Donde come David López ('Local de Ensayo', Murcia)

"La Bodega Lloret hace los mejores michirones de Murcia"

David López con una trufa negra en su mano.
Entre los productos favoritos de David López se encuentran las trufas.

Murcia está para comérsela. Que se lo digan a David López, chef del restaurante 'Local de Ensayo'. Para él, la gastronomía murciana tiene platos que son un escándalo de ricos: desde los michirones y las anchoas en salmuera de la 'Bodega de Lloret', a los pescados y mariscos de 'El Poli', el sushi de fusión de 'La Maita' o la zarzuela de marisco con bogavante azul de Cabo de Palos que prepara 'El Mosqui'. Todos de visita obligada.

No hay cocinero que más le guste presumir de la riqueza gastronómica de Murcia como a David López. El manchego llegó hace 15 años a la región y desde entonces sólo puede alardear de sus virtudes. En su restaurante 'Local de Ensayo' ensalza productos como las setas, la trufa del desierto o el chato murciano, una oda gustativa a esta tierra tan desconocida que en 2021 se proclama de nuevo como Capital Gastronómica Europea.

La hueva de mújol, el aperitivo murciano por excelencia, cubierta de cera de almendras marconas fritas.
La hueva de mújol, el aperitivo murciano por excelencia, cubierta de cera de almendras marconas fritas. Foto: Eva Mañez

David no para quieto y, siempre que puede, se recorre la provincia de arriba abajo para visitar esos restaurantes que le tienen enganchado. Estos son sus lugares fetiche para llenar el estómago y descubrir lo rica que sabe Murcia.

 

 

# 'La Bodega de Lloret'

 'LA BODEGA DE LLORET' - Andrés Cegarra, 13. La Unión / 'EL VINAGRERO' - Bailén, 8. La Unión

"Siempre que voy a La Unión con mi familia hago la misma ruta: primero me paso a tomar el aperitivo en 'La Bodega Lloret', un sitio emblemático donde pedir una botellita de vermú casero y tomarme unos michirones hechos como antiguamente, lentamente en olla cerámica, para mí los mejores que he probado. También me gustan sus anchoas en salmuera servidas sobre una rebanada de pan y las patatas cocidas con piel y servidas con ajo".

Michirones
Los 'michirinones' son un plato tradicional murciano con base de habas secas. Foto: Mar Sáez.
# 'El Vinagrero'

"Después, para comer un menú más extenso, 'El Vinagrero' es visita obligada. Es un restaurante centenario, muy tradicional al que tengo mucho cariño. Mamen y Fernando son los propietarios y les conozco bien porque estuve organizando allí unas jornadas micológicas durante cinco años. Me encantan los boquerones rellenos que hace Mamen con la salsa tártara; o el hígado de rape frito con ajos tiernos, que está buenísimo".

# 'El Sordo'

'EL SORDO' - (1 Sol Guía Repsol) Alharbona, 1. Ricote, Murcia.

Otro de los sitios que me gusta muchísimo es 'El Sordo', en el Valle de Ricote. Jesús Ortega es uno de los mejores chefs de la región, mezcla tradición y cocina morisca con algunos toques de la cocina rusa. Es un cocinero como la copa de un pino y todo lo que él hace está buenísimo. Le gusta trabajar con ingredientes y recetas ancestrales y la hierbabuena está presente en muchos de sus platos. También controla mucho de vinos, tiene una bodega espectacular. Como persona además es encantador y te ríes mucho con él, es muy auténtico".

# 'El Poli'

'EL POLI' - Floridablanca, 23. Águilas

'El Poli' se encuentra en Águilas y es uno de los restaurantes que más me ha impresionado. José Rodriguez es una de las personas que más entiende de pescados de la región, es hijo de marineros y es muy fino cocinando todo lo que son los productos del mar. Compran en la subasta de la lonja de Águilas, selecciona muy bien el producto y lo trata con un mimo increíble. Sirve cocina tradicional, hecha con cariño, sin exceso de grasas. Uno de mis platos favoritos es la fideau de cabello de ángel finita, increíble, con cigalas partidas a la mitad aliñadas solo con aceite, limón y pimienta en crudo; y el bacalao con tomate frito es brutal. Recetas muy limpias, sencillas y tradicionales.

Dos de los platos que podemos encontrar en Barrigaverde. Foto: Barrigaverde
Dos de los platos que podemos encontrar en 'Barrigaverde'. Foto: Barrigaverde.
# 'Barrigaverde'

'BARRIGAVERDE' - Maestro Salvador Ortiz, 6. Murcia

En Murcia ciudad me encanta 'Barrigaverde' de Juan Pardo Ortiz. Es un restaurante dinámico, con una barra con taburetes muy cómodos y varias mesas. Juan es un cocinero con mucha trayectoria, fue mi primer jefe de cocina en 'Local de Ensayo'. En su carta encontramos platos muy bien ejecutados con un precio medio bastante razonable (entre 35-50 euros). Trabaja muy bien con los productos que selecciona a diario en el mercado de Verónicas, que lo tiene al lado. Destacan sus arroces, caldos y productos de Murcia en general, y tiene mucha cultura de la huerta murciana".

# 'La Maita'

'LA MAITA' - Castillo, 18. Molina de Segura, Murcia

Me gusta mucho la cocina de fusión de 'La Maita', de Tomás Écija. Tiene una completa carta de sushi muy bien trabajada, con un pescado de gran calidad. Sus platos de fusión los prepara con producto murciano. Además, Tomás es muy activo y se preocupa mucho por la recuperación de productos locales, como la gallina murciana"

# 'El Casino'

'EL CASINO' - Plaza del Ayuntamiento, 7. Mula. Murcia

"En la zona del noroeste de Murcia, en Mula, está 'El Casino', dirigido por José Miguel Moreno. Es un cocinero con mucha experiencia y trayectoria profesional, ha pasado por las cocinas de diferentes restaurantes con Soles Guía Repsol y estrellas Michelin, hasta que decidió volver a su pueblo y montar algo más informal. Todas las tapas que sirve están muy pensadas y muy ricas. Mula además tienen un casco antiguo que es una maravilla para visitar antes o después de la comida".

Tartar con hoja de agua de mejillón y un aro de crujiente de 'codium'.
Tartar con hoja de agua de mejillón y un aro de crujiente de 'codium'. Foto: Eva Máñez.
# 'El Mosqui'

'EL MOSQUI' - Carr. Subida al Faro, 50. Cabo de Palos 'LA TROPICAL' - Sta. Teresa, 66. Los Alcázares

"Me muevo mucho entre San Javier y Murcia y suelo ir con frecuencia a comer a la costa, al mar Menor. 'El Mosqui' me encanta: Sergio de la Orden lo está haciendo súper bien, trabaja fenomenal los arroces, sobre todo su espectacular caldero, el arroz negro y la zarzuela de marisco con bogavante azul de Cabo de Palos. Todo con producto traído de los mismos pescadores de la zona. Es una pasada".

# 'La Tropical'

"Luego está 'La Tropical' de los Alcázares, un restaurante familiar renovado con 80 años de historia. Lo lleva Carlos Méndez, cuyas tapas está riquísimas. También tiene una selección de mariscos y productos del día maravillosa. El servicio es además muy bueno".