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Dónde come Alberto Chicote

“La barra del ‘Piripi’ en Alicante es espectacular”

Actualizado: 07/07/2023

Fotografía: Sofía Moro

Alberto Chicote es fiel a sus amigos de toda la vida cuando sale a tomar el aperitivo, a comer o a cenar. Estos son los sitios donde le puedes encontrar entre semana disfrutando con su socia y pareja, Inma Nuñez.

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Alberto Chicote lleva 37 años en el oficio, más ilusionado incluso que cuando empezó gracias a su proyecto más personal, el restaurante ‘Omeraki’, que acaba de cumplir un año cerca del Retiro. Sin ataduras y con Inma Nuñez al frente de un equipo muy implicado que atrae a comensales de todas las edades, el popular cocinero despliega el conocimiento de una vida en tres menús que varían todas las semanas. Buen producto y técnica para cocinar con absoluta libertad.

Chicote junto Inma Nuñez, directora del restaurante y pareja del chef.
Chicote junto Inma Nuñez, directora del restaurante y pareja del chef.

Cuando libra, aprovecha para ir a ver a colegas y amigos a sus propios restaurantes. Pedimos a Alberto que nos desvele las mesas en las que le gusta sentarse a charlar, comer y beber. “Si no fuese a ver a Sacha, que es un gran amigo, a su casa, no coincidiríamos nunca”, confiesa el veterano chef. Entre platos y copas, se disfruta mucho más del cariño mutuo. Y es que los afectos guían sus pasos.

Para tapear

1. ‘Ganbara’ (Donostia; 1 Sol Guía Repsol)

“Amaia Ortuzar forma parte de la familia”, dice Alberto mientras sonríe, porque pensar en Amaia, una mujer carismática y todoterreno que es el alma de la barra más deseada de España, siempre te pone de buen humor. La lujuria que desata el delicado bocado de kokotxa rebozada, la tartaleta de txangurro, las gildas, las alcachofas con foie, los perretxicos, las angulas de monte o el boletus en temporada, te hace soñar con volver, como le pasa a Chicote.

‘GANBARA’ - San Jerónimo, 21. Donostia, Gipuzkoa. Tel. 943 42 25 75.

Ganbara. Donostia San Sebastián

Las alcachofas con 'foie' o el 'pintxo' de jamón con trufa son dos señoras tapas. Foto: Alfredo Cáliz

2. La barra de ‘El Piripi’ (Alicante; 1 Sol Guía Repsol)

“Las gambas rojas, los calamarcitos encebollados o las colmenillas a la crema son espectaculares. También los arroces”, recomienda a los que aún no han pisado la barra más famosa de Alicante. Aquí la familia Castelló ejerce desde el año 1994. De las lonjas de Santa Pola y Denia llegan a diario mariscos y pescados, que conviven con una amplia oferta en la que destacan sus famosos Swaroskys o montaditos sobre pan de cristal.

Antonio Lozano, encargado del local que lleva ya 29 años en la casa.

Tributo a la lonja mediterránea. Foto: Pepe Olivares

El tartar de atún rojo con carpaccio de gamba roja.

Tartar de atún rojo con 'carpaccio' de gamba roja. Foto: Pepe Oliveres

Para comer

3. ‘La Catapa’ (Madrid; 1 Sol Guía Repsol)

“Miguel Ángel Jiménez era compañero en la escuela de hostelería cuando entré con 17 años y me enamoré de la cocina, voy a verle porque es amigo y se come muy bien, además, ahora somos casi vecinos porque su restaurante está cerca del mío”. Esta taberna tradicional es fiel a un nutrido repertorio en el que no se echa nada en falta, desde la ensaladilla, a los callos, las croquetas de patata y trufa o los mejillones al curry rojo.

Dónde come Alberto Chicote La Capata Mosaico
'La Capata' trabaja las recetas tradicionales de una forma excepcional. Foto: La Capata

4. ‘Bistronómika’ (Madrid; Recomendado por Guía Repsol)

“Carlos del Portillo y yo comenzamos el mismo día en la escuela de hostelería de la Casa de Campo y le tengo mucho afecto. Es un gran cocinero. Los pescados los borda”. A Carlos le gusta bucear y es un fan de especies diferentes, menos vistas, como la maragota, el pargo, el borriquete o el coruxo, que pasa enteros por la parrilla lo justo para lograr un punto que realce su textura y sabor y no perder los jugos. Ahora son también vecinos en el Retiro, donde ambos han vuelto a coincidir con sus restaurantes.

Las piezas enteras a la parrilla adquieren su punto con el poder calórico de la madera de encina y el quebracho argentino.

Las piezas enteras a la parrilla adquieren su punto con la encina y el quebracho argentino. Foto: Alfredo Cáliz

Para cenar

5. ‘Restaurante Sacha’ (Madrid; 2 Soles Guía Repsol)

“Sacha es como un hermano. Estamos los dos tan liados que tenemos que ir el uno a casa del otro para poder estar un rato juntos”. Chicote ni pregunta, prefiere la sorpresa en los platos que van llegando a la mesa. La auténtica tortilla vaga que figura en tantos restaurantes como homenaje a Sacha, el bocata de papada y trufa, la falsa lasaña de txangurro o la ostra escabechada son clásicos que perduran y no pueden faltar en la comanda.

Sacha en su restaurante.

Sacha y Chicote mantienen una fuerte amistad. Foto: Roberto Ranero

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