Hotel ‘Meliá Granada’ y restaurante 'Nervio' (Granada)

Mucho nervio frente a una Alhambra inédita

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Actualizado: 23/01/2026

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‘Nervio’, la nueva propuesta gastronómica firmada por Periko Ortega, y la inauguración del espacio The Level devuelven al primer plano a un hotel emblemático en Granada. Sabores con carácter, privacidad y panorámicas realmente irrepetibles se unen en ‘Meliá Granada’ para huéspedes y comensales.

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Dos conocidos se encuentran por sorpresa bajo los soportales de piedra de Sierra Elvira de la calle Ángel Ganivet. Una pareja apoyada en una gran celosía de cerámica echa un vistazo a la carta de un restaurante inaugurado hace unos meses. Varios amigos se acomodan, cóctel en mano, junto a la chimenea de un sexto piso. Con los pies descalzos sobre el suelo de roble, alguien elige la almohada que utilizará durante una noche de sueño merecido. Dentro de un hotel en el centro de una de las ciudades más visitadas del país pasan muchas cosas a la vez; la vocación que transmiten en ‘Melià Granada’ es que cada uno de esos momentos sea lo más placentero posible para huéspedes y visitantes, empezando por su restaurante.

Tartar de quisquilla con ajoblanco de pistacho y granizado de manzana verde

El tartar de quisquilla con ajoblanco de pistacho y granizado de manzana es uno de los grandes éxitos.

El nuevo restaurante de Periko Ortega

El cocinero Periko Ortega de ‘ReComiendo’ (Córdoba. 1 Sol Guía Repsol) rubrica ‘Nervio’, la propuesta gastronómica del hotel desde hace apenas unos meses. “Yo estaba tranquilo porque sabía que iba a funcionar pero se han superado las expectativas”, afirma el cocinero, que se muestra “supercontento por la acogida de Granada”. Además de los huéspedes, que lo tienen a mano, los vecinos y turistas de la ciudad han apostado por el proyecto: “Un sábado al mediodía tenemos un 80% de gente de la calle”, cuenta Ortega, que está planeando actualizaciones de la carta, pero sin cambiar el núcleo duro.

La gran mayoría de los comensales de 'Nervio' vienen de la calle.

El equipo de cocina está en pleno proceso de creación: “Siempre con nuestros guiños, con ese toque granuja y esa mezcolanza de una Granada cosmopolita”, procuran dar al cliente lo que pide. “Cuando diseñé el concepto, pensé que los platos más vendidos iban a ser los más sencillos, de acercamiento a la tapa gourmet, pero se han demandado más los platos elaborados, los más tendentes a la alta cocina”, explica, poniendo como ejemplo el ajoblanco de pistacho con quisquilla y granizada de manzana verde, que “se vende prácticamente en todas la mesas”.

El wok de secreto con especias granadinas y el tiradito de corvina a fuego también destacan en la carta.

Ortega deja la impronta de su cocina, audaz, contemporánea y con un toque andaluz en los bajos del Melià: así, aquí el bikini es de pringá y viene acompañado de caldo de cocido, el rabo de toro llega en croissant y las habitas con jamón en realidad son edamames, servidos a la brasa y cebolla tierna confitada. “La gente viene a probar mucho, nuestro formato de medias raciones funciona muy bien para compartir”, admite, señalando algunos fuera de carta que “piden a gritos” entrar en el menú, como los berberechos con panceta confitada y aguachile.

'Nervio' y 'Nervio Alto'

Esta actualización de la carta no es el único proyecto de Periko Ortega en ‘Melià Granada’. En pocas semanas verá la luz la carta de ‘Nervio Alto’, el espacio de común de The Level, la zona más privilegiada del hotel, también abierta para visitantes por las noches . Para la “coctelería-champanería” están ideando una propuesta de snacks salados y dulces: “Se va a poder empezar la experiencia de ‘Nervio’ subiendo antes a tomar un cóctel con un tataki de atún rojo o al contrario, cenar en ‘Nervio’ y tomar el postre acompañado de un champán o de un vino dulce”, propone, aventurando que la torrija nazarí- “empapada en nata infusionada con té Sueños de la Alhambra, con crema de almendras y helado de naranja y azahara- será el bestseller también arriba.

David Conesa es el 'bartender' de 'Nervio Alto'.

El animado ambiente que ya se genera por las noches en esta zona, que también ofrecen para eventos privados, con los champanes y los cócteles del bartender David Conesa, contrasta con la calma que se disfruta por las mañanas. Aquí también se sirve el desayuno mientras la luz del sol va inundando el espacio poco a poco y el huésped empieza a sentirse, como bien describe la directora del hotel, Danae Franco, “integrado en la ciudad sin sentirse expuesto en ningún momento”.

Al espacio que comparten los afortunados que se alojan en The Level, “se entra a través de una galería que se va abriendo y termina en un salón con chimenea central y una terraza longitudinal, que sirve como gran mirador”, explican desde el hotel. Este voladizo -ejecutado por Ramón Fernández Alonso en 2002- bajo la fortaleza nazarí es un mirador único y a la vez un refugio discreto. “Se utiliza un recurso museístico, pintando la totalidad del espacio en una tonalidad terracota, para que lo que vemos a través de los grandes ventanales se convierta en cuadros, protagonistas del espacio”, explican acerca del salón.

La luz de la mañana reconforta durante el desayuno.

Cualquiera de las 181 llaves que guardan en la recepción garantizan una estancia de altura, pero 70 de ellas dan acceso a esta zona exclusiva, ubicada en el piso más alto del edificio, con una panorámica inédita de La Alhambra y Sierra Nevada. Aquí, los pasillos de colores claros con una iluminación cálida, muy controlada, crean un ambiente neutro y tranquilo y en las habitaciones se persigue una atmósfera doméstica y relajada, sin sacrificar sofisticación. El cabecero iluminado inspirado en la arquitectura mudéjar y el cuadro basado en los dibujos de La Alhambra que Owen Jones publicó en 1856 (The Grammar Of Ornament) nos recuerdan dónde estamos.

Dos hoteles en uno

‘Melià Granada’ es “el hotel emblemático donde siempre ocurría todo, un hotel de referencia en la ciudad”. La directora valora la ubicación privilegiada del edificio de 1949, proyectado en estilo neoherreriano por Miguel Castillo: en la calle peatonal que une Puerta Real con la plaza Mariana Pineda, se encuentra a apenas diez minutos a pie de la catedral. Aprovechar la vida que trae el trasiego urbano y, en la misma estructura, crear un espacio para la intimidad y la calma fue lo que impulsó la idea de “dos hoteles” que guió la reforma realizada en 2024. El proyecto de Álvaro Sans, con interiorismo de Adriana Sans y dirección de obra del estudio malagueña Domingo Corpas ha modificado radicalmente el alojamiento.

Almohadas de diferente dureza para que los huéspedes elijan.

Ahora, se pueden apreciar las fachadas del edificio “de color blanco luna para resaltar los detalles originales de la piedra”, los huéspedes disfrutan de materiales nobles en las diferentes estancias: pavimento de roble, paredes de nogal, encimeras de mármol Marquina y textiles naturales beige y terciopielo azul. Según Sans: “En las habitaciones más pequeñas, pintamos el techo de la zona del dormitorio de un color, asociándolo a un papel pintado con paisajes geométricos inspirados en La Alhambra detrás del cabecero de nogal, como si fuera una gran ventana”. En esta línea, las habitaciones celestes remiten al cielo, las de color albero -dorado como el de los ruedos- a la tierra, y el aguamarina, a los patios ajardinados.

Dánae Franco es la directora del hotel.

Atraídos por este lujo recién reformado, la clientela de ‘Melià Granada’ es muy variada: "Aunque nuestro principal cliente es nacional, poco a poco vamos creciendo con mercado internacional como Reino Unido, Latinoamérica, Asia…", detalla la directora, que explica cómo el ambiente del hotel va cambiando con los meses. “En invierno, Sierra Nevada es un reclamo, pero la Semana Santa -declarada de Interés Turístico Nacional en Granada- es la fecha que atrae a más visitantes. Por lo demás “octubre, marzo y abril son muy del segmento MICE -acrónimo de Meetings, Incentives, Conferences, Exhibitions-”. 2,7 millones de personas visitaron La Alhambra en 2025, ahora el reto es que cada vez más gente se quede a dormir en su ciudad: “Poco a poco se va consiguiendo que se incluyan más pernoctaciones en Granada”, afirma Danae.

Un mirador particular.

La historia de ‘Melià Granada’ como icono en la ciudad se percibe en cada una de sus estancias, pero también es un proyecto que mira al futuro. Uno de los objetivos de su equipo para esta nueva etapa es estar aún más presentes en la vida de Granada: “Ir de la mano con la ciudad, contribuyendo a ser un valor añadido más en el destino”, explica la directora. Además, preparan diferentes actividades para dinamizar el hotel durante todo el año: “Estamos trabajando en una programación con una serie de citas como desfiles de moda o joyería y eventos relacionados con el arte y la gastronomía”.

‘MELIÀ GRANADA’ - Ángel Ganivet, 7. Granada. Tel: 958.22.74.00