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Receta de chanquetitos de la Vega

El trampantojo marino con producto campero

Dificultad

Fácil

Preparación

15’

Chanquetitos de la Vega
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16/05/2021 –

Actualizado: 20/05/2021

Texto: Javier Arroyo

–

Fotografía: Fermín Rodríguez

A pesar de que su nombre guíe la mente hacia la costa, lo cierto es que la receta de los chanquetitos de la Vega tiene poco que ver con el mar. Elaborados con espárragos silvestres muy finos, en el restaurante 'Cortijo de Tájar' (Huétor Tájar, Granada) los hierven apenas unos segundos antes de darles un rebozado mínimo y pasarlos a la freidora.

Preparación de Chanquetitos de la Vega

  1. No hablamos aquí del pescado prohibido y aunque es parecido a la tempura, no acaba de ser lo mismo. Sirven para presentarlo en la mesa como aperitivo, a modo de tapita granadina. Elegir los espárragos más finos y hacer trozos de tres o cuatro centímetros para dar un hervor. Literalmente un hervor: echar los espárragos al agua hirviendo y, cuando vuelva a hervir, sacar los espárragos y poner rápidamente en agua fría. Salar y pasar por harina de trigo de fuerza y echar en la freidora. 
  2. A la hora de servir individualmente, acompañar con un huevo de codorniz y crujiente de jamón. Sobre todo ello, una rebanada de pan que completa la tapa.

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Ingredientes

Chanquetitos de la Vega 1 personas
  • Harina de trigo de fuerza
  • 1 lámina de jamón
  • 1 manojito espárragos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 huevo de codorniz
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