Recetas de cocineros para un menú diferente

8 aperitivos de chefs para inspirar tu menú navideño

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Actualizado: 18/12/2025

¿Aburrido siempre de los mismos platos en tu comida navideña? Atrévete a cambiar el menú y sorprender a tus invitados. Abre la mente y busca inspiración en estos ocho snacks y entrantes hechos por grandes cocineros. Tienes desde platos nostálgicos a otros que son pura lujuria.

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La tartaleta de quisquilla de 'Bascoat'

Una buena quisquilla de Motril es siempre una apuesta segura a la hora de sorprender a tus invitados. En 'Bascoat' (1 Sol Guía Repsol) lo saben muy bien, y en su carta y menú degustación ofrecen una delicada tartaleta de quisquilla marinada en espelette, vino oloros y aceite de oliva. Un poco de naranja y lima le aporta unos toques cítricos que juegan en el paladar con la suavísima textura de la quisquilla, que se presenta casi al desnudo. Aquí no te la puedes jugar con la calidad del producto, tiene que ser de 10.

Tartaleta de quisquilla, tartar de corvina y gilda estilo 'Bascoat'

La tosta de anchoa de 'Brutalista'

Las anchoas sobre mantequilla y brioche son uno de los platos más reproducidos en las cartas de los restaurantes. En Guía Repsol, Rosa Tovar nos daba las claves de cómo aromatizar la mantequilla con ajo negro y darle así un toque diferentes. Ahora, te animamos a que seas aún más original estas fiestas y pruebes a hacer la de Pablo López en ‘Brutalista’ (Recomendado Guía Repsol). El cocinero presenta una fina rebanada de pan de ‘Panic’, miso blanco y una anchoa regada con un hilo de aceite arbequino amontillado de ‘Castillo de Canena’ afinado en barrica de vino de Jerez. Un entrante sencillo, con buen producto y una combinación redonda marcada por sabores intensos y contrastes. El toque final del aceite de arbequina realza aún más la fusión.

CHEF PABLO LOPEZ. Sardina Ahumada con pan y mantequilla.

Pablo López termina la anchoa sobre miso blanco, con un arbequina amontillada. Foto: Sofía Moro

El salpicón de 'Taberna Casa Solla'

Nunca está de más poner una ensalada o un salpicón fresco y ligero entre los aperitivos. La receta de Pepe Solla es sencilla y ayuda a aligerar el menú: se trata de un salpicón de bogavante con cebolleta fresca, pimiento verde, huevo cocido y picado y patata. Al cocinero gallego le encanta servirla en su 'Taberna Casa Solla' porque le recuerda a su infancia. La clave es cocinar el bogavante a baja temperatura y usar un aliño a base de cúrcuma, ajo, limón, kimchi, ají amarillo, vinagre y aceite. Se termina con cebollino picado y ralladura de naranja. Aliñar y servir inmediatamente.

Bogavante, cebolleta fresca, pimiento verde, huevo cocido y patata. Foto: Adrián Baulde

La gilda de 'Bistronomika'

Las gildas son perfectas para ir abriendo boca en las comidas y cenas navideñas, con un vermut o un txacolí, por ejemplo. La que prepara Calos del Portillo es de 10. El chef de ‘Bistronómika’ (1 Sol Guía Repsol) utiliza un buen atún rojo en crudo del que obtiene dos finas tiras. Para montar la gilda, dobla sobre sí misma la primera tira, después coloca aceituna de Kalamata, la piparra y termina con otra tira de atún. Corona con mayonesa de anchoa y aceituna y cebollita encurtida. Una receta fácil, vistosa y rica rica.

La mítica gilda de 'Bistronomika'. Foto: Sofía Moro

Lujuria de 'Ramón Freixa Atelier'

¿Quieres impactar a tus invitados con una receta de pura lujuria? Precisamente así llama Ramón Freixa a uno de sus pases favoritos de su menú degustación. Sobre una cuchara, posa una ostra número 4 La Coquette de Normandía, caviar Amur Beluga y unos shots de champagne. Un poco de papel de oro comestible le dará un toque más glamuroso. En copa, Freixa sugiere un Dom Pérignon Millésime RF, aunque seguro que un buen cava no le va nada mal. La presentación en una bonita cuchara es otro plus de este bocado que es puro capricho.

Un buen champán (o cava) para maridar la lujuria. Foto: Sofía Moro

Lingote de tomate y berenjena de 'El Bohío'

Pepe Rodríguez propone en su restaurante 'El Bohío' (2 Soles Guía Repsol) en Illescas un aperitivo muy resultón para emular en casa. Se trata de cocinar el tomate y la berenjena como si fuese un pisto, reduciendo a fuego lento para lograr la concentración de sabor buscada y una textura casi de paté. Como base se usa una galleta de mantequilla, que puede elaborarse en casa o comprarse. También se puede sustituir por un buen pan, para evitar complicaciones. El lingote se termina con dos puntos de crema de ajo negro o de un alioli de ajo negro que se puede hacer con la batidora o de adquirir en un comercio. Pon en valor las recetas tradicionales en su versión más actual.

Lingote de tomate y berenjena con ajo negro. Foto: Sofía Moro

La croqueta de 'Cañitas Maite'

Si hay un aperitivo o entrante que nos lleva directos a la infancia esa es la croqueta. Nadie, ni niños ni mayores, se resisten a hincharlas el diente, y menos si la croqueta es de campeonato, como la de los chicos de 'Cañitas Maite' (1 Sol Guía Repsol), que ganó el premio a la mejor croqueta en Madrid Fusión 2021. Javier Sanz y Juan Sahuquillo han llevado su croqueta de jamón Joselito como un estandarte allá donde van. La elaboran con leche y mantequilla de oveja de ‘Calaveruela’ y la coronan con un velo de coppa. En la base, unos airbags de tocinillo que dan un crunch al conjunto. Seguro que con una buena croqueta conquistarás a todos tus familiares y amigos.

La mejor croqueta del mundo. De jamón Joselito, ganadora del premio a la mejor del mundo en Madrid fusión 20 21 con palomitas de tocino y papada Joselito.

La mejor croqueta del mundo 2021. Foto: Sofía Moro

Los huevos rellenos de 'El Lince'

Los huevos rellenos, ese plato tan nostálgico de madres y abuelas -que ahora también han conquistado las cartas de los restaurantes- son una receta de lo más versátil. Con pocos ingredientes y ¿por qué no? un relleno original, seguro que este plato se convierte en uno de los triunfos de tu mesa navideña. En el restaurante 'El Lince', de Javi Estévez, los sirven con una farsa de ropa vieja de cocido con bechamel que acompañan con pan de masa madre y semillas. Una receta de aprovechamiento que terminan con un poco de yema rallada para dar color. También tienes la opción de rellenarlos de foie, como nos contaba Rosa Tovar en esta receta. Irresistibles.