Capítulo 3 ‘En busca del Sol’ (Movistar+)

El camino hacia la cima y la sostenibilidad

Iván Cerdeño Carlos Maldonado
Iván Cerdeño y Carlos Maldonado protagonizan la tercera entrega de 'En busca del Sol'. Foto: Sofía Moro

Situarse en el top de la gastronomía española implica recorrer un camino duro de innovación, talento y trabajo. Tres virtudes por las que 'El Cigarral del Ángel', de Iván Cerdeño, ha conseguido entrar en la categoría de 3 Soles Guía Repsol. El capítulo 3 de En busca del Sol (Movistar+) muestra cómo se ha fraguado este logro, al igual que enseña cómo la sostenibilidad es una de las principales cuestiones a tratar en un proyecto gastronómico, una asignatura en la que 'Raíces', de Carlos Maldonado, destaca con luz propia.

La tercera entrega de la serie documental En Busca del Sol (Movistar+) trae consigo uno de los momentos más esperados para los espectadores: descubrir un restaurante con 3 Soles Guía Repsol. ‘El Cigarral del Ángel’, el restaurante de Iván Cerdeño calificado en la máxima categoría durante la gala que se celebró este 2022, abre sus puertas para mostrar cómo se consigue trasladar la historia de Toledo, capital de reino y epicentro eclesiático en su momento, y su entorno, bañado por el Tajo, a un menú gastronómico.

Iván Cerdeño
'El Cigarral del Ángel', de Iván Cerdeño, asciende hasta la máxima categoría con 3 Soles Guía Repsol. Foto: Movistar+

Cerdeño elabora una cocina con identidad propia en la que se degustan sabores tradicionales, herencia de familia hostelera, con técnicas de alta cocina aprendidas en restaurantes de primer nivel como ‘El Bohío’ (2 Soles Guía Repsol). Un concepto capitaneado por el chef, pero que, como se observa a lo largo del metraje, es posible gracias a un equipo entregado en el que confía plenamente y con quienes comparte un aprendizaje diario que se transmite mutuamente.

Corzo El Cigarral del Ángel
Su corzo concentra el sabor de los Montes de Toledo en cada bocado. Foto: Movistar+

La exigencia de la sostenibilidad

El otro protagonista del episodio es Carlos Maldonado y su restaurante ‘Raíces’ (1 Sol Guía Repsol y Sol Sostenible #AlimentosdEspaña en su categoría) de Talavera de la Reina. El cocinero explica cómo ha forjado la idea de ofrecer una experiencia que aúna un producto apegado a la tierra con el patrimonio artístico de su localidad: la cerámica. Un ejemplo es la cabra talaverana servida sobre piezas de cerámica elaboradas por un artesano cuyo taller se encuentra a pocos metros. Así se descubre el hilo conductor de un chef que muestra orgullo por sus orígenes en cada palabra.

Carlos Maldonado
Carlos Maldonado y su 'Raíces' es el otro gran protagonista del capítulo. Foto: Movistar+

Este capítulo profundiza en dos de los desafíos a los que se enfrenta la gastronomía: la sostenibilidad y la conciliación. Con la voluntad de valorar a aquellos profesionales que pretenden desarrollar su proyecto bajo el dogma del equilibrio y el cuidado del medio ambiente, Guía Repsol ha creado el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña, una calificación que respalda esas buenas prácticas y que suponen, en palabras de Luis Planas, Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, “un ejemplo para el conjunto del consumo alimentario”.

Cerámica Talavera Restaurante Raíces
Su restaurante honra el patrimonio de la cerámica de Talavera de la Reina. Foto: Movistar+

Tanto Cerdeño como Maldonado relatan sus dilemas a la hora de establecer los límites entre su tiempo de trabajo y el dedicado a la familia, un problema del que hablan también otros grandes rostros del panorama como Quique Dacosta, Paco Roncero o Joan Roca. El chef de ‘El Celler de Can Roca’ (3 Soles Guía repsol) no duda al afirmar que “es una asignatura que tiene nuestro sector, sobre todo para retener el talento”.

Sostenibilidad Carlos Maldonado
La recogida de basuras en el entorno del Alberche es una de las iniciativas en sostenibilidad de Maldonado. Foto: Movistar+