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A punto de cumplir su segundo aniversario, Arsa desembarca durante dos días en la capital. Desde su apertura en marzo de 2024, el restaurante logroñés no ha parado de dar alegrías a sus propietarios, Beatriz y Rodrigo Fernández. Tras recibir su Sol Guía Repsol, ser candidatos a cocinero revelación en Madrid Fusión, y ganar un premio T de Tapas al mejor proyecto gastronómico en 2025, empiezan 2026 también con mucha fuerza. Esta semana, el jueves 26 y el viernes 27 de febrero, servirán en El Puesto de Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso cuatro servicios de 50 personas con sus platos más icónicos.
/_04.Arsa_Salmorejo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Parece complicado imaginar un mal humor que no pueda curar este salmorejo.")
El salmorejo de naranja con atún forma parte de este menú temporal. Foto: Mario Tejedor
El rodaballo entarrinado frito con pilpil de algas, tomate semiseco y aceituna negra o el salmorejo de naranja con tartar de atún de almadraba y mojama casera de corazón formarán parte del menú de 45 euros que se podrá completar con algunos fuera de carta seleccionados, como las vieras curadas con gazpachuelo ibérico y flor encurtida. Así, decenas de residentes en Madrid podrán probar su cocina, potente y técnica sin tener que viajar a La Rioja.
Conocer restaurantes interesantes dirigidos por jóvenes cocineros a un precio asequible. Esa es la vocación de Fresh!, el ciclo mensual de pop ups inaugurado el pasado jueves 29 de enero por Sara Peral y Jorge Muñoz del restaurante OSA (2 Soles Guía Repsol). Espinazo ahumado, con consomé, mollete y encurtidos, o la alita ballotine de pintada fueron algunos de los platos elegidos.
El pop up de OSA fue un éxito. Foto: Sofía Moro
Después de Beatriz y Rodrigo, le tocará el turno los próximos 11 y 12 de marzo a Pedro Aguilera, que acaba de recoger los 2 Soles Guía Repsol en Tarragona por su restaurante Mesón Sabor Andaluz en Alcalá del Valle (Cádiz). En abril será Guti Moreno de Tupío (Miajadas, Cáceres) el encargado de llevar a la capital el sabor de su tierra y en mayo, Javier Sanz y Juan Sahuquillo de Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete). Así, once cocineros de menos de 35 años procedentes de restaurantes en diferentes zonas del país desfilarán por Vallehermoso a lo largo de todo el año.
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Con este segundo pop up de la iniciativa se estrena, además, la nueva carta de vinos de El Puesto. Más de 20 referencias entre blancos, espumosos, tintos y algún generoso conforman una propuesta diversa y actual, con presencia de zonas reconocidas y espumosos que viajan entre el cava tradicional y el champagne de pequeña producción. A partir de este jueves, todos estarán a disposición de los clientes en cada una de las diferentes citas que se celebren en el espacio. El Puesto, pensado para el consumo y la degustación, pero también para el encuentro y el descubrimiento a través de charlas y talleres, es una de las grandes apuestas de este año desde Guía Repsol.
El equipo de Ángel León posa con la directora de Guía Repsol, María Ritter, en El Puesto. Foto: Sofía Moro
Reformado por el diseñador Lucas Muñoz, este lugar privilegiado en elmercado fue inaugurado el pasado 17 de diciembre con Ángel León (Aponiente. 3 Soles Guía Repsol) y desde entonces, cada día ha sido distinto. Un encuentro protagonizado por Pepe Rodríguez de El Bohío (2 Soles Guía Repsol) o la celebración del día de la pizzas con las recetas de Baldoria (1 Sol Guía Repsol) han sido algunas de las citas gastronómicas de este invierno en Vallehermoso.
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