Receta de chanquetitos de la Vega

El trampantojo marino con producto campero

Chanquetitos de la Vega
La elaboración de los chanquetitos de la Vega refuerzan el sabor propio de los espárragos.

Recetas en el artículo

  1. 01. Chanquetitos de la Vega

A pesar de que su nombre guíe la mente hacia la costa, lo cierto es que la receta de los chanquetitos de la Vega tiene poco que ver con el mar. Elaborados con espárragos silvestres muy finos, en el restaurante 'Cortijo de Tájar' (Huétor Tájar, Granada) los hierven apenas unos segundos antes de darles un rebozado mínimo y pasarlos a la freidora.

Chanquetitos de la Vega

  • 1 huevo de codorniz
  • 1 lámina de jamón
  • 1 manojito espárragos
  • Aceite de oliva
  • Harina de trigo de fuerza
  • Sal
Chanquetitos de la Vega
Tras un paso muy breve por agua hirviendo, los espárragos se salan y enharinan antes de freírlos.

PARA 1 PERSONA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

 

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE CHANQUETITOS DE LA VEGA:

No hablamos aquí del pescado prohibido y aunque es parecido a la tempura, no acaba de ser lo mismo. Sirven para presentarlo en la mesa como aperitivo, a modo de tapita granadina. Elegir los espárragos más finos y hacer trozos de tres o cuatro centímetros para dar un hervor. Literalmente un hervor: echar los espárragos al agua hirviendo y, cuando vuelva a hervir, sacar los espárragos y poner rápidamente en agua fría. Salar y pasar por harina de trigo de fuerza y echar en la freidora. 

A la hora de servir individualmente, acompañar con un huevo de codorniz y crujiente de jamón. Sobre todo ello, una rebanada de pan que completa la tapa.

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  1. 01. Chanquetitos de la Vega