Soles Guía Repsol 2019 (San Sebastián)

Maca de Castro, Paco Morales, Hermanos Torres, Alberto Ferruz y Paolo Casagrande, nuevos 3 Soles

Los cinco cocineros 3 Soles Guía Repsol.
Los Torres, Maca de Castro, Morales y Ferruz posan con sus Soles.

Este año celebramos en San Sebastián los 40 años de Guía Repsol con los nuevos Soles, con los que compartimos una misma filosofía: ahondar en los orígenes para tomar impulso hacia el futuro. Los cinco nuevos 3 Soles de este 2019 parten de las raíces para innovar y logran con sus éxitos que la cocina española siga marcando tendencia.

Alberto Ferruz (34 años) en'BonAmb', Maca de Castro (37) en 'Maca de Castro', Paco Morales (37) en 'Noor' y Paolo Casagrande (39) en 'Lasarte', evidencian el compromiso de la Guía Repsol con una generación que, sin haber cumplido los 40, ha logrado hallar en el territorio y la tradición la clave de la contemporaneidad. Una búsqueda que ha llevado a Sergio y Javier Torres, de 'Cocina Hermanos Torres', a arrancar su proyecto más personal en el que los sabores de su infancia regresan actualizados.

Los cinco cocineros 3 Soles Guía Repsol 2019.
Los cinco cocineros caminan con el galardón por la Playa de La Concha.

La complejidad de la sencillez de Maca de Castro, en Alcudia; la valentía de Paco Morales, desde Córdoba, para convertir ancestrales recetas en vanguardia; la inmersión en las raíces mediterráneas de Alberto Ferruz, en Xàbia; o el mestizaje vasco con la costa catalana y su Veneto natal de Paolo Casagrande en Barcelona demuestran que el mapa gastro está repleto de grandes cocineros.

María José San Román, de 'Monastrell', y Begoña Rodrigo, de 'La Salita'.
María José San Román, de 'Monastrell', y Begoña Rodrigo, de 'La Salita'.

Entre los 23 nuevos 2 Soles, el viaje nos lleva a 'Cocinandos' (León), donde Yolanda León y Juanjo Pérez estrenan local con la identidad del territorio por bandera. Una de las grandes embajadoras del aceite de oliva, el azafrán y el arroz, María José San Román de 'Monastrell' (Alicante), suma dos Soles, como César Martín de 'Lakasa' (Madrid), cuyas mesas están entre las preferidas por los cocineros. 'Lluerna' (Santa Coloma de Gramenet), con Víctor Quintillà y Mar Gómez, donde la cocina catalana se reivindica a través de la materia prima, al igual que la vasca de Fernando Canales en 'Atelier Etxanobe' (Bilbao). Begoña Rodrigo en 'La Salita' (Valencia) y David García de 'El Corral de la Morería' (Madrid) muestran su madurez con el segundo Sol tras lograr el primero en la anterior edición.

Mikel Población de ‘Atelier’, David García de ‘El Corral de la Morería’, Víctor Quintillà de ‘Lluerna’, Juanjo Pérez de ‘Cocinandos’.

Los cocineros emprendedores, que con tesón materializan sus sueños, resultan claves para la pujanza de la economía y el turismo. Recorremos el país de pueblo en pueblo para dar visibilidad al talento. Por eso, uno de los objetivos es contribuir en la proyección de los 53 nuevos 1 Sol.

Lucía Freitas de 'A Tafona', Rebeca Hernández de 'La Berenjena' y María Gómez de 'Magoga'.
Lucía Freitas de 'A Tafona', Rebeca Hernández de 'La Berenjena' y María Gómez de 'Magoga'.

María Gómez de 'Magoga' (Cartagena), Juanlu Fernández de 'Lu, Cocina y Alma' (Jeréz), Lucía Freitas de 'A Tafona' (Santiago de Compostela), Pedro Sánchez de 'Baga' (Jaén), Javi Estévez de 'La Tasquería' (Madrid), Carlos Maldonado de 'Raíces' (Talavera de la Reina), Rebeca Hernández de 'La Berenjena' (Madrid) o Nazario Cano en 'El Rodat' (Jávea) están de estreno.

Carlos Maldonado de ‘Raíces’, Juanlu Fernández de 'Lu, Cocina y Alma’, Pedro Sánchez de ‘Bagá’ y Mario Payán en ‘Kappo’.
Carlos Maldonado de ‘Raíces’, Juanlu Fernández de 'Lu, Cocina y Alma’, Pedro Sánchez de ‘Bagá’ y Mario Payán en ‘Kappo’.

La influencia asiática de 'StreetXO', la versión más guerrillera de Dabiz Muñoz, 'Nakeima' y su cocina callejera o el sosegado talante japonés de Mario Payán en 'Kappo' también obtienen su primer Sol.

Total de Soles Guía Repsol repartidos por Comunidades Autónomas.
Reparto de los 548 Soles Guía Repsol por Comunidades Autónomas.

Reinventarse a los 40

En 2019 cumplimos 40 años. Tenemos tanto que celebrar que lo hacemos a lo grande, con una Gala en San Sebastián, donde nació la nueva cocina vasca, con unos principios absolutamente vigentes: recuperar platos perdidos, autenticidad en los productos e innovación.

Los cinco chefs juegan en la playa con sus Soles.
Los cinco chefs juegan en la playa con sus Soles.

La nueva etapa profundiza en una renovación iniciada en 2018, con la intención de ofrecer la máxima fiabilidad en la calificación de restaurantes. Al asesoramiento de la Real Academia de Gastronomía y las academias autonómicas se han incorporado nuevas fuentes de información. Se ha creado un comité de expertos que provienen de diversos ámbitos, con un exhaustivo conocimiento de la gastronomía, derivado de su incesante recorrido por el territorio, probando nuevos restaurantes y revisitando los de siempre.

En la búsqueda de la excelencia, se está trabajando con el Basque Culinary Centre para afinar aún más el sistema de calificación. Otros de los objetivos principales para el año que arranca es centrar el foco en tantas mujeres chefs que destacan con grandes dosis de ingenio y perseverancia.

· Lista completa con los 548 restaurantes con Soles de la Guía Repsol 2019