Restaurante La Biblioteca
Leandro Gil es un especialista de las hierbas aromáticas, las plantas silvestres y la huerta navarra. Con ellas combina y despliega una cocina sofisticada y de raíces. Así, en los menús degustación las elaboraciones nunca llevan más de tres ingredientes. Por ejemplo, unos garbanzos en verde, suero de leche de cabra, fresas y regados con vinagre de manzana casero; un calabacín, oxalis y uva (uvas rellenas de oxalis, gelatina de agua de tomate y nieve de rábano picante) o un plato de pichón, algarrobas y café. Una forma de conectar con lo endémico.
Contacto
 Calle Beloso Bajo, 11. 31006 Pamplona (Navarra)
|
 948233380
|
 reservations@almapamplona.com
|
Más información
|
Información
| Precio | 80.0€ a 100.0€ |
Horario
- Horario hoy: 13:30–15:30 20:30–22:30
Servicios del restaurante
- Ficha Técnica
- Qué comer
- Tipo de cocina:
- Mercado
- Propietario:
- Joaquín Ausejo
- Gerente:
- Adriana García Lahuerta
- Jefe cocina:
- Leandro Gil
- Director sala:
- Germán Moriones
- Sumiller:
- Xabier Domíinguez
- Año de inauguración:
- 2018
- Capacida de la sala:
- 18
- Entrantes recomendados:
- Sesos de cordero y caviar
- Platos principales:
- Pichón, algarroba y café
- Especialidades:
- Cebolla tierna, caldo de manitas y raíz de regaliz
- Postres recomendados:
- Zanahoria, albaricoque y rosas
