‘La Gastro Tasquita’ (Soria)

Lo que significa la palabra "gastrobar"

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Actualizado: 10/02/2026

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Tras el abuso del sobrenombre “gastro” para llamar casi cualquier sitio, encontrar un lugar que da lo que su nombre promete es como ver una estrella fugaz. Acabas de entrar en ‘La Gastro Tasquita’ (Soria), pide un deseo.

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¿Qué es un gastrobar? ¿Añadir lima a la mayonesa y exigir reserva para tomar un pincho te convierte automáticamente en un gastrobar? ¿Por qué gastrobar y no restaurante? En el número 1 de la calle Cortes de Soria se encuentra respuesta a estas y otras preguntas. Aquí, una amplia mayoría de clientes habituales son bienvenidos en cualquier momento, se eligen bien los vinos, casi siempre suena indie y rock en castellano y, sobre todo, se cocina con intención.

La carrillera de jabalí es, para algunos, de los mejores nuevos platos.

1. Creatividad en la cocina

Mario Sanz fundó y dirige ‘La Gastro Tasquita’ -Solete Guía Repsol desde el verano de 2024, por recomendación de la cocinera Elena Lucas de ‘La Lobita’- desde hace cuatro años, pero algunos de sus platos más exitosos ya existían antes: “La alcachofa frita con crema de boletus lleva conmigo desde que empecé en gastronomía, y el canelón de corzo surgió de un error preparando unas patatas”, cuenta este camarero con mente de cocinero.

El trajín de la cocina convive con la calma de la sala.

En una comanda de un comensal estándar -de los 200 que se marchan un sábado tranquilo- también encontramos creaciones que ideó hace poco y ya no puede retirar de la carta. Una de ellas es la “carrillera de jabalí con parmentier de espinacas y mayonesa de tomillo y romero”, que sirven siempre melosa y humeante. Entre su carta y sus fuera de carta, los platos que le acompañan desde el principio y los que acaban de llegar, suman decenas de creaciones elaboradas con buena materia prima y sin complejos.

El tenderete es uno de los símbolos del local.

Su evidente vínculo con el territorio favorece el uso de productos que en un establecimiento de este estilo pero en una ciudad distinta, difícilmente tendrían cabida: platos de caza, embutidos potentes, soltura en el tratamiento de los hongos. El ejemplo perfecto de este enfoque se concreta en la tapa con la que ya ha toreado en las grandes plazas: el boletus de Robellanos. “Lleva los cuatro productos sorianos: el torrezno, el foie, el boletus y la trufa, y representa el nacimiento del boletus en mi pueblo”, explica el hostelero acerca de su trampantojo más célebre, emplatado con gracia sobre una rodaja de pino

La carta está pensada para clientela de todas las edades.

2. Cercanía en el servicio

Las recetas de Sanz, ejecutadas por Simón José Mariña y Andrea Morán, se mueven entre la ternura y el hallazgo, y en el ambiente que se genera en ‘La Gastro’ saben todavía un poco mejor. “Quise montar un bar de barrio en el centro, que fuera rápido, dinámico, divertido, que la gente diga ‘Voy a La Gastro y estoy en casa”, afirma, justo antes del primer servicio de un jueves y ya con el local a reventar. Como siempre, el barullo y la música -que gusta a los millennial y no molesta a los demás- están al volumen justo para animar y al mismo tiempo, permitir cualquier conversación.

La barra de pinchos, siempre varida y bien nutrida.

Un aroma con fundamento cuenta al cliente que está en un sitio donde se cocina pero también puede ir a desayunar, a picar algo y seguir camino, o incluso a tomar un café y un dulce, llegado el caso. Rabo de toro con boniato, chipirones con ajo negro o ensaladilla con pulpo y palometa desfilan continuamente por la sala mientras los botellines siempre salen muy fríos para los que están en la barra. No es fácil mantener ese equilibrio, donde además “se intenta que los precios sean justos”. En palabras de Sanz, esto solo es posible gracias a “un equipo que aguanta carros y carretas y da el do de pecho cuando hay trabajo”.

Las mesas altas son perfectas para un vermú y un pincho.

3. Una bodega inquieta

El personal de sala tiene cogida la medida a la clientela soriana, que alcanza “el 75-80%” del total y se nota, por ejemplo, en cómo acompañan al comensal en la elección del vino. “Tenemos más de 100 referencias, una carta muy amplia para lo que es el consumo de Soria”, explica Sanz que, según ampliaba su bodega ha ido notando un cambio en las preferencias de sus parroquianos, a los que ya no les importa pagar un poco más por probar algo en concreto. Este cambio en el consumo no ha afectado a lo geográfico: “Intenté meter más austriacos, del Priorat, de Extremadura… pero lo que más se vende es de Soria”, reconoce.

En la carta de vinos encontramos más de 100 referencias.

En una pizarra, escrito con letras de colores, se sugieren por ejemplo, el rosado Roselito de Bodegas Antídoto en San Esteban de Gormaz o los tintos Parada de Atauta o Quinta Vendimia, con viñas entre Alcubilla del Marqués y Pedraja de San Esteban. La carta, desenfadada y accesible, está disponible tanto en mesa como en barra, y sorprende a amantes del vino, sin aturullar a los que están iniciándose en el mundo: blancos de la Rioja Alavesa como El Marido de mi Amiga -tempranillo, malvasía y sauvignon blanc- o monovarietales como el verdejo Pimpollo o el tempranillo La Celestina son algunos de los más vendidos.

4. Proyecto con personalidad

Lógicamente hay mucho de Sanz en todas las cartas, en la decoración del local, y en la manera de trabajar, valorando por igual el trabajo de cocina y de sala, y estirando los servicios, pero cerrando domingos y lunes. “Yo soy de Navaleno y llevo desde los 15 añitos trabajando en hostelería. Con 20 años monté mi primer bar, siempre he sido un camarero”, así empieza una historia que continuó en la barra de ‘El Fogón del Salvador’ (Solete Guía Repsol). Siguió en aquella ‘Tasquita de Camaretas’ desde donde un día llamó a su madre por teléfono para preguntar cómo se hacía un guiso, y en algún otro local que fue abriendo y cerrando, siempre con el nombre de “tasquita” en honor a su abuelo. Así, hasta llegar al lugar desde el que se ha hecho un hueco en el panorama gastronómico a nivel autonómico.

Mario Sanz Mamolar abrió 'La Gastro' hace cuatro años.

Los diseños de Elka Creaciones de la fachada, de la carta y de sus redes representan a los diferentes miembros de su familia y en una pared del local, un vinilo que asemeja un frontón entre referencias pinariegas, sigue contando de otra manera esta historia de orígenes y trabajo que, por circunstancias, ha acabado en los fogones. Para despedir al comensal, la costrada con helado de mantequilla, o la torrija con aroma de curry sostienen esa mirada que revisita la raíz. Junto a la puerta, entre escalón y escalón, se puede leer un verso de ese himno de La Maravillosa Orquesta del Alcohol que funciona a la vez como punto de partida y conclusión del proyecto: “No te olvides de dónde vienes”.