Ensalada templada de escabeche de morcillo de IGP Ternera de Extremadura y hojas silvestres.

Solete ‘La Taberna de Noa’ (Fuentes de León, Badajoz)

El Solete extremeño que te invita a jugar

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Actualizado: 17/12/2025

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El Solete más ibérico de Extremadura está en Fuentes de León, donde Rocío Maya y Luis Miguel Gómez llevan once años recreando la cocina tradicional extremeña con juegos visuales, guiños asiáticos y una puesta en escena muy cuidada.

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'La Taberna de Noa' es el espejo en que se miran Rocío y Luis Miguel Gómez Matito, su marido y responsable de la sala. Todo lo que hay no es por moda ni por tendencia, sino porque les gusta, los representa o les recuerda a sus orígenes. Las cucharillas de los postres, por ejemplo, son pequeñas palas de albañil ya que ese fue el primer oficio de Luismi. Rocío, por su parte, trabajaba en una fábrica de embutidos de la localidad, pero con la crisis de 2008 la despidieron. La pareja se reinventó y su primera incursión en la gastronomía fue en un mesón donde se servían raciones y bocadillos. Y no se les dio mal, así que se mudaron a una de las calles principales de Fuentes de León, donde Rocío se enfocó más en las presentaciones y se propuso avanzar.

Rocío Maya y Luis Miguel Matito.

Un bombón de morcilla lo cambió todo

“Miramos las tapas que hacíamos antes, en los inicios, y son como la noche y el día en relación a lo que elaboramos ahora”, indican. Platos más informales, en sintonía con el resto de bares del pueblo. Pero un día, Rocío se sacó de la chaquetilla un bombón de morcilla de arroz y queso de la Serena que emulaba a un Ferrero Rocher. “Creo que ese fue el inicio”, detalla. Y de ahí, para arriba. Mucha creatividad, mucho trampantojo, pero también sabores reconocibles y guisos clásicos. Todo elaborado en una diminuta cocina.

Piononos ibéricos rellenos de guiso de costilla ibérica, puré de patata ahumada y su salsa reducida.

Pero ahí están Rocío y dos cocineras más, sacando sin esperas carnes ibéricas a la plancha; arroces; sus bravas con kimchi y orégano; croquetas y hasta hamburguesas… Aunque de vez en cuando se chocan, se nota que se lo pasan bien. Dicen que el roce hace el cariño y pese a lo exigente del servicio, no les falta la sonrisa en ese tetris culinario. En esa cocina lo que más hay es cerdo. Rocío es una gran abanderada del ibérico, que vive en libertad en la gran dehesa. Hasta el atún de Barbate glaseado con ponzu y miel de Las Villuercas DO lo coloca sobre parmentier ibérico y humo de encina; o la pata de pulpo la acompaña de torreznos ibéricos. En general, su carta es un catálogo de los mejores productos extremeños, contando con varias denominaciones de origen e IGP en su oferta, y fusionándolos con lo que a ella le parece bien: una mayonesa de kimchi por aquí, un arroz cajún por allá, un pan bao relleno de cabecero de lomo ibérico por acá…

Menú ‘otoño en la dehesa’

Aunque la mayoría de gente suele pedir a la carta, cuentan con un menú degustación bajo reserva con sus grandes éxitos, que no son pocos. Da comienzo con un paté que es puro sabor a matanza, ya que lo elaboran con todas las carnes a la brasa del cerdo. Es tan tierna su forma (un lindo cerdito) que da pena untarlo, pero merece la pena destrozarlo. Para abrir boca, un poco de aceite de oliva virgen de la almazara de Fuentes de León. Nada mejor para mojar que pan, también de un obrador de la localidad. Le sigue una ensalada templada de escabeche de morcillo de IGP Ternera de Extremadura y hojas silvestres recogidas por ellos mismos: pimpinela, hinojo, salvia, pamplina… A Rocío le evoca a cuando iba paseando con su abuelo y él la ayudaba a identificarlas.

Ravioli de lomo ibérico relleno de jamón ibérico, setas, Torta del Casar con crema de boletus y trufa.

El plato llamado ‘DesTapa la merendola’, está inspirado en la fiambrera de cocido que se llevaba la gente antiguamente cuando iban a recoger setas al campo. En este caso, ha hecho un guiso de garbanzos con boletus, manitas, morro, rabo y carrilleras con chipotle, tomatillo verde y yakiniku, que envuelve dentro de un hojaldre de harina de garbanzo frito. Lo acompaña de un chupito de consomé de jamón y boletus. Todo esto viene dentro de una fiambrera metálica con la que participan en el concurso DesTapa las legumbres Tierra de Sabor. También se come de un bocado el ninoyaki de babilla de IGP Ternera de Extremadura y mayonesa de cilantro y yuzu, que parece venir en un platillo volante.

Luis Miguel se encarga de la sala.

Una taberna con clientes fieles.

A continuación, 'Origen' uno de los pases más especiales para esta familia por rendir homenaje a las tres culturas que habitaron Fuentes de León y cuya historia detallan en un pergamino que acompaña al plato. Es un rulo de cuello de cordero, procedente de la IGP Corderex, envuelto en hoja de parra, torta de bellotas y crujiente de leche de oveja, sutilmente colocado sobre hojas frescas de olivo, encina y romero. Con esta elaboración participaron hace varias semanas en el concurso de pinchos y tapas de Valladolid.

Atún de Barbate glaseado con ponzu y miel de las Villuercas, bonito asado y aire de miel y leche de oveja.

El goce continúa con otros platos como un coulant de la IGP Corderex y queso de la Serena DO, boniato asado, aire de miel y leche de oveja; los piononos ibéricos rellenos de guiso de costilla ibérica, puré de patata ahumada y su salsa reducida: el ravioli de lomo ibérico relleno de jamón ibérico, setas y Torta del Casar DO con crema de boletus y trufa; o el donut relleno de carrilleras ibéricas, acompañado de un espumoso ‘café’, “la joya de la corona”, según Rocío, a la que este plato le recuerda a las carrilleras que le hacía su madre todos los domingos.

'LA TABERNA DE NOA'. C/ Juan Carlos I, 7. Fuentes de León. 06280. Badajoz. Teléfono: 673 87 89 89