Receta de arroz frito chino

Un arroz chino para triunfar en casa

El rey de la comida china propular. Foto: Agefotostock.
El rey de la comida china propular. Foto: Agefotostock.

Recetas en el artículo

  1. 01. Arroz frito

La comida china es recurrente cuando se habla de comida a domicilio de batalla, y el arroz es uno de esos platos que nunca faltan en la comanda. Con esta receta de arroz frito (chao zhou chao fan) quizá esta vez no tengas que levantar el teléfono.

En esta receta el arroz va acompañado de salchichas. Las salchichas chinas no tienen un equivalente en nuestro país. No son las salchichas frescas, son más bien como longanizas –sin pimentón– poco curadas, pero un poco secas. Se pueden sustituir por salchichas españolas de toda la vida, prefritas hasta que estén bien hechas y reposadas hasta que se enfríen.

A mí me gusta hacer arroz frito chino con el de grano redondo, el que utilizamos en España, pero eso va en gustos. Se puede hacer con cualquiera de los arroces de tipo Indica habituales en China. Además, los 50 gramos de los 100 de gambas indicados se pueden sustituir por 50 g de calamar en dados. Ante la dificultad de reunir tantos ingredientes –sin que sobren un montón–, es aconsejable dejarlo en 100 g de colas de gambas.

Arroz frito

  • 100 g de colas de gambas, en trozos si son grandes
  • 2 huevos, batidos como para tortilla
  • 3 cucharadas de aceite (cacahuete, girasol, oliva)
  • 4 cuencos de arroz cocido y frío
  • 50 g de hojas de mostaza o de cebolleta china, en trozos de 4 cm
  • 50 g de pechuga de pollo o pato, en dados
  • 50 g de salchichas chinas, en lonchas
  • Sal al gusto


PARA 4 PERSONAS 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos 

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos 

ELABORACIÓN DE ARROZ FRITO CHINO: 

Calentar 1 cucharada del aceite en el wok y echar los huevos para hacer como una tortilla y desmenuzarla en trozos. Retirar y reservar.

Saltear en el resto del aceite en el wok sobre fuego vivo todos los demás ingredientes, excepto el arroz y la tortilla, hasta que estén hechos, unos 2 minutos. Mientras, revolver el arroz para soltar los granos y romper los grumos que se hayan formado, para añadirlo al wok, dar unas vueltas, probar de sal y sazonar con la que parezca que se necesita, luego mezclar con la tortilla y pasar a la fuente o los cuencos.

Servir con salsa de soja y otras, las que se quieran.

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