Donde come Carlos Maldonado ('Raíces')

"'Casco Viejo' es el sitio donde todo el mundo quiere ir a tapear en Talavera"

Si hay algo que le encanta a Carlos Maldonado cuando deja los fogones de su restaurante 'Raíces' es salir de cañas con su gente por Talavera de la Reina. Y comer. Reconoce sentir debilidad por los nigiris de 'Koí', volverse loco con el tartar sobre tuétano de 'La Comanda', o tapear sin fin en 'Casco Viejo'. Para terminar, un brugal con coca cola en el 'Metropolitan'. Estos son los lugares donde tienes que ir si quieres cruzarte con el cocinero.

'Masterchef' dió el empujón definitivo a Carlos Maldonado para que se dedicara profesionalmente a la cocina. Fue en 2015, cuando el joven ganó la tercera edición del concurso. Desde entonces no ha parado de aprender y evolucionar. Simpático, alegre, espontáneo y un poco gamberro -como él mismo se define-, este talaverano de 27 años lleva desde julio de 2017 al frente de su proyecto más personal: 'Raíces'. Y no le va nada mal. Su pequeño restaurante situado frente al río Tajo, en Talavera de la Reina, ofrece un menú donde mandan los productos de su tierra -las carillas son su perdición-, los sabores potentes y los toques de vanguardia, sin olvidar algún que otro guiño espontáneo al mundo foodtruck que tanto adora.

De jueves a domingo, no hay quién saque a Carlos de 'Raíces'. El resto de días, cuando cuelga su chaquetilla blanca, el cocinero no pierde oportunidad de salir con su familia y amigos a tomar unas cervezas, comer rodaballo salvaje o hartarse de sushi como si no hubiera un mañana. Estos son los restaurantes a los que nos anima a ir el cocinero para llenarnos el estómago con alegría:

Carlos concentrado en su cocina de 'Raíces'.
Carlos concentrado en su cocina de 'Raíces'.
'AMARANTO' (Gregorio de los Ríos, 3. Talavera de la Reina. Tel. 653 77 44 36)

'Amaranto' es uno de los mejores restaurantes de Talavera. Raúl Rivera es un magnífico chef. Apuesta por una cocina tradicional con toques de vanguardia. Y es una pena, porque hoy por hoy no está del todo valorado en la tierra. El rodaballo salvaje que hace Raúl está impresionante.

'LA COMANDA GASTROBAR' (Lisboa, 3. Talavera de la Reina. Tel. 925 81 33 93)

Me encanta ir a comer a 'La Comanda'. Su steak tartar sobre tuétano me vuelve loco. El tuétano que ponen es enorme, parece de dinosaurio, y va acompañado de patatas chips. Es un clásico llevado a cabo a la perfección. El producto es muy bueno, ellos son muy sencillos y trabajan muy bien.

'CASCO VIEJO' (Plaza Villatoya, 1. Talavera de la Reina. Tel. 633 33 57 15)

'Casco Viejo' es el sitio donde todo el mundo quiere ir a tapear en Talavera. Lo lleva Carlos Alarcón, un chico joven y emprendedor que ha revolucionado el centro. Se trata de una pequeña cervecería que abrió en el casco viejo como algo super moderno. En su carta ofrece platos que ni son ración ni son tapa, son un punto medio. Te tomas tres tapas-raciones con unas cañas y ya has comido. Tan pronto te preparan un timbal de huevos rotos que un bao de codillo asado con salsa teriyaki, rúcula y cebolla morada confitada; o un bocado de solomillo de pato con salsa romesco.

Carlos con los chavales de 'Casco Viejo'.
Carlos con los chavales de 'Casco Viejo'.
'SUSHI-DO' (Arco de San Pedro, 11. Talavera de la Reina. Tel. 925 62 59 28)

Soy un amante del sushi y 'Sushi-Do' es uno de mis imprescindibles cuando busco comida clásica japonesa. Aquí en Talavera, este restaurante japonés marcó un antes y un después tras su apertura en 2013, ya que el concepto de pescado crudo era algo que no estaba del todo aceptado por los talaveranos. Ahora es todo un referente. Elaboran niguiris, hosomakis, gunkans, sashimi y muchos otros platos de la cocina nipona.

'KOÍ' (Av. Castilla la Mancha, 10. Talavera de la Reina. Tel. 698 37 46 68)

Este es otro restaurante que se ha subido al carro del sushi en Talavera. Se encuentra dentro del parque de la Alameda, junto a los Jardines del Prado. Me gusta mucho ir allí, soy muy fan de todos sus nigiris. Preparan un plato con cangrejo de concha blanda. Lo tempurizan todo y queda un bocado muy crujiente por fuera y frío por dentro.

'METROPOLITAN' (Pza. Miguel Hernández, 2. Talavera de la Reina. Tel. 649 54 81 44)

Y para terminar el día (o la noche), 'Metropolitan' es un cocktail bar que está muy bien, tiene un concepto muy vintage y unos cócteles muy elegantes. Reconozco que yo prefiero las cervezas y los clásicos combinados de Brugal con coca cola. Aún así, me gusta venir mucho por aquí.

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