Descubre Eldelmar, el restaurante de los Torres en el Puerto Olímpico de Barcelona

Eldelmar, el mar según los hermanos Torres

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Actualizado: 24/02/2026

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Los populares chefs consiguen su primer Sol tras algo más de un año de rodaje de este templo al Mediterráneo en el Puerto Olímpico de Barcelona. Una cocina tan versátil como este espacio en el que se puede hacer un aperitivo o darse un homenaje con arroces a la llauna con el mejor marisco y pescado fresco.

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No tiene menú degustación, pero sí una carta de tapeo rico, arroces a la llauna, pescados a la brasa a pieza entera y una selección de platos con el toque de los hermanos Torres que ha convencido a los inspectores para que otorgarle su primer Sol en la edición de 2026. Con el recién estrenado astro bajo el brazo, hablamos con Javier Torres del flamante Eldelmar. Un bonito proyecto junto al grupo de restauración Pantea que mira de frente al mar y su riqueza gastronómica.

Caballa con cremoso de coliflor

“Nos hemos concentrado en hacer muy bien el trabajo, pero no esperábamos un Sol este año porque ha sido el primero. Cocina Hermanos Torres es nuestro buque insignia y en este espacio queríamos llegar a más público con una cocina más popular, eso sí, con un gran producto, técnica y sabor”, reflexiona Javier, y añade: “Ha sido una grata sorpresa al trabajo bien hecho; estamos muy felices y vamos a por algún Sol más, o a por muchos más”.

Ostras Utah Beach y Speciale Claire n3

Cuando dicen pescado fresco y producto del día, es literal

Tras año y pico de rodaje, Eldelmar es uno de los restaurantes estrella del Balcó Gastronòmic del renovado Port Olímpic. No es un secreto en Barcelona que el local fue una de las aperturas más sonadas del 2024: una cocina sencilla, con la mirada puesta en el mar y un tiquet que ronda los 80 euros en un gigantesco y bello espacio de 734 metros contando terraza.

Un espacio envuelto en el mar

Una propuesta que pone el mar sobre la mesa merecía un emplazamiento así: como la ventana desde el camarote de un transatlántico que se mete en el oleaje (cuando la mar está brava) o que da esa serenidad y paz, cuando las aguas permanecen tranquilas y soleadas en el horizonte recortado desde la terraza. Antes de llegar hasta ella, una sofisticada zona de barra recibe en la entrada y un amplio comedor convenientemente decorado por Trenchs Studio con distintas zonas es capaz de abarcar desde la hora del vermut hasta la cena, pasando por los planes de tardeo, comida improvisada o unas copas por la noche. El espacio, que contó con una inversión cercana a los 5,5 millones de euros, “está muy cuidado, es muy mediterráneo, muy adaptado al espacio donde está, envuelto en el mar, agradable, amplio, cómodo y dinámico”, señala Torres.

En las cocinas, los mejores productos pasan por las mejores manos

La exuberancia se traslada a la carta -diseñada por los dos hermanos- donde se apunta esa versatilidad de opciones casi para cualquier momento. Hay un apartado para abrir boca con gildas, quesos afinados y un raw bar con ostras francesas y opciones de caviar. No fallan unas croquetas -de ibérico y de setas y parmesano-, los mejillones cítricos, una rusa aliñada con escabeche de Akami de atún salvaje y huevas de trucha o una sabrosa caballa con cremoso de coliflor y ralladura de raifort. Tampoco falta el últimamente omnipresente steak tartar de rubia gallega madurada de Cárnicas LyO, acompañado de encurtidos y crujientes de pan carasau. Pero la parte central -de raciones generosas- se concentra en las pastas, ensaladas, arroces y la pesca del día.

Una sofisticada barra recibe a los clientes

¿Un cóctel para terminar?

“La alianza con los Torres nació tras ser clientes habituales de su restaurante -detalla Ramón Rodríguez, CEO de Pantea Group junto a su mujer, la empresaria de origen iraní Pantea Pishkoohani-. Admirábamos su habilidad culinaria, su respeto por los ingredientes y su enfoque en la tradición mediterránea y, para ser honestos, también nos preguntábamos si era verdad la cercanía que proyectan”. “Cuando se presentó la oportunidad de abrir en el Port Olímpic, sabíamos que Sergio y Javier eran los socios perfectos para apostar por un sector premium, con personalidad y su toque”, añade Rodríguez. El grupo de restauración de este bien avenido matrimonio tiene una larga trayectoria de locales a pie de playa en sus inicios y 7 restaurantes más en la actualidad con distintos formatos.

Capturando la esencia del Mediterráneo

Un momento mágico que combina frescura, teatralidad y respeto por el producto se produce cuando presentan en mesa los ingredientes frescos según mercado: mariscos y pescados del día, cada uno por su nombre, gramaje y posibilidades de cocción para cliente indeciso. “Hoy traemos carabineros de Cádiz, ostras francesas, caviar iraní imperial, almejas gallegas y bogavante del Cantábrico que preparamos, por ejemplo, a la Formentera con patata y huevo frito”, anuncia Catalin mientras sostiene un bogavante tamaño XXL sobre el antebrazo. Entre los pescados, una lubina, un lenguado, una sama de Cádiz (similar a la dorada), el alfonsillo canario y una dorada. Nos decidimos por la sama que cocinan a la brasa con generosa ración a la donostiarra (aceite, vinagre y agua).

El trato, la comida y las vistas hacen convierten a Eldelmar en una experiencia premium

Mientras se cocina nuestro pescado para dos, abrimos boca con un par de ostras Utah Beach y Speciale Claire n3 -recomendable pedirlas aliñadas con agua de tomate, piparra y pimiento del Biquinho brasileño-. Es conocida la querencia del clan Torres por la cocina brasileña; además de este pimiento, la prueba en carta es la presencia de la moqueca, un sabroso cocido de pescado -aquí elaborado con rape-, cebolla, chile, tomate, hojas de cilantro, aceite de palma y leche de coco.

Sama gaditana, cocinada a la brasa y con una generosa ración a la donostiarra

Un restaurante "muy hermanos Torres"

Sixto Pérez, el chef ejecutivo del grupo, supervisa la cocina que, en el día a día, lleva Carmine Memoji. Hay guiños muy Torres en toda la carta, referencias evidentes para quienes conocemos su otro templo en Les Corts, Cocina Hermanos Torres (tres Soles) que no buscan, sin embargo, deslumbrar la propuesta. Es el caso de sus ilustres canelones de la abuela Catalina, gratinados generosamente con queso Manchego -evocación directa al universo culinario de los dos hermanos, ya es seña de su cocina-. “Son una receta realmente generosa, saborosa, de aquellos que te impactan, te marcan y te llevan a la cocina de verdad, la abuela, a la buena cocina”, subraya Javier.

Eldelmar se encuentra en el renovado Puerto Olímpico de Barcelona

Eldelmar destaca en la oferta del Puerto Olímpico

Pasamos al exitoso arroz en raciones individuales y en latas cuadradas -a la llauna- donde el comensal añade al gusto pescados y mariscos de lonja; una singularidad que no se ofrece en ningún otro restaurante de arroces en Barcelona. Es un finísimo velo de gramínea saturado de sabor marinero gracias al fumet de cangrejo azul del Delta y la marca de sepia, un rotundo must que probamos coronado con las almejas gallegas y dos pomposos carabineros presentados al inicio de la comida. “En el caso de pedirlo para dos se suele coronar con langosta, bogavante o pescado abierto”, detallan desde cocina.

Sin miedo al steak tartar

Antes, ha sido el momento de probar el steak tartar del que no preguntan el punto de picante porque se busca que prevalezca la intensa maduración (80 días) de la carne por encima del picante que hay. “Entra y sale de carta -confiesa Javier Torres-. No lo tenemos siempre. Nos fijamos mucho en la calidad de la carne. Si esta es muy top está el tartar. Si falla porque no está bien madurada preferimos no ponerlo. Además, nos encanta y somos muy, muy de tartar”, defiende.

Steak tartar de rubia gallega, un must

Por fin, aterriza nuestra sama que llega bañada con esa salsa clásica de ángeles esparcida por cada recoveco de su figura. Otras opciones que la curiosa mirada ha identificado en otras mesas sobre gueridones son la lubina a la sal o un lomo de bacalao con pil pil con alubias de Santa Pau y pimientos del piquillo y otros pescados -como la misma sama- difíciles de bautizar en la distancia. ¿Hemos escogido bien? Salimos rápido de dudas, la elección es un pescado blanco de roca, sabroso y de carne firme y magra -también se la conoce como sama de pluma o roquera-, muy apreciado en Canarias. ¿El secreto? “Lo importante es variar según la lonja. Buscamos el mejor producto, que la calidad sea excepcional. Y, luego, el punto de la brasa, el carbón que utilizas y el toque que le da una persona muy bien entrenada, que solo hace eso y conoce muy bien los tiempos de cada pieza para que quede bien jugoso, pero dorado por fuera -detalla el chef- son el secreto. Al final no deja de ser una técnica”.

Tabla de quesos catalanes y franceses para cerrar

Deja siempre hueco para una buena torrija

Aunque el mar sea religión, en la mesa de Eldelmar no se obvia el universo carnívoro. Al peaje steak tartar, se añade el costillar de cordero en cama de patatas panaderas, que es otro ejemplo de una cocina saborosa, que lo fía todo al producto y que cede a las justas complicaciones. Al igual que la tabla de quesos afinados con la que se ofrece cerrar la comida: entre ellos, joyas locales como el Formatge Carrat de La Bauma, el Altejó de Molí de Ger o foráneas como el Le Pavé Toulousain au Timut.

Vinos con alma marinera

El enólogo Xavier Nolla—como en todos los locales de Pantea Group, entre ellos Superlocal, también en el Balcó Gastronòmic— diseña la carta con una interesante y amplia selección de referencias que mezclan Atlántico y Mediterráneo. Son vinos frescos, salinos y minerales donde se nota bien la variedad con la que están hechos. Entre ellos, claro, los Vins de la Memoria del propio Nolla que siempre son garantía. “La carta funciona con winery, una aplicación para buscar el tipo de uva, las regiones… Intentamos tocar vinos que tuvieran costa que es el eje temático de la carta, entre 450 referencias”, subraya Tiziana Briello que completa el equipo de sumillería junto a Matteo Prandini.

Todo lo que hay en la bodega está supervisado por Xavier Enolla

Cae la tarde sobre el mar y la luz que entra este cuadrilátero acristalado convertido en restaurante se amortigua. Una gaviota se posa tranquila sobre la terraza, ya desierta, esperando a los comensales de la cena. La magia de las ciudades y los restaurantes pegaditos al ladito del mar.

ELDELMAR-HERMANOS TORRES. Balcó Gastronòmic, Local 3. Port del Gregal, 18, Sant Martí, 08005, Barcelona. Tel: 937 078 098.