Andreu Genestra (2 Soles Guía Repsol) que en la mesa de su restaurante homónimo se siente un mallorquín. Recién trasladado a Llucmajor, le encanta que la gente local y española descubra el Mediterráneo a través de su personal paleta de sabores donde el producto balear es el gran protagonista.

El chef mallorquín Andreu Genestra.
El chef mallorquín Andreu Genestra.

En su tiempo libre, el cocinero promulga lo mismo que ofrece en su cocina: autenticidad. Se recorre la isla en busca de esos rincones alejados del turismo y las masas, y alaba la cocina de esas casas familiares que saben trabajar la buena materia prima. Es fan de los obradores con alma e historia, de los chiringuitos con buenas vistas y de los restaurantes de montaña donde degustar un tradicional arroz brut. Y la lista sigue...

1. Para desayunar: 'Fornet de la Soca' y 'Forn Sant Francesc'

Mis dos sitios favoritos para desayunar en Mallorca son 'El Fornet de la Soca', en el centro de Palma y el 'Forn Sant Francesc', en Inca, el pueblo donde nací. El primero es un horno que ha recuperado recetarios antiguos, monacales y de casas señoriales. Cogen esas recetas y las hacen allí mismo, en su obrador. El 'Forn Sant Francesc' es el horno de mi infancia. Está justo delante de mi escuela y de niño iba cada día a comprar el pan. Tienen pastelería dulce y salada y un pan moreno mallorquín que es espectacular, además de cocarrois, cocas en verdura, cremadillos, y mucho más".

'FORNET DE LA SOCA'. Plaça de Weyler, 9. Palma de Mallorca. Tel. 673 49 94 46
'FORN SANT FRANCESC'. Carrer de Sant Francesc, 126. Inca. Mallorca. Tel. 971 50 49 93

fachada fornet de la soca palma

Uno de los hornos más legendarios de Palma. Foto: César Cid.

2. Para el aperitivo: 'Bar Casa Miss' y 'Cas Cotxer'

"Me gusta ir a tomar el aperitivo a Sa Pobla. Mis preferidos, los variats de 'Bar Casa Miss' y 'Cas Cotxer'. 'Casa Miss' es mi sitio gurú para probar el vermut y el aperitivo del domingo; y en 'Cas Cotxer' preparan un variat con sabores muy fuertes a especias y toques picantes. Son mis dos sitios icónicos".

'BAR CASA MISS'. Plaça de la Constitució, 3. Sa Pobla. Tel. 971 54 00 23
'CAS COTXER'. Carrer Major, 4. Sa Pobla. Tel. 610 77 15 06

Casa Miss. Mallorca
'Casa Miss', entre vermuts y variats. Foto. 'Casa Miss'

3. Para comer: 'Los Patos' y 'Ca'n Gallet'

"En verano un sitio imprescindible es el restaurante 'Los Patos', en el Puerto de Alcudia. Es una casa muy tradicional con platos de temporada. Trabajan con muy buen producto, preparan anguila, tumbet, arroces de gambas, caldereta de langosta, pescado a la brasa... es muy mallorquín y su clientela es sobre todo local. Lo regenta la familia. Y para el invierno, 'Ca´n Gallet', en Lluc, mi sitio predilecto en la montaña. Me encanta ir cuando nieva en la sierra y comer un buen plato de arroz brut o cordero".

'LOS PATOS'. Camí de Can Blau, 42. Port d'Alcúdia. Tel. 971 89 02 65
'CA´N GALLET'. Bajada Urbanització Guix, s/n, Escorca. Tel. 971 51 70 07

Los Patos. Mallorca. Arroz
Un arroz irresistible para el verano. Foto: 'Los Patos'

4. De chiringuitos: 'Villa Luisa Sóller' y 'Can Gavella'

"Entre mis chiringuitos favoritos están 'Villa Luisa' en el paseo marítimo del Puerto de Sóller. Comes bien y estás justo delante del mar, sus vistas son impresionantes. También me gusta 'Can Gavella' (Solete Guía Repsol) en Can Picafort, al norte de la isla. Está en la Platja de Muro, en el centro de la bahía, y comes con los pies metidos en la arena. Es el sitio predilecto de los mallorquines".

'VILLA LUISA SÓLLER'. Plaça de la Constitució, 3. Sa Pobla. Tel. 971 54 00 23
'CAN GAVELLA'. Carrer Major, 4. Sa Pobla. Tel. 610 77 15 06

Can Gavella. Chiringuito Mallorca
El chiringuito donde van los locales. Foto: Can Gavella

5. Para cenar con el mejor atardecer: 'Béns d'Avall'

"Todo lo que cocinan en 'Béns d'Avall' (2 Soles Guía Repsol) es gloria. Estás en Deià, y mientras cenas tienes de vecinos a Michael Douglas y a Claudia Schiffers. Es además el mejor balcón del mundo para ver atardecer en Mallorca".

'BÉNS D´AVALL'. Carretera de Deià, km.56. Sóller. Mallorca. Tel. 971 63 23 81

Foto cedida por el restaurante
El balcón perfecto para despedir el día. Foto: Bens d'Avall

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