DONDE COME YOLANDA GARCÍA ('CASA ALEJANDRO', ALMERÍA)

"Adoro la milhoja con berenjena, queso y espinacas de 'La Encina'"

Yolanda García investiga los usos culinarios de las malas hierbas. Foto: Javier Lozano / Maquinaria Creativos.
Yolanda García investiga los usos culinarios de las malas hierbas. Foto: Javier Lozano / Maquinaria Creativos.

Yolanda García es capaz de convertir las malas hierbas que crecen en los montes en un manjar que acompaña la cocina marinera del 'Restaurante Alejandro', en Roquetas de Mar. Con la noticia de que Almería será 'Capital Gastronómica 2019', la chef nos desvela la riqueza culinaria de su tierra en cinco restaurantes.

"Lo exótico no está tanto en lo lejano, sino en lo que no conocemos". Con este mensaje, Yolanda García, chef del 'Restaurante Alejandro' (1 Sol Repsol, 1 Estrella Michelin), reivindica el uso de las plantas silvestres de Almería en la gastronomía. "Cien gramos de diente de león tiene tres veces más nutrientes que 100 gramos de lechuga, solo que no se le da importancia", asegura la cocina.

Yolanda, que lleva a cabo el proyecto de investigación 'Gastroconciencia' junto a la Universidad de Almería, juega con las malas hierbas en una cocina marinera que abre los brazos al Mediterráneo que tiene a pocos metros, en el puerto de Roquetas de Mar. Se lo pasa en grande haciendo mermeladas de escaramujos, patés de cardo borriquero o mahonesas con matacandil. Aunque si tiene que elegir una se queda con el hinojo, que utilizan en casi todas sus elaboraciones. una de sus plantas favoritas. "El matacandil es nuestro wasabi", asegura. También cocina con bulbos de juncia, apio, rúcula salvaje y con ortigas, con las que hace requesón. "La ortiga es un fabuloso coagulante y liga muy bien para hacer quesos". Y el hinojo la vuelve loca.

Yolanda reivindica la cocina tradicional de su tierra. Foto: Javier Lozano / Maquinaria Creativos.
Yolanda reivindica la cocina tradicional de su tierra. Foto: Javier Lozano / Maquinaria Creativos.

Siempre con la cocina de Almería por bandera, la chef se vuelve loca por las recetas tradicionales de su tierra, como los gurullos con conejo o sepia, de los que ella hace su particular versión: gurullos con anémonas de mar (ortiguillas) y anémonas de tierra (mesembriantemos). La almeriense nos desvela qué otros platos y restaurantes están en su lista de favoritos.

'CASA ADELINA' - Avenida de Almería, 9. Turre, Almería. Tel. 950 47 91 53.

"Es un restaurante de los de toda la vida, con comida tradicional de Almería. Es la esencia de la tradición, sin vuelta de tuerca". Los caracoles, el ajo colorao, las zamburiñas o los gurullos son alguna de sus especialidades.

'LA ENCINA' - Calle Marín, 16. Almería. Tel. 950 27 34 29.

"En 'la Encina', Francisca Pérez trabaja mucho la tradición. Uno de mis platos favoritos es la milhoja con berenjena con queso de la tierra, el Pericho, y espinacas". Se encuentra en pleno casco histórico y su carta propone parrilladas de verduras de la huerta almeriense con sal de Cabo de Gata, ensaladas de tomate raf, aguacate y melva; y pescados como el bacalao con cebolla caramelizada, miel y pasas.

'TRAVIESO' - Calle Lentisco 14. Almería. Tel. 950 11 41 74.

"Dani Muñoz es un cocinero muy joven que ha trabajado en 'Alejandro' conmigo. En su nuevo restaurante, le gusta tunear platos de otros chefs, pero siempre diciendo de donde proceden. Fomenta y prescribe a su gente dentro de su talent0. Tiene un gastrobar muy interesante".

'Carpaccio' de pulpo de Tony García. Foto: Facebook.
'Carpaccio' de pulpo de Tony García. Foto: Facebook.

'TONY GARCÍA ESPACIO GASTRONÓMICO' - Hotel Avenida. Av. Mediterráneo, 281 Bajo. Almería. Tel. 673 38 02 70.

"Tony García es otro de los chefs de Almería que me gusta por su trabajo con el producto local de máxima calidad, de temporada y kilómetro cero. Tiene mucho talento creativo".

'LAS ERAS' - Paraje Las Eras, s/n. Pago Aguilar, Almería. Tel. 950 36 52 69.

"'Las Eras' es un restaurante situado en Tabernas, en pleno desierto. Antonio Gázquez, su chef, pilota todo lo que es puchero y olla de barro. Me gusta ir porque soy mucho de platos de cuchara". Arroz con bogavante, calamar de potera en aceite, cordero relleno, leche frita con salsa de naranja y licores son algunos de sus hits.

Te puede interesar...