3 Soles Guía Repsol

Les Cols

Mas Les Cols - Crtra de la Canya, s/n 17800 Olot, Girona

Solo con pisar la masía donde Fina Puigdevall nació, creció y se convirtió en una gran cocinera, se capta perfectamente cómo una construcción tradicional de Olot se metamorfosea hasta convertirse en un súper premiado desarrollo arquitectónico. Igual que en la cocina.

Los tubérculos y las hierbas o las gallinas que forman parte del paisaje de La Garrotxa brotan en el plato. Sobrios y exultantes. Fina y Martina, su hija y jefa de cocina, ponen en valor a través de sus composiciones el alma de una tierra introvertida que se ha nutrido del campo desde hace siglos y que gracias a ellas rebosa juventud sin relegar la madurez. Y así llevan 30 años. Rodeada de un huerto ecológico de 4.000 metros cuadrados que se extiende a las puertas de su Casa Horitzó, en Sant Pere Despuig, Fina tiene a su alcance una gran despensa vegetal con la que nutre platos como la mongeta del cuc, una judía verde en tempura al carbón con una salsa de romesco; las célebres judías de Santa Pau en versión picante; las mini-hortalizas, cuyo sabor recuerda a lo que nuestros abuelos solían comer en un caldo tibio de verduras; o la cebolla dulce con una suave base de queso de oveja. La berenjena blanca o el alforfón son ya un icono de su gastronomía, lo mismo que las setas peu de rata reina en otoño, tan poco usadas en la tradición culinaria.

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