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Gallo de corral turresilano

Tordesillas, Valladolid

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Castilla y León tiene un amplio repertorio gastronómico, donde legumbres, asados y carnes a la brasa se han convertido en un referente para aquellos que quieren ser conquistados por una cocina con personalidad. Pero es en Tordesillas donde solo podrán deleitarse con un manjar único y diferente, el afamado Gallo Turresilano, criado en los corrales y elaborado en base de esta antigua receta: Empezamos por limpiar, trocear y sazonar el gallo, para después cocer las patas, el cuello y el espinazo, consiguiendo con ello un buen fondo de ave. En una sartén, sofreímos un poco el gallo y lo retiramos, para, a continuación, en este mismo aceite, añadimos una cebolla troceada, 50 grs. de pan, 3 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, un poquito de guindillas y ciruelas. Tras freír, lo sacamos y majamos en un mortero, añadiéndole posteriormente medio litro de vino rancio de Rueda. A continuación, ponemos a fuego lento el gallo, con los ingredientes del mortero, para terminar de cubrir con el fondo de ave durante dos horas y media. Para finalizar, lo emplatamos y decoramos con perejil.

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Tordesillas