Donde come Herbert Eder ('Bamira')

"Nunca olvidaré el bacalao con papas de 'Eboka' en Málaga"

Herbert Eder.
El chef Herbert Eder del restaurante 'Bamira'

Artista y gran viajero, este chef austriaco afincado en Gran Canaria ha volcado en 'Bamira' (dos Soles Repsol) sabores de todo el mundo con un toque asiático. Esta es su ruta gastronómica.

Antes que la cocina, en la cabeza de Herbert Eder estuvo el viaje como fin vital. "Desde niño siempre tuve muy claro que quería viajar y recorrer el mundo, y creo que por eso acabé por estudiar para ser cocinero". Por eso no es de extrañar que 'Bamira', el restaurante que comanda junto a su mujer Anna en Playa del Águila (Los Pinos, 11), cierre al menos tres meses al año para descubrir nuevos lugares y sabores que luego incorporan a su menú.

"Bamira es una aventura de sabores en la que predomina el estilo asiático pero hay ideas de viajes que hemos hecho por todo el mundo", señala el austriaco, que también destaca sus "experimentos mezclando productos frescos y exóticos" y la "divertida" presentación de sus platos como bazas de su local.

De su infancia, Eder recuerda con cariño el sabor del goulash de pescado de su madre ("muy picante"), mientras que en su tierra de adopción adora el puchero canario. Si a esos puntos de referencia se suman los descubrimientos y experiencias a lo largo del globo, probablemente se llegue a los platos que el chef considera sus puntos fuertes: "El bacalao picante en salsa de tomate y verduras y el conejo en salsa de hierbas".

Le hemos pedido a Herbert Eder que, por una vez, guarde el pasaporte y nos proponga un periplo gastronómico por territorio español.

EBOKA (Pedro de Toledo, 4, Málaga. Tel. 952 12 46 71)

"Nuevas influencias en un restaurante moderno situado en una céntrica zona de Málaga muy turística. Se disfruta de una comida fantástica con toda tranquilidad y nunca olvidaremos el plato de bacalao con puré de papas".

AZURMENDI (Barrio Legina Auzoa, s/n, Larrabetzu, Bizkaia. Tel. 944 55 88 66). 3 Soles Repsol

"Un lugar fantástico, que es una gran inspiración, con platos sensacionales y mucha profesionalidad. La combinación de cocina molecular, de naturaleza y de influencias de la huerta propia es perfecta. Desde la llegada hasta el final, una gran sorpresa".

Ambiente en el restaurante Azurmendi
La cocina a la vista del 'Azurmendi' es todo un espectáculo. Foto: Facebook.

MAR DE LLANES (Águila, 11, Oviedo. Tel. 984 29 22 84)

"Un chef joven, Tristán Armas, que solamente trabaja con pescados traídos, cada día, de la lonja de Llanes. La preparación de los platos es sencilla, pero con una fantástica calidad".

GAMBRINUS (Secretario Artiles, 34, Las Palmas. Tel. 928 22 27 25). Recomendado por la Guía Repsol

"Uno de nuestros sitios favoritos en Las Palmas. Conserva desde hace años una calidad muy alta, que nunca cambia, y un servicio fantástico".

LA CUCHARA (Alfredo L. Jones, 37, Las Palmas. Tel. 928 26 55 09)

"Desde hace muchos años este restaurante es para nosotros toda una institución y los chefs son como de la familia. Hay buena calidad, comida con influencias de Brasil y un ambiente acogedor".

Restaurante
3 Soles Repsol

Azurmendi

Barrio Legina Auzoa, s/n 48195 Larrabetzu , Larrabetzu (Bizkaia)
Restaurante
Recomendado

Gambrinus Las Palmas - Puerto

Calle Secretario Artiles, 34 35007 , Las Palmas de Gran Canaria (Palmas, Las)

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