Chocolate picante riojano,.Ciruelas pasas, mucílago y helado de cáscara de coco.

Todos los pop up Fresh! 2026 del Mercado Vallehermoso (Madrid)

El pop up donde se cuelga siempre el cartel de completo

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Actualizado: 08/07/2026

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Los pop up gastronómicos Fresh! en el Puesto del Mercado Vallehermoso (Madrid) que se están sucediendo en este 2026 son un aliciente para acercar la estimulante cocina de los jóvenes 1 y 2 Soles Guía Repsol a todos los públicos. Descubrimos así el talento que salpica todo el país con un ticket accesible y una propuesta espectacular, que ha colgado el cartel 'completo' en cada servicio.

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Este año, los amantes de la gastronomía en la capital cuentan con un nuevo espacio que está dando mucho de qué hablar. El Puesto de Guía Repsol, en el concurrido Mercado de Vallehermoso, ofrece cada mes un pop up de un restaurante reconocido con Soles y que tiene al frente de sus cocinas y salas a jóvenes talentos. El formato de menú único por 45 euros es uno de los grandes alicientes para que muchos se hayan animado a probar todos los Fresh! ya celebrados. Todavía puedes reservar en la app de Guía Repsol para los que quedan por venir.

Enero: OSA (Madrid)

Jorge Muñoz tuvo que desplazarse apenas unos kilómetros para encender los fogones de El Puesto y cautivar a los comensales del Mercado con algunas de las elaboraciones que han marcado los tres años de vida del restaurante OSA (2 Soles Guía Repsol), una de las grandes revoluciones del panorama gastronómico de la capital. Un estreno del Fresh! por todo lo alto.

El pop up Fresh! de OSA en El Puesto de Guía Repsol en el Mercado Vallehermoso (Madrid).

Alita ballotine de pintada.

Plato de rape bullabesa.

Febrero: Arsa (Logroño, La Rioja)

"Es un chute de energía que vengan aquí 120 locos confiando en nosotros”. Así de emocionados e ilusionados se mostraban antes del arranque de su primer servicio la pareja formada por Beatriz y Rodrigo Fernández. Una fusión andaluza-riojana de Arsa (Un Sol), que trajo desde Logroño platos como la zanahoria aliná con nata agria y rábano picante; el salmorejo de naranja con tartar de atún de almadraba y mojama casera de corazón; o el puerro tatemado al sarmiento con holandesa escabechada de azafrán y altramuces.

Marzo: Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz)

El menú de Pedro Aguilera en Mesón Sabor Andaluz (Dos Soles) es una auténtica oda a la huerta y a la cocina andaluza en Alcalá del Valle, en plena sierra de Cádiz. La acelga escaldada en refrito de aceite, ajo y guindilla sobre un majao tradicional andaluz, la lechuga asada con anchoa y emulsión de mantequilla de cabra, o la chuletilla de chivo lechal malagueño con ajo confitado y tomillo limón fueron algunos de los pases donde no sobró ni una miga de pan candeal para rebañar.

Plato de pistachos de Alcalá y consomé rancio en el pop-up Fresh! de Mesón Sabor Andaluz.

Los delicados pistachos de Alcalá y consomé rancio, con un velo de papada sobre pan de aceitunas.

Abril: Tupío (Miajadas, Cáceres)

A través de nueve pases y un fuera de carta, Guti Moreno hizo un recorrido por la huerta, la dehesa extremeña y la caza, igual que hace en Tupío, su restaurante con Un Sol en Miajadas (Cáceres). Entre las propuestas, estaba la gilda de pato, croqueta de sopa de tomate - a su pueblo se le conoce por esta fruta-, crema de brócoli tatemado, salazón de codorniz, creme fraiche y yema de huevo o el pichón en tres cocciones y sus interiores a la canela.

Mayo: Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete)

Javier Sanz y Juan Sahuquillo triunfan por donde pasan. En pocos años han convertido su pueblo albaceteño Casas-Ibáñez en lugar de peregrinación gastronómica por Cañitas Maite (Un Sol) y Oba- (Dos Soles). Pero también cuentan con establecimientos en Madrid, Ibiza o Málaga. A El Puesto Guía Repsol acercaron grandes hits de su carta, como su afamada croqueta de leche y mantequilla de oveja de Calaveruela y jamón de Joselito; el buñuelo líquido de queso manchego; el carabinero con manteca de orza; o el adictivo flan de nata fresca de oveja, yemas de huevo y chantilly de yogur fresco.

Homenaje a la matanza, buñuelo líquido de queso manchego y mejor croqueta del mundo 2021.

Carabinero con manteca de orza, otro de los hits de los chicos de Cañitas Maite.

Junio: Ansils (Anciles, Huesca)

El verano llegó con los aires de las cumbres del Pirineo oscense. En el pequeño pueblo de Anciles, los hermanos Iris y Bruno Jordan han conquistado a sus clientes de Ansils (Un Sol y Sol Sostenible 2026) y lograron lo mismo con los que se acercaron a Vallehermoso para descubrir los sabores y la despensa de alta montaña con los que trabajan. El cordero de sus amigos pastores, la codorniz -rescatada de un recetario del siglo XVII-, el conejo farsíu o los callos de colmenillas fueron todo un éxito.

Julio: Caleña (Ávila)

Antes del descanso estival, y con los calores apretando en la capital, llegó el turno de Caleña (Un Sol) y su joven chef, Diego Sanz, que prometió a los comensales "un menú fresquito" con productos de temporada como la ventresca de atún rojo en crudo con emulsión de piparras y tomatitos silvestres, la codorniz con zanahoria y vino dorado, el champiñón, salvia y salsa bourguignonne o un refrescante sorbete de melón cantalupo amarillo osmotizado en pomada, un licor típico menorquín.