Receta de 'Olleta' alicantina

El guiso montañero del interior alicantino

Plato de Olleta
La olleta, el guiso por excelencia de Busot. Foto: Turismo de Busot

Recetas en el artículo

  1. 01. Olleta

En Busot hay, cómo no, gastronomía tradicional. La olleta, por ejemplo. Nos recomendaron la que elaboran en ‘Ca Tono’, uno de los escasos restaurantes del pueblo. La olleta alicantina, que se hace con alubias, manitas de cerdo, verduras de todo tipo y arroz, es un plato ideal para reponer fuerzas.

Olleta

  • 100 g arroz
  • 1 trozo de calabaza
  • 2 boniatos
  • 2 cebollas
  • 2 manitas de cerdo
  • 2 nabos
  • 4 patatas
  • 4 pencas de acelgas
  • 500 g alubias
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Pimienta
  • Sal

PARA 4 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 3 HORAS 20 MINUTOS

 

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE OLLETA:

Poner en remojo las alubias el día anterior. Escurrirlas y cocerlas durante 10 minutos, con la tapa puesta. Añadir las manitas de cerdo y, a los 5 minutos, el resto de los ingredientes, excepto las patatas y el arroz. Mientras, en una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla, y cuando esté hecha añadirla a la olla, junto con el azafrán y la pimienta.

Una vez que la verdura y la carne estén cocinadas añadimos las patatas. Diez minutos antes de servir añadimos el arroz y dejamos cocinar durante 5 minutos más. Rectificamos de sal al final. 

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