Los mejores restaurantes y especialidades de la nieve española

Un 'gastroesquí' cinco estrellas

¡Qué bien sienta reponer fuerzas en lugares como estos!
¡Qué bien sienta reponer fuerzas en lugares como estos!

Te damos las claves sobre diez de los mejores puntos de restauración de la España blanca. Los bares y restaurantes de las pistas de esquí deBaqueira, Formigal, Astún, Valdezcaray o Sierra Nevada y algunos de los platos más recomendables para reponer fuerzas.

Hoy el esquí no es solo deporte, sino, además, todo lo que rodea las pistas. Las estaciones lo saben y se han puesto las pilas abriendo barras irresistibles y colocando mesas exquisitas en los mejores rincones de sus dominios.

Baqueira

CINCO JOTAS GRILL BAQUEIRA 

Hasta la cota de 1.800 m, la entrada principal de la estación aranesa, y hasta el interior de este chalet de montaña llega el mejor ibérico directamente desde Jabugo, en la otra punta de España. Bajo una pared repleta de perniles enfundados en negro y oro, los cuchillos de Jose son la batuta que gobierna con el mejor tino la música de los pata negra.

Aparcados los esquís, ahora toca tomar un piscolabis y, si es con jamón de Jabugo, mejor. Foto: Alfredo Merino.
Aparcados los esquís, ahora toca tomar un piscolabis y, si es con jamón de Jabugo, mejor. Foto: Alfredo Merino.

"Hay días que preparo más de 100 fuentes y en una temporada caen 400 jamones", explica este cortador incansable. Ya son tres temporadas subiendo desde Huelva para pasarse el invierno cortando embutidos en el valle de Arán.

Jose no para de cortar jamón mientras, en la terraza, los 'selfies' también se suceden. Fotos: Alfredo Merino y Facebook.
Jose no para de cortar jamón mientras, en la terraza, los 'selfies' también se suceden. Fotos: Alfredo Merino y Facebook.

"A más de un cliente le tenemos que enseñar nuestras carnes porque no se cree que sean de cochino. Dicen que el sabor que tiene es de otra cosa", cuenta ufano sin dejar de darle al cuchillo.

MOËT WINTER LOUNGE

Su música y refinado ambiente son como un semáforo: todos los que van y vienen entre Baqueira y Beret hacen un alto en sus asientos bajo el calorcito que destilan las estufas. Estamos en Orri, zona a la que se accede en coche, lo que justifica el atuendo no esquiador de algunos clientes.

Las burbujas, fieles compañeras de la nieve. Foto: Alfredo Merino.
Las burbujas, fieles compañeras de la nieve. Foto: Alfredo Merino.

Ya repantigados en los sillones, nada mejor que una docena de deliciosas ostras Amélie regadas con Moët & Chandon. De postre las no menos irresistibles trufas del afamado Oriol Balaguer, creadas en exclusiva para este lugar. A ver quién es el guapo que sigue esquiando ahora.

REFUGI SAN MIGUEL

Situado en el puerto de La Bonaigua, entrada a Baqueira desde el Pallars, este antiguo refugio caminero es adecuado para un alto en mitad de la esquiada.

Las cenas también son inolvidables en 'Refugi San Miguel'. Foto: Baqueira.
Las cenas también son inolvidables en 'Refugi San Miguel'. Foto: Baqueira.

"Llevamos años potenciando nuestra oferta gastronómica. Antes la gente comía por necesidad o ni siquiera comía, por seguir esquiando. Ahora hay clientes que suben hasta aquí solo para degustar los menús de alguno de nuestros restaurantes.

En la barra de 'El Refugi' se entra rápidamente en calor. Foto: Baqueira.
En la barra de 'El Refugi' se entra rápidamente en calor. Foto: Baqueira.

El 'Refugi San Miguel' es un restaurante a base de tapas salido del oficio de Paco RonceroDani García y Paco de Paz", asegura Javier Deobarro, jefe de restauración de Baqueira Beret.

Candanchú

TXOKO BY HENRI ABELÉ

En el punto que regala las vistas más espectaculares de Candanchú, que, dicho sea de paso, es una de las estaciones de esquí ubicada en uno de los más hermosos escenarios de las montañas españolas, se encuentra este restaurante.

En este sofisticado punto de encuentro hay una carta de vinos espectacular. Fotos: Facebook.
En este sofisticado punto de encuentro hay una carta de vinos espectacular. Fotos: Facebook.

Contemplando un panorama tan alpino a través de los ventanales, descensos como el de la Zapatilla se muestran más seductores que desde ningún otro lugar. Antes de meterle mano, nada mejor que coger fuerzas con las cuidadas raciones de alta cocina que se ofrecen en este local.

Formigal - Panticosa

LA GLERA

Cenar a 2.000 metros de altura en la cima de la montaña no es asunto corriente. Esta borda pastoril se ha reconvertido en el punto gastronómico con más encanto del Valle de Tena.

Alejados de todo y de todos, cenar aquí a 2.000 metros de altitud, es otra experiencia. Foto: Aramón Formigal Panticosa.
Alejados de todo y de todos, cenar aquí a 2.000 metros de altitud, es otra experiencia. Foto: Aramón Formigal Panticosa.

Solo es posible llegar hasta él durante el día a bordo de una skiratrack, las máquinas quitanieves que pisan las pistas cuando ya están solitarias pero, a pesar de la aparente inaccesibilidad, tendrás que hacer reserva previa si quieres probar su menú a base de especialidades altoaragonesas como carnes a la brasa y potaje montañés.

Haciendo 'skiratrack' para alcanzar la altura de 'La Glera'. Foto: Aramón Formigal Panticosa.
Haciendo 'skiratrack' para alcanzar la altura de 'La Glera'. Foto: Aramón Formigal Panticosa.

Mediante el telearrastre llegas hasta un paraje virgen por el que deslizarse y allí, en medio de la pista roja –aunque también hay varias pistas negras– se encuentra la coqueta cabaña.

También podrás subir a cenar de noche pero esta vez tendrá que ser en una máquina pisapistas cuya cabina está adaptada para una quincena de personas. El trayecto, el paisaje y la cena se convertirán en toda una experiencia.

CABAÑA DE IZAS

Menos contundente pero igual de exquisita es la barra de este punto gastronómico situado en el sector de Formigal que le da nombre. Sus brochetas de langostinos o sus platillos de frutas con chocolate dan fuerzas suficientes para bajar los 'fuera de pista' de la ladera de Escarra. Si se acompaña con una copa de champagne Mumm tal vez sea mejor regresar por las más amables palas de Escarra y Lanuza.

Un temtempié durante un descanso en la 'Cabaña de Izas'. Foto: Aramón Formigal Panticosa.
Un temtempié durante un descanso en la 'Cabaña de Izas'. Foto: Aramón Formigal Panticosa.

Astún

HENRI ABELÉ LOUNGE

Platillos como la cazuela de lentejas con foie, el ravioli de merluza con salsa de cigalas y el rollito Astún, que incluye langostinos, puerros y queso, dejan tan buen sabor como las mejores bajadas de la estación altoragonesa.

Las lentejas con 'foie' del restauarnte son realmente reponedoras. Foto: Facebook.
Las lentejas con 'foie' del restauarnte son realmente reponedoras. Foto: Facebook.

Desde el centro del dominio, este restaurante es un imán para los esquiadores. El champán Henri Abelé es el denominador común, pero si se prefiere regar el menú con otro caldo, la carta de vinos nos presenta el dilema de quedarnos un rato más a cambio de sacrificar un par de bajadas.

Valdezcaray

ECHAURREN TRADICIÓN

No está en las pistas el restaurante que regenta Francis Paniego, pero no importa. Rumbo a la estación riojana hay que pasar por su puerta y muchos de los que lo hacen son esquiadores, aunque otros se confiesan simples acompañantes.

Sabores de siempre y valores seguros en sus platos. Fotos: Marga Estebaranz.
Sabores de siempre y valores seguros en sus platos. Fotos: Marga Estebaranz.

Llegan atraídos por la cocina que prepara con inconfundible innovación este tres Soles Repsol y dos estrellas Michelin. Aunque tampoco hay que olvidar sus básicos como las irresistibles croquetas. "La receta me la enseñó mi madre. Yo no tengo ningún mérito", reconoce con toda la humildad el laureado chef.

Sierra Nevada

CLICQUOT NEVADA TERRACE

En esta terraza situada en Borreguiles no falta nadie. Punto de encuentro de la beatiful people que pasa por la estación andaluza, esquíe o no; por aquí han desfilado Carmen Lomana, Antonia Dell’Atte, Norma Duval y una legión de rostros conocidos como, entre otros, Álvaro de Marichalar o Felipe VI (una confesión que nos hizo un camarero después de rogarle que nos diera nombres).

Esta celebrada terraza es punto de encuentro de 'celebrities' y 'beautiful people'. Fotos: Facebook.
Esta celebrada terraza es punto de encuentro de 'celebrities' y 'beautiful people'. Fotos: Facebook.

Que tanta fama no haga olvidar lo rotundo de las especialidades que aquí se sirven: lentejas con morcilla de piñones y garbanzos con langostinos son algunos de los más recomendables platillos. Como todos, se riegan con el reconocido champán que da nombre a tan acogedor garito.

Restaurante

Echaurren Tradición

C/ Padre José García, 19 (Ezcaray)
Estación de esquí

Candanchú

Explotaciones Turísticas de Candanchú (ETUKSA) crta. de Francia s/n 22.889 Candanchú Huesca (Aisa)
Estación de esquí

Baqueira Beret

Baqueira Beret S.A. Afores s/n 25598 Salardú (LLeida) España (Naut Arán)
Estación de esquí

Valdezcaray

VALDEZCARAY. Est. de esquí y montaña de La Rioja. Avda. de Navarra, 11 26280 Ezcaray (La Rioja) (Ezcaray)
Estación de esquí

Astún

Estación Invernal Valle de Astún, S.A.-22889 Valle de Astún (Huesca) España (Jaca)
Estación de esquí

Formigal-Aramón

Ed. Sextas,s/n. Urbanización Formigal 22640. Sallent de Gállego (Huesca) (Sallent de Gállego)
Estación de esquí

Sierra Nevada

Plaza de Andalucía, 4 (Edif. Cetursa) 18196 Sierra Nevada - Monachil (Granada) (Monachil)
Estación de esquí

Panticosa-Aramón

Calle San Miguel, 27 22661 Panticosa Spain (Panticosa)

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