Receta de salsa de queso de cabra

El queso que brinda con vermú

La salsa de queso de cabra es mejor servirla caliente. Foto: Agefotostock.
La salsa de queso de cabra es mejor servirla caliente. Foto: Agefotostock.

Recetas en el artículo

  1. 01. Salsa de queso de cabra

El vino blanco hace un buen contraste con el queso de cabra, también el vermú blanco seco, aromático y delicioso. Como tiene algo de un dry martini, no le van nada mal a esta salsa unos aritos de aceitunas verdes añadidos al final. Si la salsa está ya muy salada, escaldar las aceitunas 10 minutos en agua hirviente antes de cortarlas.

Salsa de queso de cabra

  • 120 g de queso de rulo de cabra de Extremadura, sin la corteza
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cucharadas de tallos verdes de ajetes tiernos en lonchitas
  • 2 escalonias o 1/2 cebolla dulce pequeña muy picadas
  • 75 ml de fondo de carne o de ave sin sal y desgrasados
  • 75 ml de vino blanco seco o vermú blanco seco
  • Caldo leche o agua por si hiciera falta
  • Sal y pimienta

 
PARA 4 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos

Para esta salsa es recomendable usar un queso de cabra de calidad. Foto: Alfredo Cáliz.
Para esta salsa es recomendable usar un queso de cabra de calidad. Foto: Alfredo Cáliz.

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE QUESO DE CABRA:

En un cazo salsero calentar el aceite y sofreír, sin que se doren, las escalonias o cebolla picadas, hasta que estén un poco mustias. Añadir el vino o el vermú y, al cabo de 1 minuto, el fondo de carne o pollo. Dejar cocinar hasta que se reduzcan a casi la mitad.

Añadir el queso desmenuzado con un tenedor y mover con suavidad con espátula o varillas hasta que se funda. Comprobar la consistencia y, si estuviera muy espesa la salsa –también depende de la anchura del cazo– añadir más caldo o agua. Probar de sal y rectificar. Servir caliente adornada con los aritos de la parte verde de los ajetes.

Esta salsa está mucho mejor caliente (también puedes gratinarla) pero si se quiere servir fría hay que añadir, al terminarla, un poco de agua para que se licúe un poco.

VA BIEN CON... pescado o carne, de cerdo en particular, a la parrilla, patatas fritas o a lo pobre, verduras hervidas o a la parrilla.

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