Leandro Gil es un especialista de las hierbas aromáticas, las plantas silvestres y la huerta navarra. Con ellas combina y despliega una cocina sofisticada y de raíces. Así, en los menús degustación las elaboraciones nunca llevan más de tres ingredientes. Por ejemplo, unos garbanzos en verde, suero de leche de cabra, fresas y regados con vinagre de manzana casero; un calabacín, oxalis y uva (uvas rellenas de oxalis, gelatina de agua de tomate y nieve de rábano picante) o un plato de pichón, algarrobas y café. Una forma de conectar con lo endémico.
Contacto
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Calle Beloso Bajo, 11. 31006 Pamplona (Navarra) |
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948233380 |
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reservations@almapamplona.com |
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Más información |
Información
Horario
- Horario hoy: 13:30–15:30 20:30–22:30
Servicios del restaurante
- Ficha Técnica
- Qué comer
- Tipo de cocina:
- Mercado
- Propietario:
- Joaquín Ausejo
- Gerente:
- Adriana García Lahuerta
- Jefe cocina:
- Leandro Gil
- Director sala:
- Germán Moriones
- Sumiller:
- Xabier Domíinguez
- Entrantes recomendados:
- Sesos de cordero y caviar
- Platos principales:
- Pichón, algarroba y café
- Especialidades:
- Cebolla tierna, caldo de manitas y raíz de regaliz
- Postres recomendados:
- Zanahoria, albaricoque y rosas
